03.08 用油豆腐炒什么菜好吃?

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说到豆腐,小编觉得都不是一种好玩又好吃的家常食材,价格低廉又好吃,隔三差五就会选用豆腐制作菜式,关于豆腐的营养价值,基本都一样,小编在这里就不多说了,而关于豆腐的种类以及做法却大不相同,口感嫩滑的嫩豆腐,肉质醇厚的老豆腐,能够久煮不烂的千页豆腐,蒜蓉或者烧烤制作的豆腐皮,q弹好玩的油豆腐,煎炒煮炸各种做法,制作出来的豆腐菜式都能让人满意!
夏天天气炎热,就要多吃一些开胃促食欲的美味菜式,本期小编选用油豆腐,制作一道特别下饭的上海特色菜肴,这道家常菜媳妇吃过一次后就爱上了,隔三差五就要求做一次,这道菜名字叫油豆腐塞肉。
对于油豆腐塞肉这道家常菜做法无难度,但是味道与口感却特别好吃,不用下锅炒,选用炖煮方式制作而成,整道菜清香开胃不油腻,汤汁拌饭味道咸香,促食欲很下饭,选用特别调配好的猪肉馅,把油豆腐的内部塞满猪肉馅,下锅干煎一下再炖煮就能做好,简单好做无难度,厨房小白必学!
天热,媳妇最爱这家常菜,隔三差五做一次,清爽开胃,咸香促食欲,下面来看看这道油豆腐塞肉是如何制作的?
» 菜谱材料 «
猪肉适量,油豆腐(针对肉末的数量而定),鸡蛋一个,姜蒜,黑木耳,白砂糖,生抽,食用盐,鸡粉
» 烹饪时间 «
食材准备约30分钟,烹调时长约15~20分钟
» 烹饪过程 «
1|首先把需要用到的食材全部准备好,猪肉提前剁成肉末,放进盆中。
2|往盆里打入一个鸡蛋,然后加入葱姜末,黑木耳,加食用盐,生抽,白砂糖,鸡精,全部搅拌均匀,成为我们需要用的肉馅
3|下面小编教大家用油豆腐如何包肉馅?用来包馅的油豆腐一定要大号的,别买错小号了,不然到时想塞也塞不进,先用剪刀,在油豆腐需要塞肉的那一面剪十字。
4|用手指戳一个洞,直接暴力按压进去。
5|用筷子加肉馅,一点点的慢慢往油豆腐里塞,塞到塞不进,油豆腐里面没啥空间肉馅鼓起来即可。
6|平均一次包个10来20个,足够供应一家人吃两顿就差不多了,天气炎热,包的太多吃不完也浪费,如果觉得早上制作油豆腐塞肉麻烦耗时间,可以提前一天晚上制作好放冰箱,第2天做饭时拿出来就可以做菜了。
7|下面来煎油豆腐塞肉,热油热锅,把油豆腐塞肉的那一面朝下贴锅,先让肉馅煎制一下封口。
8|加入老抽为油豆腐塞肉上颜色,些许食用盐,调点白砂糖,然后加入能抹过油豆腐一半高度的清水。
9|盖上锅盖调大火,把锅内水分烧开后转中小火,焖煮至汤汁剩下一半时,即可出锅装盘撒葱花,闻着清淡而特殊的香味,就想空手拿一个来品尝!
» 贴士与技巧 «
第1点:肉馅的配料可自行搭配添加,比如添加香菇,西芹,玉米等等
第2点:往油豆腐塞肉时,尽量把油豆腐内部空间都填满,肉馅塞得少,油豆腐内部空洞,加水炖煮时,两下就脱离炖烂了
第3点:一定要加老抽,因为颜色好看
◇本期话题:关于油豆腐菜式的做法有很多,你还知道有哪些好吃的做法呢?
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吃了几十年的油豆腐,这两年才忽然意识到它有好几个名字,什么豆腐泡、油泡、豆泡……无论叫什么名字,反正算是壹周君真爱清单中的一款,因为特别百搭,而且做法不同,做出来的口味也是尤其惊艳。

作为豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料。

最好吃的,也是壹周君最经常吃的,当然是这道油豆腐酿肉,一口一块吃在嘴里回味无穷,吃的欲罢不能啊。

五花肉、瘦肉一起剁成肉末,葱切成末;葱末、肉末搅拌在一起,加入油、酱油、姜末、料酒搅拌好。

油豆腐用水泡软取出,将油豆腐的一面扯开一道口子,用筷子、用手均可,用勺子将拌好的肉末塞进去,摆好放盘子里;上锅蒸20-25分钟即可。可以自制辣酱沾着吃,口感更好。若是喜欢豆腐更湿软一些,可以蒸好后在锅内加水焖5分钟左右就好。

豆腐福袋是油豆腐酿肉的整容升级版本,金黄的豆皮福袋里,装满鲜美饱满的馅料,蒸好的福袋馅饱汁足,淋上浇汁,有滋有味。特别适用于宴席,讨个好彩头嘛!颜控也是必须的,做好发票圈,也是幸福感满溢。

除了这款酿肉,油豆腐炒菜也是百搭。

蘑菇油豆腐炒菜芯,超级丰富的素食,口口鲜嫩;香菇油豆腐,滋味十足。

感觉用什么菌类,都可以混搭上油豆腐,有种欣喜的惊艳感。

将油豆腐放在案板上切开,烧锅倒油烧热,下入已清洗好的青菜和油豆腐翻炒翻炒。

接着,合入已清洗好的秀珍菇,加适量的清水翻炒翻炒至熟。

最后再加适量的生抽,加适量的盐,调味炒匀,即成。


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用油豆腐烧肉,油豆腐吸收了烧肉的油水和鲜香味,一口咬下去热辣多汁无比美味了,红烧肉就不会那么油腻了。为了营养更丰富,还加了点海带进去,海带被誉为长寿菜, 常吃海带能降三高、抗癌、预防老年性痴呆和抗衰老等,海带与豆腐也可谓是强强联手。这锅炖菜,让三者完美的结合在一起,味道鲜咸味浓,肉质酥烂适口,还带一些汤汁,和白米饭拌上一拌,堪称米饭杀手。

用料
主料
  • 五花肉100克
  • 海带300克
  • 油豆腐3块
辅料
  • 姜3片
  • 红椒2个
  • 八角1个
  • 桂皮1个
  • 香叶1片
  • 冰糖1小碟
  • 胡椒粉 1小勺
  • 油盐适量
海带油豆腐炖肉的做法
1.

准备好原材料;

2.

热锅凉油, 放入五花肉片煸炒;

3.

煸炒至五花肉片微微出油,表面有点发黄时放入姜片、大料和冰糖进去翻炒;

4.

翻炒至冰糖完全融化后加入烹入少许料酒翻炒;

5.

再加入海带进去翻炒;

6.

翻炒几下后倒入适量的水;

7.

大火煮开后转为小火, 加盖炖煮20分钟;

8.

再加入油豆腐, 继续炖煮5分钟;

9.

加入适量的盐和胡椒粉调味即可,盛入钵中,表面撒上小葱末。

10.

端上桌了。


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说起油豆腐绝对是大家都比较喜欢的一种食材,相比南豆腐,北豆腐等等这种细软的豆腐,油豆腐因为可塑性强,可做的菜品多,而且更加入味,一直是一种特别百搭的美食。通常不管是炒着吃,溜着吃或者是浇汁都非常的美味,今天说一个摆盘很好看,吃起来滋味也更丰富的做法。

【七宝福袋】

食材:生抽,盐,糖,油豆腐,瘦猪肉,胡萝卜,土豆,玉米,虾仁,青豆,葱,蚝油,胡椒粉,淀粉

做法:

1、猪肉洗净后切成小丁儿,加入适量的胡椒粉,盐和生抽,以及一点点淀粉,搅拌均匀后腌制十分钟;

2、胡萝卜和土豆洗净切成丁,和玉米,青豆分别用水焯一下;

3、热锅凉油,油热以后,把虾仁和腌制好的猪肉丁炒熟,再放入焯好的胡萝卜丁,土豆丁,玉米,青豆,虾仁一起翻炒,放适量盐和蚝油;

4、锅中放入适量水,水开以后放入油豆腐煮,变软后捞出;把油豆腐从上部撕开一个小口,掏出里面的豆腐瓤,把炒好的各种丁,灌到油豆腐里,用牙签别住;

5、锅中放入适量的水,加入适量的盐、糖、生抽,蚝油调汁儿,水开后放入油豆腐做的福袋,继续煮,大概7,8分钟吸收了汤汁的味道即可,然后用葱丝系住开口处。

这样馅料丰富,有滋有味的七宝福袋就做好啦,馅料的食材可以根据自己的喜好调配呢。

妖夜行摄食光,厨房小白一枚,用最普通的食材,最朴实的做法,最平凡的搭配,还原家常菜最温暖的味道,用心做好每一餐饭,珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得,喜欢就关注我吧!


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油豆腐本身没有味道,所以只有在与肉类焖烧,或者卤制的时候入味,日常与青菜或者辣椒炒着吃,或者与肉类烧着吃,或者与高汤,粉丝做汤吃,都很好吃,我这边分享一个蜜汁油豆腐,作为零嘴特别好吃。

1、锅中烧水,将油豆腐沸水下锅,用勺子按压,挤出油豆腐内的水分和油脂,去掉豆腥味,煮2分钟后捞出,沥干水分备用。

2、锅中放多一点油,油热后下花椒,八角,小茴香,干辣椒,小火慢煸,煸至金黄,捞出不用,下冰糖小火慢慢熬制琥珀色,将油豆腐倒入,翻炒均匀。

3、加入少许料酒去腥,生抽,老抽上色,翻炒均匀后,加适量热水,下姜片,胡椒粉,少许盐作为底味,大火烧开后转小火炖煮,烧至收汁。

4、待油豆腐晾温后,加入适量蜂蜜,盛入保鲜盒腌制入味,即可食用,特别好吃。


酷酷的小狐狸


油豆腐是不是豆腐泡?用纯豆腐泡烧青菜汤是真不好吃,被清汤泡着的豆腐泡没有灵魂。豆腐泡适合跟肉一起烧,吸了肉汤才丰腴,比如豆腐泡烧牛肉。用酱好的牛肉,滋味浓郁,烧的时间更短。配点土豆块,经过一定时间炖煮,让土豆的面沙口感融到汤汁里更满足。还可以放几颗煮熟去壳的白鸡蛋,鸡蛋去皮后划几刀,等土豆煮到快软的时候放进去泡在汤汁里入味。这锅乱炖既是菜品也是主食,关键有了油豆泡的加入口感更佳,饱腹感更强。



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