美食来临

酱大骨头做法很多，这道菜在餐桌中出现的频率比较大，今天咱们就来做这道菜！

主料：猪棒骨，脊骨

配料：葱段，姜片

调料：甜面酱，黄豆酱，烤肉酱（大喜大香辣味），耗油，红烧酱油，料酒，白酒，冰糖，味精，

香料：八角，香叶，桂皮，陈皮，丁香，肉蔻，草果

制作方法：新鲜的猪大骨洗净备用，锅中加水，放入料酒，加入骨头煮出血末，控干备用！

锅中加入少于色拉油，放入冰糖小火慢慢炒制成鸡血色（冰糖一定要小火熬制，等到冰糖大泡变小泡，在等锅中微微冒烟就可以）锅中加入清水变成糖色水，便于上色！

另起锅放入色拉油，下去黄豆酱，甜面酱，烤肉酱，耗油炒出香味，放入糖色水，最后加入骨头，加入清水莫过骨头，最后把香料用布袋装好，放入锅中，加入葱，蒜，白酒，红烧酱油，味精，加盖，水开炖40分钟即可出锅！

酱大骨要领：糖色最好选择冰糖，其次是砂糖，最后是棉糖！

加入少于白酒能有效去除骨头的腥味！

一定要选择黄豆酱，其他干酱味道不够浓郁，颜色也不好看！

这就是东北酱大骨头的做法，喜欢的朋友点赞关注，每天更新美食，关注我不迷路！

火柴大冒险

我有靠谱答案。

酱大骨一般被当作是一道东北的特色名菜。我也在东北吃过，一定要抓着你，吃起来特别豪爽，大气，也体现了东北老铁性格。那时候在东北一家公司培训。楼下的酱大骨店就是我们经常去的食堂。来份酱大骨，再来个尖椒干豆，就是一顿饭。

他们家的叫他了，特别入味儿，但肉却不稀烂，还可能有韧性，让你费点力气，从骨头上把肉撕下来的时候，那就成就感简直没谁了。而且大锅酱的特别好吃，并且没有什么讨厌的香料味，只是纯纯的肉味。

我就咨询老板，这个酱大骨究竟怎么样做好吃呢？他说学这干啥啊？也就我们这吃得多。你别啊，其实洛阳也有大骨头卖？会做了我就回去，自己酱一点吃。这个做的实在是太好吃了。老板说，那我给你说说咋做，挺简单的。

第1步。处理骨头。

其实什么骨头都可以讲，但是一般比较多的就是棒骨，龙骨和肉排。将它们买回来以后，清洗一下。最好多浸泡一会儿，去掉血水。

然后把大骨头冷水下锅。放入姜片，料酒，花椒大火烧开，焯水两分钟，把血水煮干净，捞出冲洗待用。

准备卤汤。

所谓酱大骨实际上就是我们说的卤骨头。所以事先要做一个简易卤汤。卤汤的做法也很容易，因为都是家常菜嘛。

首先第1个分歧，卤汤里放不放大酱？这个没有准确的答案，有的人放有的人不放，而且互相喷的唾沫直飞。我倾向释放一点。因为我看做酱大骨的老板就放了。

第2个分歧，炒不炒糖色？这个也没有准确的答案，各家做法不同。但是我倾向于炒糖色。因为单纯只放酱油的酱骨头出来颜色不亮，还容易发黑。而还炒了糖色的酱大骨，颜色黄亮，油润。看着就好吃，而且凉后不容易发黑。

另外准备一个包裹，八角，桂皮，香叶，花椒，丁香，草寇，陈皮的香料包。香料不能多，否则就把肉味给盖住了，不是酱大骨而是在熬中药。每种1~2个就可以了。

锅内放点油，然后放入两大勺白糖，大火先将白糖熬化。待小火炒到糖色为褐色冒小泡，此时冲入事先准备好的开水，搅拌均匀就是糖色了。

锅洗净，重新放油，下大酱炒香。倒入清水烧开。放姜片，葱段，糖色，香料，多一点盐，生抽调味。卤汤一定要做的咸，否则大骨头不容易入味。另外如果觉得颜色浅，可以再放一点老抽上色。

烧开后，小伙煮10分钟就是卤汤了。

制作酱大骨。

把焯好水洗干净的酱大骨放入，倒入多一点料酒，大火煮5分钟。转小火炖30~40分钟就可以了。

拿筷子戳一下。如果能戳透，但感觉还有阻力，就可以了，酱大骨最近烂透，这样口感不好，只有带一点韧性，吃起来才够意思。

这时候关火，不要管他，焖两个小时。吃的时候重新加热一下就可以了。

kiki的厨房

猪骨头的功效与作用十分丰富，猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃等功效。而且补钙效果很好。骨头汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力。今天跟大家分享一道老少皆宜的酱大骨。欢迎喜欢的朋友试做。

主料：

猪大骨三千克

配料：

八角六粒，花椒十克，桂皮六克，甘草十克，小茴香五克，葱段五十克，姜片三十克，黄酒五十克，糖色三十克，盐四十克，白糖二十克，老汤二点五千克（沒老汤用清水的话，配料用量乘一点六）

制作：

一，将猪大骨洗净，用砍刀把大骨剁断（买的时候可让卖的师傅给剁好），锅内加三千克水烧开，把大骨大火煮五分钟，捞出沥水备用。

二，将香辛料放入料包，加老汤，葱段，姜片，黄酒，糖色，盐，白糖，大火烧开，放入大骨，再次烧开后，撇去浮沫，微火煮一个半小时（汤内缓缓冒小泡），关火焖一小时即可。

三，盛出大骨，可用粗吸管吸食骨髓，味道香醇的很。欢迎大家评论，谢谢。

大日照吃货孙向上

酱排骨

排骨具有很高的营养价值，具有“滋阴壮阳，益精补血”的功效 。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙，骨胶原、骨粘蛋白等，可为老人和孩子提供钙质。

原料食材:排骨2斤、八角2个、番茄酱60克、生抽 一小勺、老抽2小勺、白糖2小勺、盐一小勺

1.排骨洗干净，剁成3-4厘米的小段

2.凉水下锅，煮沸腾后，捞出浮沫，捞出排骨，冲洗一下，备用

3.炒糖色:锅中倒油，放入白糖，起小泡时，到入排骨，翻炒上色

4.到入两勺番茄酱，翻炒出油

5.到入一勺生抽、两勺老抽、盐翻炒均匀

6.到入开水，没过排骨，放入八角

7..改为小火，盖上锅盖，焖制1个小时(高压锅需要15分钟)

8.打开锅盖，改为中火，收汁

9.汁不能全部收干，留些汤汁，倒进米饭里，超级好吃

小丫爱美食

食材：

排骨 1 斤、

调料：

葱 2 根、姜 1 块、

桂皮 3 块、八角 2 个、

干辣椒 5 个、生抽 1 勺、

老抽 1 勺、料酒 1 勺、

糖 半勺、盐 1 茶匙

小贴士

1、 排骨一定要冷水焯水，炖的时候一定要加热水，

步骤:

1、准备排骨、葱姜、八角、桂皮、辣椒

2、排骨冷水焯水，

3、葱切段姜切片，

4、锅中热油爆香葱段姜片，

5、倒入排骨翻炒，翻炒排骨后，分次倒入料酒、生抽、老抽继续翻炒上色，

倒入开水没过排骨，加入八角、桂皮、干辣椒、糖，大火烧开后，转小火焖20分钟，

6、出锅前再根据自己口味加入少许盐，

7、出锅，装盘。

馨馨美食小厨

主料：猪骨头

辅料：料酒，草果，良姜，香叶，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽

做法

1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要四五斤多，少了不值得费事的也不够吃的。

2、在开水中焯一下，去腥味，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

4、准备调料包：小干辣椒两2个，大料2克、良姜1克，草果半个，花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、生抽1汤匙、酱油一汤匙。

5、肉和调料放进高压锅里或者汤桶里，添热水漫过排骨。高压锅定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1至2小时才能把肉炖烂。

6、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。

7、最后就可以出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，吃了真是留恋忘返。

刘建军厨师

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😃

酱大骨大多是是用猪大棒骨或猪脊骨酱制而成，属东北菜。猪大腿骨有着多种营养，特别是大腿骨里的骨髓，不但特别香醇，还有加强人体红细胞及白细胞的生长功能，适当的食用酱大骨，可有效的遏制骨髓衰老。

酱大骨是东三省较为有名的家常菜，虽各地的做法有所不同，其实也是大同小异，现介绍一个简易版酱大骨的做法。

用料：猪大棒骨、葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、料酒、味极鲜酱油、老抽、六月鲜豆瓣酱，冰糖、花生油。

一、大棒骨让卖家剁成块，冲洗干净，用水将血水浸泡出来后洗净（中间需换水）。

二、锅中加水，大棒骨冷水下锅，加适量料酒，两三片姜，煮两三分钟，撇去浮沫，捞出洗净，沥水备用。

三、锅中加油，加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化并出现细密小泡。

四、将棒骨倒入锅中翻炒均匀。

五、加入足量的水，加入一勺老抽、两勺味极鲜酱油、两勺豆瓣酱以及葱白段、花椒、大料、香叶、桂皮。

六、大火烧开后转小火慢炖两小时左右，大火将汤汁收至浓稠即可。

缺哥A

酱香排骨

上海菜

家畜

酱香

炒菜

菜式鲜甜微辣，滋味十足，少油无渣，香辣可口。

菜式鲜甜微辣，滋味十足，少油无渣，香辣可口。

主料

排骨

12段（约500克）

小料

姜片

10克

调味料

滋味焖烧汁

家乐海鲜酱

40克

家乐香辣红汤酱

30克

家乐蒸鱼豉油

15克

水

1000克

烹饪步骤

1

排骨冲净血水，入7成熟的油锅炸一分钟后倒出，控净油备用；

2

净锅加滋味焖烧汁和小料，下排骨，大火烧开后转中火煮30分钟；

3

大火收汁，出锅装盘即可。

专属可爱小帅哥

你好，这个是我个人经验所得，下面为您详解一番，希望有所帮助。

酱排骨

材料

主料：骨头

辅料：料酒，香叶，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽

做法

1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。

2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。

5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

6、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。

7、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦

茅台人朱子孝

往后余生，每天是你，每餐是你，清淡无你，油腻有你。我亲爱的猪猪，每天都要吃你，生活离开了你，怎能过下去。每年秋冬里，你身上有一宝是我的最爱——猪大骨，补充营养滋补养生价值特别好。无论是男女老少都要多吃一些，补充各自身体所需的营养物质。

经常买菜的人都知道猪大骨其实很便宜，我们小县城现在也就卖到9块钱一斤而已，而排骨卖到了18块一斤。但是猪大骨的营养是排骨的2倍啊。很多人都喜欢吃排骨而放弃了猪大骨。哈哈......你们继续买排骨，我低调的继续买猪大骨。

【酱猪大骨】

准备食材：

3根猪大骨头、1块老姜、1颗大葱、一小抓干花椒、1块桂皮、适量的生抽、适量的老抽、少许的藤椒油、少许的食盐、适量的料酒、一大块冰糖、适量的花生油。

烹饪做法：

• 1、3根猪大骨从中间用家传宝刀——剁骨刀直接一刀两段。
• 2、准备一些温水，把骨头都放进去浸上半个小时。
• 3、老姜洗净切片、大葱洗净切成段。
• 3、准备一口大锅，然后放大量的清水，接着丢2片姜片、适量的料酒，把骨头捞出来放锅里，开大火煮开，锅中放入冷水，将猪大骨放入冷水中，大火烧开，然后用小火继续煮。
• 4、边煮边用勺子把面上的漂浮物给清理掉哈，在把猪大骨捞出来。
• 5、还是那口大锅里，放适量的花生油，烧热，然后加大葱段、姜片、桂皮爆炒出香味。
• 6、把骨头放进去继续炒，放少许的料酒继续炒。
• 7、然后就是加入适量的生抽、适量的老抽、一大块冰糖翻炒，让猪大骨均匀的裹上酱色衣服。
• 8、加入大量的水，用猛火煮开，在用小火煮上90分钟就可以了。

小贴士：

• 1、温水不要太烫哈。因为是冬天最好不要用冷水哈，热天用冷水就可以。冬天用的水最好带一些温度。
• 2、老规矩骨头焯水要冷水下锅煮。
• 3、猪大骨要选带肉的哈。不然只有骨头就没有吃的了。
• 4、猪大骨的长相不用多说了吧。千万不要买扁的哦，那种没得骨髓吃哦。

常吃猪大骨的人身体一定棒棒哒。常吃猪大骨的免疫力杠杠哒。常吃猪大骨的人更年轻漂亮。为啥？因为猪大骨有壮阳壮骨补钙的好处，可以促进人体骨头的生长和预防骨头的老化。同时猪大骨还有滋阴养血的功能，增加人体的造血能力。所以这个猪大骨适合男人、适合女人、更适合老人、更适合小孩。

今天你啃过猪大骨了吗？

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