五香鴨子
原料準備
鴨子1只(重約2500克)
五香料包25克料酒50克胡
椒粉2克紅滷水2500克薑片10克精鹽10克
花椒油5克
冰糖5克
味精3克
工藝流程
鴨子治淨+餘水待用一+鍋放火上一加人滷水+放人調料臨開去渣一+加人鴨子+滷製成熟一+冷卻人盤
操作步驟
1. 將鴨子治淨，放人開水鍋中氽一下撈起待用。
2. 將淨鍋放火上，加入紅滷水燒開，打去渣，再人香料包等各種調料，燒開，放人鴨子，改用小火滷製成熟，撈起冷卻後，砍成塊，人盤即可。
成菜特點
香濃醇厚，成鮮微辣。
操作關鍵
滷水中的渣要打盡;滷鴨子用小火。
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