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说到豆腐，小编觉得都不是一种好玩又好吃的家常食材，价格低廉又好吃，隔三差五就会选用豆腐制作菜式，关于豆腐的营养价值，基本都一样，小编在这里就不多说了，而关于豆腐的种类以及做法却大不相同，口感嫩滑的嫩豆腐，肉质醇厚的老豆腐，能够久煮不烂的千页豆腐，蒜蓉或者烧烤制作的豆腐皮，q弹好玩的油豆腐，煎炒煮炸各种做法，制作出来的豆腐菜式都能让人满意！

夏天天气炎热，就要多吃一些开胃促食欲的美味菜式，本期小编选用油豆腐，制作一道特别下饭的上海特色菜肴，这道家常菜媳妇吃过一次后就爱上了，隔三差五就要求做一次，这道菜名字叫油豆腐塞肉。

对于油豆腐塞肉这道家常菜做法无难度，但是味道与口感却特别好吃，不用下锅炒，选用炖煮方式制作而成，整道菜清香开胃不油腻，汤汁拌饭味道咸香，促食欲很下饭，选用特别调配好的猪肉馅，把油豆腐的内部塞满猪肉馅，下锅干煎一下再炖煮就能做好，简单好做无难度，厨房小白必学！

天热，媳妇最爱这家常菜，隔三差五做一次，清爽开胃，咸香促食欲，下面来看看这道油豆腐塞肉是如何制作的？

» 菜谱材料 «

猪肉适量，油豆腐（针对肉末的数量而定），鸡蛋一个，姜蒜，黑木耳，白砂糖，生抽，食用盐，鸡粉

» 烹饪时间 «

食材准备约30分钟，烹调时长约15~20分钟

» 烹饪过程 «

1｜首先把需要用到的食材全部准备好，猪肉提前剁成肉末，放进盆中。

2｜往盆里打入一个鸡蛋，然后加入葱姜末，黑木耳，加食用盐，生抽，白砂糖，鸡精，全部搅拌均匀，成为我们需要用的肉馅

3｜下面小编教大家用油豆腐如何包肉馅？用来包馅的油豆腐一定要大号的，别买错小号了，不然到时想塞也塞不进，先用剪刀，在油豆腐需要塞肉的那一面剪十字。

4｜用手指戳一个洞，直接暴力按压进去。

5｜用筷子加肉馅，一点点的慢慢往油豆腐里塞，塞到塞不进，油豆腐里面没啥空间肉馅鼓起来即可。

6｜平均一次包个10来20个，足够供应一家人吃两顿就差不多了，天气炎热，包的太多吃不完也浪费，如果觉得早上制作油豆腐塞肉麻烦耗时间，可以提前一天晚上制作好放冰箱，第2天做饭时拿出来就可以做菜了。

7｜下面来煎油豆腐塞肉，热油热锅，把油豆腐塞肉的那一面朝下贴锅，先让肉馅煎制一下封口。

8｜加入老抽为油豆腐塞肉上颜色，些许食用盐，调点白砂糖，然后加入能抹过油豆腐一半高度的清水。

9｜盖上锅盖调大火，把锅内水分烧开后转中小火，焖煮至汤汁剩下一半时，即可出锅装盘撒葱花，闻着清淡而特殊的香味，就想空手拿一个来品尝！

» 贴士与技巧 «

第1点：肉馅的配料可自行搭配添加，比如添加香菇，西芹，玉米等等

第2点：往油豆腐塞肉时，尽量把油豆腐内部空间都填满，肉馅塞得少，油豆腐内部空洞，加水炖煮时，两下就脱离炖烂了

第3点：一定要加老抽，因为颜色好看

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◇本期话题：关于油豆腐菜式的做法有很多，你还知道有哪些好吃的做法呢？

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鹿小菜谱

吃了几十年的油豆腐，这两年才忽然意识到它有好几个名字，什么豆腐泡、油泡、豆泡……无论叫什么名字，反正算是壹周君真爱清单中的一款，因为特别百搭，而且做法不同，做出来的口味也是尤其惊艳。

作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料。

最好吃的，也是壹周君最经常吃的，当然是这道油豆腐酿肉，一口一块吃在嘴里回味无穷，吃的欲罢不能啊。

五花肉、瘦肉一起剁成肉末，葱切成末；葱末、肉末搅拌在一起，加入油、酱油、姜末、料酒搅拌好。

油豆腐用水泡软取出，将油豆腐的一面扯开一道口子，用筷子、用手均可，用勺子将拌好的肉末塞进去，摆好放盘子里；上锅蒸20-25分钟即可。可以自制辣酱沾着吃，口感更好。若是喜欢豆腐更湿软一些，可以蒸好后在锅内加水焖5分钟左右就好。

豆腐福袋是油豆腐酿肉的整容升级版本，金黄的豆皮福袋里，装满鲜美饱满的馅料，蒸好的福袋馅饱汁足，淋上浇汁，有滋有味。特别适用于宴席，讨个好彩头嘛！颜控也是必须的，做好发票圈，也是幸福感满溢。

除了这款酿肉，油豆腐炒菜也是百搭。

蘑菇油豆腐炒菜芯，超级丰富的素食，口口鲜嫩；香菇油豆腐，滋味十足。

感觉用什么菌类，都可以混搭上油豆腐，有种欣喜的惊艳感。

将油豆腐放在案板上切开，烧锅倒油烧热，下入已清洗好的青菜和油豆腐翻炒翻炒。

接着，合入已清洗好的秀珍菇，加适量的清水翻炒翻炒至熟。

最后再加适量的生抽，加适量的盐，调味炒匀，即成。

武汉壹周

美食杰官方

说起油豆腐绝对是大家都比较喜欢的一种食材，相比南豆腐，北豆腐等等这种细软的豆腐，油豆腐因为可塑性强，可做的菜品多，而且更加入味，一直是一种特别百搭的美食。通常不管是炒着吃，溜着吃或者是浇汁都非常的美味，今天说一个摆盘很好看，吃起来滋味也更丰富的做法。

【七宝福袋】

食材：生抽，盐，糖，油豆腐，瘦猪肉，胡萝卜，土豆，玉米，虾仁，青豆，葱，蚝油，胡椒粉，淀粉

做法：

1、猪肉洗净后切成小丁儿，加入适量的胡椒粉，盐和生抽，以及一点点淀粉，搅拌均匀后腌制十分钟；

2、胡萝卜和土豆洗净切成丁，和玉米，青豆分别用水焯一下；

3、热锅凉油，油热以后，把虾仁和腌制好的猪肉丁炒熟，再放入焯好的胡萝卜丁，土豆丁，玉米，青豆，虾仁一起翻炒，放适量盐和蚝油；

4、锅中放入适量水，水开以后放入油豆腐煮，变软后捞出；把油豆腐从上部撕开一个小口，掏出里面的豆腐瓤，把炒好的各种丁，灌到油豆腐里，用牙签别住；

5、锅中放入适量的水，加入适量的盐、糖、生抽，蚝油调汁儿，水开后放入油豆腐做的福袋，继续煮，大概7,8分钟吸收了汤汁的味道即可，然后用葱丝系住开口处。

这样馅料丰富，有滋有味的七宝福袋就做好啦，馅料的食材可以根据自己的喜好调配呢。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

油豆腐本身没有味道，所以只有在与肉类焖烧，或者卤制的时候入味，日常与青菜或者辣椒炒着吃，或者与肉类烧着吃，或者与高汤，粉丝做汤吃，都很好吃，我这边分享一个蜜汁油豆腐，作为零嘴特别好吃。

1、锅中烧水，将油豆腐沸水下锅，用勺子按压，挤出油豆腐内的水分和油脂，去掉豆腥味，煮2分钟后捞出，沥干水分备用。

2、锅中放多一点油，油热后下花椒，八角，小茴香，干辣椒，小火慢煸，煸至金黄，捞出不用，下冰糖小火慢慢熬制琥珀色，将油豆腐倒入，翻炒均匀。

3、加入少许料酒去腥，生抽，老抽上色，翻炒均匀后，加适量热水，下姜片，胡椒粉，少许盐作为底味，大火烧开后转小火炖煮，烧至收汁。

4、待油豆腐晾温后，加入适量蜂蜜，盛入保鲜盒腌制入味，即可食用，特别好吃。

酷酷的小狐狸

油豆腐是不是豆腐泡？用纯豆腐泡烧青菜汤是真不好吃，被清汤泡着的豆腐泡没有灵魂。豆腐泡适合跟肉一起烧，吸了肉汤才丰腴，比如豆腐泡烧牛肉。用酱好的牛肉，滋味浓郁，烧的时间更短。配点土豆块，经过一定时间炖煮，让土豆的面沙口感融到汤汁里更满足。还可以放几颗煮熟去壳的白鸡蛋，鸡蛋去皮后划几刀，等土豆煮到快软的时候放进去泡在汤汁里入味。这锅乱炖既是菜品也是主食，关键有了油豆泡的加入口感更佳，饱腹感更强。

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