範文海

煎荷包蛋其實很簡單，首先把平底鍋洗乾淨，然後熱鍋，將鍋底的水分完全蒸發將鍋熱好後，加入一點點油(油要適量，不可過多或過少)，放入一點點鹽。

把雞蛋打入鍋裡，雖然這時油還不太熱，但是鍋的溫度很高，所以要將火關小，不然煎出的荷包蛋很容易糊。

有些人會用熱油來煎，但這樣會導致生冷的雞蛋一下子遇到高溫後快速變成一坨，而且容易糊鍋粘鍋，出現外面已經焦了，裡面卻還沒熟的情況，這樣再把雞蛋翻面的時候，就容易出現破損的情況，導致煎出來的雞蛋奇醜，還不好吃！

也有些人是用冷油下鍋煎，但這樣會導致雞蛋煎不熟，蛋液會慢慢散開，導致雞蛋煎出來同樣沒有型，但是相比高溫煎雞蛋，效果會好一點

但是想要煎出完美的雞蛋，最好用3成熱的油溫來煎，這個溫度剛好可以不讓蛋白質過快變性，這樣一來就不容易粘鍋糊鍋了，而且這個溫度煎出來的雞蛋不易變形，更關鍵的是，對於新手來說，會減輕點心理壓力，因為雞蛋下鍋那刻，濺出來的油不多，新手就不會害怕咯

果凍兒

煎雞蛋這個菜我最熟悉了，基本是懶人的美食啊，我相信大多數人都是比較喜歡荷包蛋的，不管是吃麵，還是喝粥，還是吃飯，荷包蛋都是比較可口的菜餚。下面我介紹幾個我經常吃的荷包蛋做法吧！

香煎太陽蛋：做這個太陽蛋最好有個小磨具，圓形或者心形的，鐵板燒熱加油，放磨具，把雞蛋打在磨具裡面，讓雞蛋煎一下，等下面基本凝固了，撒點鹽，然後把磨具拿開，雞蛋基本成型了，可以進行翻面再煎2分鐘就可以了，這個一般都是酒店的做法。

家常款煎蛋：鐵鍋清理乾淨，熱鍋抹乾淨水，下油滑一下鍋，鍋底不要放太多油，打雞蛋放下去，等邊邊有點焦黃的感覺的時候再下點鹽，再下點油沿邊一圈，再把雞蛋翻面，雞蛋這個時候翻基本不會爛的。再煎兩分鐘基本可以了。

蔥花雞蛋餅：鐵鍋清理乾淨，熱鍋抹乾淨水，下油滑一下，雞蛋提前打散下蔥花，打到雞蛋起泡這樣最好，鍋滑油之後熱鍋下打好的雞蛋,沿邊倒下去，倒完雞蛋儘量把雞蛋液刮滿鐵鍋，途中可以在鐵鍋沿邊倒點油這樣不粘底，大概全部凝固了，就可以直接翻了，反過來大概煎2分鐘就可以上碟了。

這幾個做法就是我經常做的希望能幫到你，網友還有更好的做法可以下面留言！

大叔木木

夏天的貓就是我，煎雞蛋從小最愛吃的一道菜，怎麼樣雞蛋才不會煎破？想知道就🌚關注我支持我哦

材料:雞蛋2個 蔥適量 姜適量 蒜適量 生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水各一勺

1.準備2雞蛋，切蔥花，蒜瓣，薑絲

2.調製生抽，醋湯，糖，鹽，澱粉，水各一勺，然後再把蔥，蒜瓣，薑絲放進去調勻備用

3.鍋裡熱油，小火雞蛋放進去煎，一面煎熟之後翻面，2雞蛋都煎好後

4.倒入調好的汁，翻炒

5.出鍋，擺盤

夏天的貓

雞蛋！便宜、好吃，還兼具千變萬化的本事，是主角當得起，配角也很襯職，如果能掌握關於雞蛋的知識，進而好好活用雞蛋的特性做出美味的烹調，那就算口袋不深也能吃得像國王一樣好。

雞蛋烹調無所不在，要做好煎雞蛋，還要跟你說說雞蛋的小知識，今天以三餐皆宜的煎荷包蛋為開篇，一起來認識雞蛋料理吧。

如果要選出最能代表雞蛋的，那得是醬油煎荷包蛋絕對榜上有名。邊緣焦脆、蛋黃濃稠香滑的荷包蛋，濃郁蛋香因著淋撒著好醬油而愈加美味，趁熱放在剛起鍋的白飯上，用箸尖輕輕戳開蛋黃，讓蛋汁與醬油微微混合後連著白飯一同入口，這樣的吃法說簡單很簡單，說豪華卻也當仁不讓，是最能慰藉人心的家常菜之一。

如何從容優雅地煎出一顆完美的荷包蛋？首先跟我們一起從雞蛋開始挑選，再往下閱讀食譜，把握幾個小秘訣，今晚就來吃煎荷包蛋配白米飯吧。

四個你不知道的雞蛋挑選法

1.個頭中小型

年紀越大的雞隻會產出較大個的蛋，但老雞容易有疾病，所以要儘量挑選個頭中小型的蛋。

2.蛋殼光滑

蛋殼粗糙代表雞隻的鈣質流失，連帶蛋殼也比較薄而易破，越新鮮的蛋蛋殼則越光滑、堅硬。

3.蛋沉水底是好蛋

新鮮雞蛋的氣室比較小，空氣含量少所以會比老雞蛋來得沉重。將雞蛋放入水中，如果雞蛋沉到水底就是新鮮的雞蛋唷。

4.蛋白混濁凝聚、蛋黃飽滿隆起

新鮮蛋白有彈性與凝聚力，隨著時間流逝會漸漸稀薄、呈水狀；新鮮蛋黃飽滿隆起，老蛋黃則攤平一片。舉起你的蛋對準燈光，如果蛋黃位於中央，那麼蛋白還沒失去它的活力與彈性，這就是個好雞蛋！

煎荷包蛋

份量 1 人份 時間 20 分鐘

食材：新鮮雞蛋 1個、 油 1/2 大匙、鹽適量

製作方法

1.準備一隻炒鍋，並將雞蛋打入碗中備用。開中小火熱鍋約2分鐘，熱鍋完成後轉中小火，倒入冷油，等油熱後輕輕的倒入雞蛋。

2.要翻動它，靜待蛋白凝固，過程中如果有凸起的蛋白泡泡要以筷子戳穿讓生蛋白流入，如此蛋白才會全熟。

3.等蛋白全部凝固後，轉中大火，蓋上鍋蓋計時2分鐘。

4.掀開鍋蓋，等荷包蛋的邊緣呈焦脆的狀態後撒上一點點鹽（也可不撒，根據各人口味），即可拿起鍋子，以鍋鏟輔助將荷包蛋輕輕滑入盤中即可。

小貼士

1. 如何判定熱鍋完成呢？用手撒入一點水，看到水馬上凝結成水珠在鍋中滾動即可。

2. 儘量不要將雞蛋直接打入鍋中，否則荷包蛋會比較不容易呈現完美的形狀。

3. 如果想吃更熟一點，請在蛋白全部凝固後以鍋鏟翻面，再轉中大火即可。

邊緣焦脆、蛋黃濃稠香滑的荷包蛋，濃郁蛋香的美味，趁熱放在剛起鍋的白飯上，用筷尖輕輕戳開蛋黃，讓蛋汁微微混合後連著白飯一同入口，這樣的吃法說簡單很簡單，說豪華卻也當仁不讓，是最能慰藉人心的家常菜之一了。

初二的原食餐桌

在我學炒菜的書上看到滴

藏漂胖妞

我們先把雞蛋打在乾淨的碗裡，然後我們把鍋洗乾淨，開火把鍋裡的水分燒乾，然後放一湯勺油到鍋裡，讓油浸透鍋四周專業術語叫(滑鍋)。

浸透鍋以後，把油到出去，這樣一兩次。這樣我們煎雞蛋時就不會粘鍋了。

然後我們放少許冷油，不要太多，放多了煎出來的雞蛋油太多，太油膩！然後放雞蛋到鍋裡，小火煎，用手拿住鍋，動動鍋滑動滑動。看雞蛋周邊都已變金黃，雞蛋中間蛋黃也已凝固然後用鏟子把雞蛋翻過來煎另一面，煎至金黃即可！

需要注意的是，一定要滑鍋，這樣才不會粘鍋，雞蛋煎至蛋黃凝固時才翻，這樣才不會散，才好看！

食知百味

您說的不煎破我的理解應該是不粘鍋保存蛋的完整性吧！其實很簡單，首先把鍋燒紅，一定要燒紅哦，讓後倒入食用油，四成油溫打入雞蛋，然後不要翻動雞蛋 ，雞蛋成型後翻動雞蛋煎另一面完成出鍋，可以保證煎雞蛋一定是完完整整的，希望能幫到您！

百味肉哥

記住兩點，油不要放太多

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深圳梁哥vlog

你試試我的方法:油燒熱，打進雞蛋，一邊煎一邊把油燒在雞蛋上，一面熟了以後整片雞蛋反過來煎，用同樣方法,記得的翻的時候不要翻爛就好。我一直用這個方法，跟湊效。注:鍋內油不要太少

小曾日常生活記

放油過鍋

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關鍵字: 雞蛋 一點點 美食