中国是一个美食大国。并享誉世界。尤其以传统美食最为著名，花样之多不胜枚举。作为一名地道的东北人，介绍一下大东北特有的美食。那就是正宗的。
杀猪菜。
说起东北的杀猪菜。对于众多喜欢美食的人来说，并不是很陌生。尤其最近几年美食节目的热播，以及各地吃播小视频的火爆。让众多美食爱好者对各地的美食开阔了眼界。并有了充分的了解。
即使走出东北，各大中小城市的饭店，酒店的菜单上均会在醒目的地方写有，
正宗东北杀猪菜。
但这也只不过是招揽顾客进行营销的一种手段而已。
我可以负责任的说，绝大多数饭店酒店的杀猪菜。虽然说食材相同，做法也是大同小异。但也只能称之为，酸菜猪肉炖血肠。与正宗杀猪菜差之千里。与东北二字更不沾边儿。
但对那些只闻此菜其名，未尝其味的美食爱好者来说。无论味道如何，也已足矣。
但对于生在东北，长在东北的人而言，此菜只能形容为，食之无味，弃之可惜。
这也就在无形之中。让众多的食客误解了这道正宗杀猪菜的美味所在。
虽说我也是地道的东北人，若想随时都能吃到正宗的，杀猪菜。
几乎是不可能的。
任何带有正宗二字美味佳肴。并不是凭空想象出来的。
它是在特定的条件下，有着复杂的制作工艺。尤其以东北杀猪菜最为典型。此言绝非空穴来风。
下面我就介绍一下正宗东北杀猪菜的制作过程。
先从杀猪说起，
猪的首选是当年用土粮食喂大的土猪。300斤以内。
由专业的杀猪师傅。用他那敏捷的身手，也可以用迅雷不及掩耳之手法，将猪快速了解。
然后用事先准备好的热水，水温大约在80℃左右。快速地浇在猪身上。同时用特制的工具，迅速刮下猪身上的毛。然后用杀猪刀。在猪的小腿处。割一小口用小型充气筒。进行充气。其目的是让猪的各个部位充分的鼓起以便于无残留任何残留猪毛。
然后对猪进行分解。先把猪头取下，割一条猪颈肉，以及大棒骨排骨，同时放入已备好的锅中。进行炖煮。然后取出猪肠进行多次反复冲洗。
新鲜猪血趁热进行快速搅动以免凝固。猪血的同时放入。事先备后的荞麦面。以及姜蒜十三香等调味料（不放葱花）
下一步就是进行灌血肠。用漏斗把合好的原材料灌入肠内。
这是锅中的大棒骨排骨。以及猪五花肉已煮好捞出。
依次放入灌好的血肠。进行小火慢煮。同时应用针随时刺破肠衣。以免血肠爆裂。
血肠煮好捞出。锅内煮肉的老汤中。放入事先切好的东北酸菜。血肠，五花肉切片。同时放入锅中炖煮。放入盐，胡椒粉，干辣椒等调料。
一锅正宗的东北杀猪菜。才算完美出炉。
个人点评
正宗的杀猪菜。应该与那锅煮过猪肉与血肠的老汤密不可分。
所以说要想随时吃到正宗的杀猪菜。谈何容易！因为正宗杀猪菜，是需要一头猪为代价。以上只是我个人对杀猪菜的肤浅认知。
或许各村都有高招。但万变不离其宗。
但愿正宗东北猪杀猪菜。能名扬天下。诚挚邀请各方美食爱好者。来热情毫爽好客的大东北来品尝。定会让你食之不忘。爱上大东北这道独特美食。
同时其制作过程也是一道亮丽的风景。会让你大开眼界。
成为鉴别真正的东北杀猪菜的真正高手。
有朋自远方来，不亦乐乎。
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