小巧可爱棉花糖
1、加生淀粉，炒肉更嫩滑
现在我们的生活水平提高了，所以说肉食已经成了我们日常生活中最为常见的一种食材，而且好多人喜欢在炒青菜的时候再放上一点猪肉，这样吃起来会更加营养美味一些，但是好多人炒出来的猪肉却总是发柴发老，那么如果我们将猪肉下锅之前先腌制一会儿的话，可以炒出的猪肉更加鲜嫩，就是将猪肉切成片之后放在碗中，加入适量的老抽、料酒和淀粉，抓取均匀腌十分钟左右再下锅，炒出来的肉更加鲜嫩。
2、加盐腌制，炒茄子不吸油
大家都知道茄子非常的吸油，所以说在炒茄子的时候需要放入好多的油，这样才炒出的茄子更加入味，所以说好多人炒出茄子之后，盘子里大部分是油，那么如果我们在炒茄子之前先放上一点食用盐腌制一会儿，这样茄子出水之后然后捞出控干水分再下锅炒的话，这样炒出来的茄子不仅非常的美味，而且一点都不油腻，这样也非常适合我们现在健康的饮食方式。
3、加开水，炒青菜不变色
炒青菜非常的简单，而且烹饪时间也非常的短，但是好多人炒出来的青菜却非常容易发黑变软，那么要想炒出的青菜依旧保持翠绿色，就需要在炒青菜的时候加入适量的开水，这样可以使青菜通过吸水之后变得更加饱满，而且一直保持翠绿色。
4、用盐水泡，炒豆腐不碎
这个季节正好是吃豆腐的好季节，因为豆腐非常的滋补，而且豆腐的营养价值非常丰富，但是好多人表示在炒豆腐的时候，稍微一炒就非常容易烂了，那么如果我们在炒豆腐之前先放在淡盐水当中泡一泡，然后
小四川s
你好，我针对你的问题回答，就不说多余的了！
其实每个菜都有其中的一些小窍门！我就说说大家经常会看到做到的菜式吧：
一、做白切鸡的窍门：
1、做白切鸡是非常讲究火候的，白切鸡的肉刚熟但骨髓里还要带有一点血丝才算最完美，这样的鸡才不会过熟，过熟的鸡口感很差，还不如不吃。想要做出这样的白切鸡，其中一个秘诀就是七上八下这法：个方抓住鸡头，把鸡放进沸水里吊一下，放下去两秒钟又拿上来，这样反复七上八下，第八下就直接放进去泡过整只鸡；这样可以让鸡皮受热均匀收缩，煮熟后皮不会爆裂开来从而影响美观！
再有一个秘诀就是“很多人包括大部分职业厨师做白切鸡都是用煮泡法——鸡放下去之后转小火慢煮至熟”，而我的方法则是水煮开后鸡经过七上八下方法后放下去，煮大概三分钟，水再次微微沸起的时候直接把火全部关掉，泡28分钟，是关火泡熟，这样的做法是不一样的，鸡不会过熟，肉质鲜嫩无比！
2、大家平常去酒店餐厅吃的鸡看起来很金黄色泽很靓丽，是不是都充满疑问呢？有些人还会问厨师是不是添加了色素，厨师都会回答餐厅从来不使用色素；其实这个确实不需要使用色素就可以做到的，而是使用了一种大家平常少见的中药，名叫“干黄枝子”，放一点点水一两个干黄枝子煮水，煮两分钟水就会变成暗黄色，然后用小刷子把它涂均匀在鸡皮上，是把做好的白切鸡过完冷河之后涂，涂完再砍鸡。砍完鸡摆好碟，再用小刷子扫点油在上面，轻轻扫两下即可。这样做出来的白切鸡就跟酒店里的一样，不需要色素就能做成真正金黄色的白切鸡！
干黄枝子：
它是一种中药，其功效有：泻火清热利尿凉血解毒，用于热病心烦黄疸肿痛，外治扭伤肿痛，大家不必担心是什么有害添加品！
没有扫过黄枝子水的白切鸡：
扫过黄枝子水的白切鸡：
二、做清蒸鱼的窍门：
1、很多人做清蒸鱼都会抹一点盐或者撒盐，更有一些人还以为腌一会更好，其实是错的，而且效果反而更差，建议大家千万不要撒盐了！因为盐会让鱼肉的肉质失去水分，不仅破坏口感、会让营养流失，会使鱼肉变霉、口感变柴；其实清蒸鱼，只要鱼新鲜，什么调料都不再需要添加，这样就是确保鱼的肉质鲜嫩最好的方法！蒸好出锅后放入蒸鱼酱油即可。
2、蒸鱼要使用虚蒸法：蒸6—8分钟（这个时间是要看你蒸的鱼的大小跟种类来决定时间的，我这里是比如这个时间），时间一到大概是九成熟的，然后马上关火，不可打开盖子，利用锅内余温“虚蒸”2—3分钟后再出锅！虚蒸是清蒸鱼“鲜嫩”的基本保证！
3、比如蒸鱼7分钟，水烧开放入锅蒸了3分钟后取出，把盘子里的鱼汤倒掉，然后再放入继续蒸剩下的4分钟，(这个步骤决定了鱼蒸熟后腥不腥！非常重要）!
4、鱼身上轻轻抹点油可以使鱼蒸出来色泽光亮美观！
三、煮粥的窍门：
1、泡米：米下锅前最好先用冷水浸泡15分钟左右，让米粒膨胀、煮出来的粥口感更佳！
2、煮开水再下锅：可以节省煮粥的时间，也不容易粘锅。
3、焖煮：第一次煮开锅后，关火盖上盖子焖焗，能快速促进米粒熟软。
4、火候：大火煮开后要转小火煮、小火慢熬煮的粥很香！
5、搅拌：煮的过程要经常搅拌，搅拌可以让粥变得更佳浓稠。
6、食材一定要分开下锅，下粥的多种食材不同、下食材的顺序也不同。如果所有食材一起下锅，很可能大米还没煮熟软，某些食材就已经煮烂掉了；又或者是不同的食材在长时间焖煮过程中相互串味，这样就吃不出食材本身的味道。
四、做油泼面的窍门：
１、面团饧的时候，一定要抹油；扯面的动作要轻，力度大容易把面条扯断。
２、姜葱蒜末一定必不可少，辣椒粉最好买到陕西的为最佳。
３、泼油“油离火后就要立刻泼到面上，油温一定要掌控好，油温太低辣椒粉的香气溅不出来，油温太高辣椒粉会变黑从而影响口感，也不美观。”油的用量要求掌握在面条根根带油，但碗底却不存油的程度上！
我是职业高级厨师刘较瘦，欢迎大家关注我，了解更多美食技巧！
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是刘较瘦啊
你有哪些做菜的小窍门？
我是拍美食领域视频的，做菜还真的是有窍门，或者说做菜都是有公式的。如果，你要做那一类菜可以直接套用公式，下面我就和你分享一下。
一:红烧菜的窍门
做红烧一类的菜，都是需要加糖的，如果需要做出来特别漂亮，那还需要炒糖色。做红烧一类菜的时候，最后还需要加一步大火收汁。只有这样才算完美。
二:凉拌菜的窍门
青菜一类的大部分是需要焯水断生的，时间不能太长。需要浸泡菜类，比如说腐竹这样的，最好炒水后冷藏，需要凉拌的时候再取出来，效果非常好。
三:肉类的处理
所有的肉类，我们浸泡洗净后都需要焯水，去除血水和浮沫的，要不然做出来的菜会非常难看。
四:炒青菜的处理
炒青菜的时候不宜加冷水，加了冷水炒菜会使青菜变黄变老。正确的方法应该是加热水，这样炒出来的菜才香，有些菜是需要大火快炒的比如韭菜。
五:做汤的处理
如果说做做肉汤，必须得先把肉焯水。做汤的时候一定要一次性把水加够，中途不要添加凉水。
以上，就是我和你分享的我所知道的窍门，另外炒菜的时候一定要锅热了下油，油热了再下葱姜爆香。上色要用糖和老抽，调味用生抽。盐要先加，味精出锅前添加，我知道的就这么多了，希望可以帮到你。
街头神探
如何蒸出果冻一样软嫩的鸡蛋羹
1、打四个鸡蛋🥚，
2、水烧致响边，即刚冒泡，与鸡蛋2：1比例倒入一玻璃盘中，
3、向一个方向搅拌蛋液至均匀，
4、锅中放水，玻璃盘放入水中，水超出盘底一半，
6、大火烧水，水开后改小火，不要让水漫入盘中，
7、可以蛋液从边向中间一点点变实，等完全变实后出锅（整个过程可开锅盖，也可盖盖，这是这个做法的独特之处），
8、用刀🔪或小羹匙把鸡蛋羹划出九宫格，
9、淋上少许酱油，酱汁就会从格子缝均匀地流向每一块果冻蛋羹。
10、然后...
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然后，可以让小盆友吃了，即使是偏食的小盆友也会喜欢吃的💕，因为，当你用勺子挖出一块时，它就像在勺子里跳舞的果冻。制作过程中没有放油和任何佐料，只放了一勺水，就是那么仙嫩。@朝食 T 宝 筒 宁寻味
太阳里一片海
1、炒菜巧下盐
用动物油炒菜，最好在方才前下盐，这样减少动物油中的有机氯残留量，如果用豆油，茶油，菜油，应该先放菜后放盐， 这样减少蔬菜中营养成分的流失。
2、开水点菜
炒青菜时，应该用开水点菜，这样炒出来的菜质嫩色佳，若用一般水点菜，影响脆口。
3、放醋的讲究
凡需加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更醇厚浓郁。
4、啤酒调味剂
夏季各种凉拌菜时，加入适量啤酒调拌，可提味增香
5、切辣椒、葱防刺眼
把刀放冰箱冷冻下再切，有效减轻辣味散发，使眼睛不受刺激。
6、牛奶菜花更白嫩
炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
7、汤过咸处置三种方法
如果汤做得太咸，切几块马铃薯片下锅一起煮，立刻捞出，汤就不会太咸了，或者放几块豆腐或者番茄片同煮，其减咸效果跟放土豆片相同。
8、除去苦瓜等蔬菜的苦涩味。
苦瓜等带有苦涩味的蔬菜， 切好后加入少量的盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去除苦涩味和草酸。
沐夏之恋l
将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀； 55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好； 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减； 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除； 58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入； 59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒； 60、菜太辣，放些醋可减低辣味； 61、菜太苦，滴入少许白醋； 62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中； 63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中； 64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都
稣脆如初； 65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变
香； 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜； 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞
，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈； 68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜； 69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味； 70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油
炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯； 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
渐入佳语
家常菜说难不难，但是如果掌握了这些做菜小技巧你会如虎添翼，下面我就来分享几个小技巧，希望可以帮到大家。
1.炒菜太辣啦，就加点粗这样可以中和一下 辣味，炒出来的菜还会更香
2.嫩青菜，出锅前再放盐，好多朋友会问炒出来的菜总是又黄又多水，这是因为盐放早了，盐分会进入菜中，菜里面的水分会迅速流失出来，最好的方法就是出锅前再放盐。
3.炒鸡蛋之前加点水在鸡蛋液里面，炒出来的鸡蛋鲜嫩松软，而且份量会变多。
4.蒸鱼的时候等水开了之后再上锅，会使鱼肉紧致，内部鲜汁不外流，口感更好。
5.炖鱼汤要用冷水，一次性加够水中间不能续水，如果续水鱼汤就不鲜了，冷水开后，撇去浮末，去除腥味，喝浓汤要用大火煮，喝清汤则用小火。
6.有些小伙伴做蛋炒饭时，总是拌不匀蛋液，可以提前将蛋液和米饭拌匀再入锅炒，这样炒出来的饭，会被蛋液包裹均匀。
7.煮骨头汤的时候加点醋进去，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
8.炖羊肉汤的时候可以加点白萝卜去膻味。
9.过年煮饺子的时候，很容易煮烂，往水里加点盐，每次少煮一些，就不容易破了。
10.给小宝宝蒸鸡蛋的时候，适量加点水蒸出来的蛋超级嫩。
消音菇凉
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再慢慢看！每条都是小心机！
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1 水炒鸡蛋，滑嫩清爽不油腻。
两调羹水放不粘锅里，鸡蛋打碎加盐、酒，水开后倒入鸡蛋，快速搅拌，关火；撒上香菜或葱就可以了。
2
所以，你要有一口不粘锅，做菜能省很多油#少吃很多油#
3
不粘锅不要热锅加冷水，会影响使用寿命：炒完菜后先倒点热水浸泡一会儿，吃完饭再洗。
4 用喷油壶
能省更多油。炒菜、煎蛋、煎肉，据说能节省七八成油。
味道照样好！
图|淘宝卖家
5 空气炸锅是个好东西。
用食物本身的油脂，通过热空气加热“烤“熟，相当于一个不用油的烤箱，又能少吃很多油。
图|pixabay
6 水煎代替油煎
煎饺，煎鸡排、虾饼都适用。
锅里放一点点油，煎一会儿后加水，盖上锅盖，利用蒸汽把食物蒸熟。
水分蒸发后，油会把食材底部煎脆，外焦里嫩，口感特别棒。
7
水法煎还可以煎荷包蛋；撒点盐，可以防止蛋白中的水起泡。
来自青菜同学的示范
8 微波炉煎蛋
鸡蛋打入底部略抹油的瓷盘，用牙签在蛋黄膜上扎几个小孔，盖上一个塑料盖，然后放入微波炉，1分钟之后，就变成了煎蛋。
9 零失败水波蛋/糖吞蛋
不要等水沸腾，水底出现密集小泡时用汤勺在水中搅出旋涡；轻轻放入事先打在碗里的鸡蛋。
水中加少许白醋，可以加快蛋白凝固。
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茄子很吸油，下锅炒之前，在茄片上抹点盐，析出水分，或者微波炉加热到七八成熟再炒，可以减少吸油。
图|pixabay
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用保鲜膜铺在鸡汤、肉汤等的表面，反复几次可以撇去多余油脂。
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做鸡蛋卷时，在生鸡蛋中加点沙拉酱，鸡蛋卷即使凉了也能保持柔嫩口感。
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肉馅中加入沙拉酱，做出来的汉堡肉感蓬松，鲜嫩多汁。
图|pixabay
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用沙拉酱代替蛋液包裹食材#比如虾#，煎烤的时候，无需用油啦。
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沙拉酱可以用来炒饭，代替植物油，炒出来的饭粒粒分明。
图|pixabay
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和面时加入沙拉酱，面包、松饼，口感柔软蓬蓬松。
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把沙拉酱加入沸水中搅匀，轻松“熬”出乳白色的汤。
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乳白色浓汤的秘诀是大火熬煮。
脂肪经大火翻滚变成小颗粒，被蛋白质包裹形成白汤的脂滴。
低脂鱼类，比如鲫鱼，先油煎，然后大火熬煮就可以了。
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骨汤中加鸡爪鸭爪，增加胶原蛋白，也可以增加汤的白色。戳→#富含胶原蛋白的食物#
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煲汤要冷水下料，中间如果加水，尽量加温水。
正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，难以分解出提供鲜味的氨基酸，影响汤的口感。
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蒸鱼沸水上锅，味道更鲜美。
原因是鱼体外部突遇高温收缩，减少汤汁外流。
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藕、土豆等蔬菜切开容易变色，切开后放在水中，或者淋上柠檬汁，就没这个烦恼啦。
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用柠檬汁腌制鱼、肉，既可以去腥，也可以让肉质更加松软。
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肉表面抹一层蜂蜜，腌一会儿再煎，肉质松嫩。蜂蜜中含有的蛋白酶，可疏松肉中的蛋白质。
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干香菇晒过太阳之后，维生素D含量会增加。
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豆子放在无光潮湿的容器里2-3天，微微发芽后吃营养最好；这种发芽豆拿来打豆浆，喝了不容易胀气。
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豆芽菜不用掐头去尾，洗干净全部都能吃。
淡黄色的芽尖儿是营养最丰富的部分，根则是纤维素最高的地方
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煮面时加点盐、碱，或者加个鸡蛋，煮起来不容易黏连。
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面条煮到半熟，捞出来放冷水中，冷透后，继续放在锅里煮，不容易煮烂，口感也比较弹牙。
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牛奶代替白水和面，或者直接添加奶粉，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。
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微波炉煮玉米，营养流失少。
玉米的外皮代替保鲜膜，防止水分流失，煮出来的玉米不像水煮那样湿哒哒，营养也几乎不会流失。
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绿叶菜先焯水，或者加柠檬汁凉拌。可以降低草酸、植酸作用，增加身体对铁的利用#补血#
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烫青菜时，往水里加一勺油，菜不容易变色。
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烫青菜、油麦菜神的，撒一点芝麻，或者用芝麻酱，花生酱拌，帮助蔬菜中脂溶性维生素的吸收。
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辣椒放多了，可以放点醋中和，吃酸梅也可以；切完辣椒手上辣辣的，抹点醋可以缓解。
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菜里面放点醋，可以减少盐的用量，还可以减少维生素的损失。
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煮鱼时加入少量醋，从鱼骨会释放一部分醋，可以增加钙的摄取；醋也能提高铁、锌等矿物质的吸收。
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加点醋能降低整体膳食GI，延缓餐后血糖反应。戳→#什么是低GI饮食#
比如炸鸡块配柠檬汁、番茄酱、或者含乳酸的泡菜等。
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豆腐富含钙和蛋白质，菠菜富含维生素K、钾和镁，两个一起煮，补钙健骨的绝配，才不会相克！
菠菜事先焯水可去除草酸，不必担心结石风险。
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煮米饭时加点豆子，蛋白质互补提高整体营养价值。
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煮粥时加碱能让粥更粘稠，但会破坏维生素B1、维生素B2 和叶酸；
换成一勺燕麦、大麦或者皂角米，同样可以增加粘稠度，还更有饱腹感。
图|pixabay
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蔬菜用报纸，或者沾湿的厨房纸巾、保鲜膜包好，放入冷藏室保存，提高湿度，可以减少营养成分的损失。
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买回来的小葱，一时半儿吃不完，可以这么做：
1、洗净、沥干#一定要沥干#，切成葱花，装保鲜袋，冷冻！随取随用。
2、用锡箔纸紧贴葱包裹，放在室内通风的地方，以保存久一点。
图|黄小厨
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面包买回来吃不完，不要放冷藏，要放冷冻。较低温度下保存时，面包的硬化速度快，会不好吃。
用保鲜袋分片装好急速冷冻，可以保存2周左右。
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冷冻保存的面包，表面喷点水，重新烘烤解冻或放进微波炉解冻；也可以直接放在平底锅上，干烤一会儿，一样喷香好吃。
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备一罐脱水蔬菜#烘干脱水的，不是油炸的#。
煮泡面时撒一把，增加膳食纤维，缓解罪恶感；煮粥炒饭凉拌菜都可用，超方便。
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冷冻的肉、鱼等解冻，最好在冷藏室进行。
提前一晚从冷冻室取出来，放在冷藏室里自然缓慢化冻。这样做，安全性高，味道和口感也能保持不变。
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做春卷、鸡排等油炸菜，用猪油等动物油。油品稳定，有害副产物少，更安全。#棕榈油、椰子油也可选择#
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包装上有“精炼植物油”字样的油，少买少吃；写着“特级初榨”、“初榨”、“压榨”、“冷压“、“未精炼“的油比较好。
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关注这个我们，有事没事翻翻里面的文章。#这条真的不是拿来充数的#
看完你是不是上淘宝剁手了？我们办公室，就有人一边看一边下单了。
食栗派
我是小马，我来回答！
大家可以试试哦，对你的烹饪水平会有很大的帮助。
1.「炒菜用铁锅最好」
炒菜用铁锅效果最好,不但维生素损失少,而且可补充铁质。若用铜锅煮菜,维生素C的损失要比用其他炊具高2~3倍,这是因为铜锅煮菜会产生铜盐,促使维生素C氧化。
2.「 菜要旺火快炒,但油温最好控制在200℃以下」
炒蔬菜时,要等锅里的油温超过100摄氏度,即气泡消失后再倒菜入锅,急火快炒可保留82.7%~99.3%的维生素C。但是,在炒菜时弄得油烟弥漫,这样做是有害的。当油温达200摄氏度以上时会产生一种叫作“丙烯醛”的有害气体,它是油烟的主要成分,还会产生大量极易致癌的过氧化物,所以炒菜要旺火快炒,但最好将油温控制在200摄氏度以下。
3.「炒青菜宜加醋」
炒蔬菜时,如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙磷、铁等矿物质成分的溶解,提高菜肴的营养价值和人体对营养素的吸收利用率。
4.「炒菜不宜放过多油」
炒菜时放太多油,会使菜的外部包上一层脂肪,调味料不易渗入菜内,食用后消化液也不能完全与食物接触,不利于消化吸收。因此,炒菜时应适量用油。
小马的vlog生活
炒菜的方法很多种，就看你喜欢什么口味的了，但是任何口味的菜少了三样就达不到理想的味道了，那就是葱、姜、蒜，还有炒肉、炖肉的时候南方独有的黄酒，炒青菜的时候锅差不多七成热的时候放入葱蒜，然后放入一点点白糖然后快速翻炒加入调料炒匀快速出锅，这样炒出的白菜多久都不会变黄，炖肉的时候锅倒入山茶籽油等油温冒泡的时候倒入肉类快速翻炒然后趁热倒入特制黄酒焖一会儿，然后再倒人适量的水或者草根汤烧开煮熟，或者倒入盆中放入锅里隔水蒸，熟了以后加调料那味道超极棒！
