老王作为一个纯正的西安吃货，建国门的红油米线豆皮、洒金桥蛋菜夹馍、龙首村熏肉大饼、夏日里的哈桑烤肉和冬天里的肉丸胡辣汤
......都是山珍海味！但要问老王把哪道西安美食放在首位，我一定斩钉截铁的表示——杂肝汤~
大皮院位于北院门北端，麦苋街南端，奇怪的名字以至于太多西安人忽略了这里的美味。但如果你来过这里一次，定会认为这里“腐败至极”，无数美食扎推，十年二十年以上的老店各领风骚，日日门庭若市！这其中有一家老店，号称西北一绝，说它是西安苍蝇馆子第一位也不为过，大皮院的招牌之一：老李家杂肝汤！
也许大部分人都一样，打小就不喜羊杂肝，想起第一次吃羊杂的经历，羊膻味浓烈，不忍咽下。
可后来不知在哪里喝过一碗咸香爽口的杂肝汤，没有任何膻味，羊下水各个软嫩中筋道，绿绿的葱花与粉丝儿搭配，喝一口直呼道：“这味道不错唉！”
距离上次喝羊杂肝汤已经很久了，
于是点一碗在西安口碑最好的杂肝汤再配上一个饼，排上长长的队伍，只等那令人惊艳的味道了。
店里一人负责切肉摆盘，另一人负责杂肝汤制作，还有一位阿姨负责卫生，仨人配合的非常默契，拒绝啰嗦。
排到跟前先付钱，大碗24元，小碗19元，饼1元，自个儿拿盘装饼，眼看着老板切肉摆盘，动作一气呵成游刃有余。
案板上熟透了的羊下水饱满有光泽，羊肝、羊肚子、羊胃、羊心、羊肺是一头羊的大Party，各个酥烂得汪洋自恣，且鲜嫩无比。
每一碗都是现切现做，分量真够实在，羊肝、羊心都是超大块，羊肚子也切能有10片儿，再铺上晶莹剔透的粉丝，扎实的令人过瘾！
很多人不吃羊杂汤的原因就是嫌有味儿，但老王与还未下锅的羊杂们近距离接触了几分钟，丝毫没有闻到任何膻味。
老李家每天凌晨五点钟点就开锅，将葱姜桂皮和处理好的羊头、羊骨、羊杂一起旺火炖煮，煮到羊杂嫩而不烂时，汤色皆白才可出锅， 这样才会去味。
留下羊骨在锅中继续熬，香气能续航一整天。
摆盘完成后老板会将羊杂交给你，拿着这碗珍珠翡翠找到门口让另一位师傅，完成最后的步骤~
两口大锅，将“鲜汤”与“老汤”合二为一，这是杂肝汤最精髓的部分，如果汤的味道不对，羊杂再嫩再鲜也无济于事。
整装待发，用沸腾的汤泖三次，第一次泖熟粉丝儿，第二次加热所有羊下水，第三次再加热，并添一勺油汤挂香出锅且满汤。
洒上一抹葱绿，一碗热腾腾的羊杂汤送到你手中，店内店外有位置赶快坐下，一不留神就会被占地方了。
“喝一碗羊杂汤喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。”红艳艳的油泼辣子对于陕西人来说是美食的灵魂，没有辣子怎么能喋出美味？舀一勺！
浓汤与辣子MIX出霸道的香气直逼鼻腔，呼啦啦喝一大口，裹着羊汤的鲜香，从喉咙渗到脾胃，仿佛登上了人生巅峰。
羊下水们特有香气像酒一样让人醉，每一口咬下去都痛快不纠缠，尤其是羊肝，纹理分明、肉质清晰，塞牙缝嚼不烂？不存在的~
内脏届的扛把子羊肚，一条条鲜香热辣的羊肚子大小均匀，一入口来嚼头十足，筋道有力又不失软脆，好不过瘾！
羊杂汤和粉丝儿是绝世cp！如果要细嚼慢咽的吃羊杂，那么粉丝儿一定要用吸溜的，这样才够爽快。
杂肝汤必定要泡馍吃，当汤汁渗入馍块内瞬间就能让这碗美味升华，一口馍一口汤再嚼一块羊杂，这滋味估计能让异国他乡的西安人，馋的哭出声！
老李家可以免费无限加汤，那咸香的味道绝对可以在你的肚子里六道轮回，加汤的步伐根本停不下来！
在回味之余望向四周，每个人都是埋头冷怂喋，偶尔听到一位食客这样点饭：“不要肺，蒜苗多，不要明油，加个羊眼。”
十几年来，在回坊大皮院的这一碗羊杂肝汤，温暖了无数念西安的胃，久而久之，除了那令人幸福的味道，还有很浓的江湖气息吧！
喝下杂肝汤的那一瞬间，心花怒放，恨不得马上写一首赞美诗，无愧店里那个“西北一绝”的牌匾！
你吃过老李家杂肝汤吗？
你还喜欢西安哪家杂肝汤吗？
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