回锅肉是一道经典美味的川菜，色泽红亮，肥而不腻，非常的好吃下饭。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜的化身，一提到川菜首先想到的就是回锅肉，深受人们的喜爱。回锅肉色香味俱全，是下饭菜的首选。
很多朋友说自己做的回锅肉吃起来很油腻，吃不了两块就感觉腻的吃不下去了，这很有可能是因为你少了很关键的一步。回锅肉好吃、肥而不腻是有技巧的，这一步千万不能少，做好这一步，保证做好的回锅肉肥而不腻，非常的好吃。
那接下来小编就分享大家一个回锅肉的做法还有小技巧，做好的回锅肉肥而不腻、鲜香下饭，喜欢的朋友们赶紧试试吧。回锅肉好吃有技巧，这一步不能少，入口肥而不腻，鲜香下饭。
【回锅肉】
食材：五花肉、姜片、料酒、蒜苗、花椒、豆瓣酱、味极鲜、食盐、油。做法步骤：
第一步：五花肉清洗干净，然后凉水下锅焯一下水，水里加上适量的姜片和料酒去腥，大火烧开之后转中户继续煮5分钟，煮至能用筷子轻松穿透的程度，捞出来冲洗干净，沥干水分晾凉备用。
第二步：蒜苗斜切成段，蒜苗白和蒜苗叶分开切；晾凉的五花肉切成片，锅烧热，倒入少许油，倒入五花肉片煸炒，炒至肉片卷曲，炒出油脂，倒出多余的油，这样吃起来才不会腻。
第三步：炒好的肉片推到锅的一边，加入姜片和花椒炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后加入蒜白翻炒均匀，然后加入适量味极鲜酱油和少许食盐翻炒均匀入味，最后加入蒜苗叶，翻炒均匀即可关火出锅。
小贴士：
回锅肉要想好吃，一定要先煸炒出五花肉中的油脂，然后把多余的油倒掉，这样炒出来的回锅肉才会肥而不腻，非常的好吃。
做好煸炒出油脂这一步，做好的回锅肉肥而不腻，鲜香美味，有了它能多吃两碗饭，喜欢的朋友们赶紧试试吧。
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