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小時候過年，媽媽都會煎蛋餃，相信這也是過年時家家戶戶必備的一道美味，不僅顏色好看，口感好，更因為寓意吉祥，蛋餃因為顏色金黃，形狀像個元寶，也被稱作發財餃或金元寶，是過年時必備的一道應景菜，長大後，每年過年，我也會自己做蛋餃。
蛋餃雖然好吃，但是很多人卻煎不好，究其原因，小廚總結了一下，主要是因為有兩點沒做到位。快過年了，今天小廚分享蛋餃的做法給大家，30秒做兩個，又大又飽滿。只要注意兩個細節， 保證你一次成功。
【紫菜煮蛋餃】
食材：豬肉，酸菜，生薑，大蔥，大料，花椒，胡椒粉，生抽，蠔油，紫菜，蝦皮，香菜，雞蛋，水澱粉，食鹽，食用油，
做法：
1、先來準備肉餡，今天做了酸菜豬肉餡的，先把豬肉剁碎加入半碗蔥姜水攪拌均勻，再加生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽，雞精，花椒油，順著一個方向攪拌上勁，最後倒入酸菜攪拌均勻。
2、3個雞蛋，加小半碗的水澱粉攪拌待用，雞蛋里加一些水澱粉，煎的時候不容易破皮 。
3、在鍋的底部刷上一層食用油，倒入蛋液，小火煎至凝固，放入肉餡。
4、趁表面還沒有完全熟透時，用勺子把蛋餃對摺，把邊上壓實，我用的是新思特的多功能煎鍋，一次可以煎兩個蛋餃，非常的方便。並且還能煎牛排。很實用的一款多功能鍋。
5、煎好的蛋餃如圖所示，可以直接蒸熟了來吃，也可以加點蘿蔔絲或紫菜來煮湯喝，特別的美味。每年過年都要吃的菜，也叫發財餃。
6、在砂鍋裡淋入食用油爆香蒜末加入一大碗的水，放一勺的酸湯醬燒開，加入紫菜煮兩分鐘。
7、撒入一把蝦皮，再放入蛋餃煮兩分鐘。撒入一把香菜點綴出鍋，哇，美味！喜歡的朋友過年做來給家人吃。
【小廚的秘訣】
1、蔥姜水的做法：把大蔥，生薑都先淨切條，裝在碗裡，再放兩個大料，倒入開水，浸泡十分鐘。
2、花椒油： 熱鍋把油燒熱，將花椒裝在濾網裡，倒入熱油炸香，晾涼待用。
3、煎蛋餃時全程使用小火。
4、 往蛋液里加一些水澱粉，在煎的時候不易破皮。
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