孤单的飞11

做家常闷鸡爪是我最擅长的，吃过我做的家常闷鸡爪基本上没有说不好吃的，我做家常闷鸡爪都是把鸡爪挂上糖色，放油锅炸一下，然后用几种适合闷鸡爪的香料，在放点黄豆酱，小火慢炖半小时，在闷五个小时，那个香味离好远都能闻见，一个人三斤都不够吃。

下面开始分享我做家常闷鸡爪的做法:

需要的原材料:鸡爪三斤，葱段，姜片，蒜子，各适量。八角三克 ，桂皮两克，香叶一克，白芷一克，砂仁一克，白口两克，辣椒段十克，红花椒八克。

需要的调味料:黄豆酱二十克，白糖两百一十克，豆瓣酱十五克，盐，味精，鸡精，白酒，生抽，，各适量。

1，把鸡爪洗干净放一旁备用。

2，起锅，点火，用油滑一下锅，下入白糖两百克，关小火用勺子不停的搅动，直到把糖的颜色熬到又黑又红，然后离远一点防止烫到，加适量水，鸡爪全部放里面，水能盖过鸡爪就行，大火烧开，小火煮三分钟左右捞出来控水备用。

3，起锅，加入半锅油，烧至九成热，炸鸡爪，把鸡爪炸的起一层皮就行，炸的时候用锅盖盖上，防止烫到，鸡爪炸好冲凉水备用。

4，起锅，加入一斤色拉油，烧热以后放入准备好的葱段，姜片，蒜子，炸至微黄，下入准备好的八角，桂皮，香叶，白芷，砂仁，白扣，煸出香味下入准备好的辣椒段和红花椒煸香，下入豆瓣酱，煸出红油，下入白酒和适量水，放入鸡爪水能盖住鸡爪就行，然后调味，下入黄豆酱，盐味精，鸡精，生抽，白糖，大火烧开以后盖上锅盖小火慢炖半个小时，然后在闷五个小时，出锅装盘即可，一道美味的家常闷鸡爪就做好了。

技术总结，

1，炸鸡爪油温很高一定要小心。

2，闷鸡爪油一定要多放一点这样闷出来的鸡爪才香，才好吃。

酒店实战特色菜

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

鸡爪又叫凤爪，是一种深受大家喜欢的食材，制作方法有很多，既可以做成泡椒的，也可以做成虎皮凤爪，盐焗凤爪，柠檬凤爪，还可以做成焖凤爪，无论哪种做法都好吃，凤爪不仅可以当零食吃，还可以当做下酒菜。

鸡爪

鸡爪多皮、筋，胶质大。容易入味，特别是加工后的鸡爪。好吃的根本就停不下来，记得小时候，我家附近有个李记烧鸡，那时候卤鸡爪不像现在这么受欢迎，属于边角料，非常便宜，我和表妹经常拿两毛钱买两个，一人一个，虽然没有多少肉，但是仍然吃的那个津津有味。

焖鸡爪

焖鸡爪是将鸡爪焯水后，加入调料炒制，加入适量的水煮开后，小火焖制而成，焖过的鸡爪，肉质软烂，离骨，入口即化，味道酱香浓郁，不腥不腻，开胃下饭，非常好吃，也是一道非常不错的下酒菜。

前几天我刚好买了一些鸡爪，做了一次焖鸡爪，非常成功，家里人吃了，都说这味道和卖相都可以开店了，今天看到这个问题，想把我做焖鸡爪的方法分享给大家。

【所用食材】

鸡爪750克 葱姜适量 香叶3片 桂皮1块 干辣椒3个 大料1个 麻椒20粒 白糖20克 料酒适量 生抽适量 郫县豆瓣酱1勺 盐适量 鸡精适量

【制作流程】

1.把鸡爪放进清水里浸泡2个小时，泡出血水，中途多次更换。直到水变清为止，捞出。

2.依次用剪刀把鸡爪的指甲剪掉，留着指甲第一是不卫生，第二是容易扎到嘴。把姜切成片，大葱切成段。

3.锅中做水，把鸡爪冷水下锅，下入姜片，等水烧开，用筷子搅一下，用勺子撇去浮沫，把鸡爪捞出，用温水冲洗一下，捞出控干水分。

4.起锅烧油，加入白糖，小火等糖融化，不再起泡时，倒入控干水分的鸡爪，快速翻炒均匀，让每个鸡爪都粘上糖色。

5.把郫县豆瓣酱下入锅中，快速翻炒，炒出香味，倒入香料炒出香味。

6.锅中倒入料酒，盐，生抽翻炒均匀，倒入适量的开水，水的量没过鸡爪。大火烧开，盖上锅盖小火焖。

7.大概焖45分钟，打开锅盖，用筷子扎一下看看是否扎透。开大火收汁，让汤汁变得粘稠，加入鸡精，这时鸡爪已经非常软烂，一个个捞出摆盘。

制作技巧总结

1.鸡爪要选那种个头大点，肉厚点的，这样做出来才好吃，每个指甲都要用剪刀剪去，别留着。

2.要想做出来的鸡爪不腥，那么提前用水浸泡是必须的，其实时间越长越好，两个小时是最好少的。中途多换几次水。

3.家常做法的香料不宜太多，家里常见的就行，量如果放多了，就会发苦。

4.炒糖色时不要火大了，小火慢熬，不然后味容易苦。

5.如果不喜欢吃辣的，可以把郫县豆瓣酱换成豆瓣酱。热水一次加够，不要中途再加，会让味道变淡。盐可以根据个人口味添加。

结语

家常做法的焖鸡爪所用食材都是家里常见的，即使用这些简单的食材，做出来的味道也非常好，马上过年了，喜欢的朋友可以学一学，学会了你家年夜饭的餐桌又加一道菜。

乡乡小厨

食材：新鲜鸡爪、五香（八角、香叶、桂皮）、干辣椒、生姜、葱白、老抽、食用盐、冰糖（可用砂糖代替）、醋、料酒、少量食用油（或者耗油）

将新鲜鸡爪洗干净，在锅中倒入清水，冷水将鸡爪放入，开火煮，这样是为了将鸡爪上的浮渣滤出。大概5分钟左右将鸡爪捞出，用清水洗干净备用，防止浮渣粘在鸡爪上。将锅洗干净擦干，开火，倒入少量食用油烧热，放入生姜、少量葱段（留一部分）、鸡爪翻炒半分钟。放入冰糖、微量食用盐（看爱好，老抽是咸的）继续翻炒，等冰糖稍微融化，在想老抽、醋、料酒放入，老抽主要是为了提味和上色，翻炒到颜色均匀后，一次放入五香和干辣椒，翻炒到微微出味儿，即可倒入清水开始卤制鸡爪。一切准备就绪之后开中大火熬制1小时左右即可出锅！每个人的口味不一样，喜欢烂一点的鸡爪可以煮的时间长一些，比较有嚼劲儿的可以时间稍微短一些，看个人爱好。

注意：有条件的也可以将五香用茶包装起来，翻炒的那一步可以省略，直接倒水放入作料开始煮即可

长安食辰

鸡爪怎么做好吃，焖鸡爪的家常做法：

鸡爪的家常做法有很多，这道食材不仅营养而且做出来的美食口感都非常好。今天我就给大家推荐焖鸡爪的做法，不仅食材简单，制作步骤也不麻烦，非常的简单易上手，同时成品口感软烂入骨、入口回味无穷，下面我就详细的说说是如何制作的，希望能给大家带来帮助。

【焖鸡爪】：

食材：

鸡爪、清水（或者啤酒）、姜片、料酒、蒜沫、豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖、盐

做法：

1、首先将鸡爪洗净，剁掉指甲，再把鸡爪对半切开备用。

2、起锅倒入冷水，下入鸡爪，加入姜片和料酒，煮开后再煮上一分钟左右，焯至去除血污。撇去浮沫捞出，用温水清洗干净备用。

3、然后起锅倒油，放入蒜沫、姜沫炒香后下入豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱出红油。

4、蚝油、料酒、生抽、白糖、调制成酱汁倒入锅中（火要小一点），加入适量的清水。（这里的水可以换成啤酒，啤酒炖出来也会更入味一些）

5、接着将准备好的鸡爪下入锅中，等到汤汁浓稠时（可以加入喜欢的配菜一起焖煮），可以盖上盖子，转成小火慢慢焖煮约10分钟左右即可（转小火慢慢炖的差不多可以加入适量的盐）。

6、最后就是将鸡爪放入盘中，将汤汁淋在上面，一盘好吃的焖鸡爪就完成啦。

【焖鸡爪的小窍门】：

1、挑选鸡爪时，可以调饱满一些的，不需要太大，可以剁成两半，这样可以更入味一些。

2、清水可以用啤酒代替，这样焖煮出来的鸡爪会更好吃一些。

3、鸡爪一定要焯水，加入姜片和蚝油，可以除去异味。

家味美食菜谱

本人乃是鸡爪重度爱好者，平时各种各样的鸡爪都喜欢吃。甭管红烧，卤煮还是烧烤，鸡爪骨与肉分离的那个瞬间，Q弹有嚼劲的皮肉滑入口中，那滋味，简直太满足了！

最近我们这猪瘟严重，已经快两个月没得吃吃猪肉了！天天鸡鸭鱼肉的吃得寡淡无味，翻看冰箱只有几个鸭爪和一副鸭下水以及半包上次做干锅剩下的底料！干脆把鸡爪放到干锅料里炒，炒香上色好加水大火焖煮十分钟，再小火炖半个小时，一锅麻辣鲜香的卤鸡爪就做好了！四川的麻辣口味，一点也不比外面的什么鸭呀爪呀差，再陪上一杯冰啤酒追起剧来，巴适得板！！！上桌不够抢，只能截图半张供大家欣赏！

春天的风信子985

分享我喜欢的两种做法。

一，网红版百香果鸡爪（凉拌）

鸡爪200克，葱白2根，指天椒5个，姜片适量、青柠檬1个，蒜末、葱花、百香果1个，陈醋、酱油适量。

鸡爪清洗干净，用刀对半切开，起锅放清水，加入切好的鸡爪、葱白，大火煮开后，大约2分钟之后关火。捞出煮好的鸡爪，放进清水中，再清洗过滤。将柠檬切成薄片，辣椒切成段，葱叶切段，倒进滤干水分的玻璃碗里，再加入百香果籽。加入适量的陈醋、酱油，盐、白砂糖，搅拌均匀之后，用保鲜膜，封好，放进冰箱冷藏一个晚上，或者8-12小时。第二天再拿出来用筷子搅拌一次，就可以吃啦，口感酸爽。

二，妈妈版简单酱鸡爪

材料：鸡爪500克，干香菇6-7朵，蒜头5-6瓣，生抽适量，老抽少许，白糖少许。

干香菇泡开洗净，鸡爪冷水下锅大火烧开煮6-7分钟捞起沥干。放油香菇爆香，放入鸡爪，然后少许老抽（起色作用），生抽，少许白糖，最后放蒜头。

奔跑的包子

用料主料鸡爪适量调料色拉油适量冰糖适量姜适量蒜适量料酒适量生抽适量豆豉适量红尖椒适量焖鸡爪的做法1.鸡爪切去指甲，切成两半，泡清水2个小时2.铸铁锅烧热，放些油，放入洗干净的鸡爪翻炒干表面水分，加入蒜末，姜片，豆豉和辣椒丝炒香3.加入生抽，冰糖，料酒炒匀4.盖上锅盖小火焖煮，大约30分钟。期间多次看火，注意搅拌一下，鸡爪胶质丰富，注意粘锅5.装进盘子上蒸锅蒸1-2个小时达到更软烂的效果。如果提前一夜制作，吃前翻蒸，效果更好烹饪技巧1、铸铁锅循环好，不加水本身生抽和料酒也算是水份，如果加白砂糖要注意糖会不会粘锅。如果用别的锅，看情况适当的加少许水。2、30分钟之后已经可以吃，但是如果喜欢更软烂，如果即溶的软烂效果，可以继续焖煮，或者上火蒸1个小时。

小糖甜

我今天刚刚做过

關鍵字: 鸡爪 好吃 美食