榨菜丝炒肉
周忠应
大概是1994年，我第一次吃榨菜丝炒肉，感觉味道极好。我以前在老家一个叫月田的地方修理自行车，每天粗茶淡饭，极其简单。后来，由岳阳县国税局的办公室主任推荐，我来到县城国税局办公室做文秘的临时工。周末的时候，我们的主任请我到他家吃饭，其中有一道菜就是榨菜丝炒肉，觉得特别好吃，非常好下饭。回家的时候，主任的老婆把剩下没有吃完的榨菜丝炒肉给我回宿舍。晚上，我煮了一碗面条，面条上覆盖着带回来的榨菜丝炒肉，一个人吃得特别香。
主任的老婆见我喜欢这道菜，便告诉我怎么做。她告诉我到一致富街的菜市场去买一些腌制好的榨菜来，然后把榨菜切成丝状，然后用冷开水浸泡半个小时，然后放比较多的油在热锅内翻炒五分钟。同时，准备料酒、酱油各1大匙，白糖、香油各1/2大匙，味精1/2小勺（当时没有鸡精） ，葱、姜丝少许，淀粉适量。榨菜丝炒七分熟后盛出来，然后用葱、姜丝炝锅，下入肉丝煸炒至变色，烹料酒再放入七分熟的榨菜丝、酱油、白糖、味精，添少许汤，翻炒至熟，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。
当时我家的条件很差，有两个小孩，也没有房子，更谈不上冰箱彩电。不过，榨菜丝炒肉放的时间比较长，炒一盘菜我一个可以吃上好几天。后来，家里的条件渐渐变好，早上就不自己做饭了，非常奢侈地走进餐馆吃一碗米粉。老家那个时候没有人种榨菜，也没有米粉，只有县城才有。早上吃一碗米粉可以说是一种享受。吃米粉的时候，就可吃到上面薄薄的一层榨菜丝炒肉。虽然肉是肉星，但榨菜丝的味道极好。如果不是囊中羞涩的原故，我一定会吃两大碗。
记得有一次周末，我买了一些腌制的榨菜回老家，吃饭的时候，我炒了一大盘榨菜丝炒肉，一家人都奉为神味。尤其是我的母亲，她竟然也没有吃过这道非常平民的菜。以后，只要回老家，我总会买一些榨菜回去。
其实榨菜丝炒肉只是一道小菜，到目前为止，这道菜是不能上宴席的。榨菜丝一般当成炒菜的佐料，尤其是早餐，不管吃米粉、面条也好，还是包子馒头，我们喜欢用一小碟榨菜丝炒肉，或者干脆的清炒榨菜丝放在眼前作为辅菜，或者下酒菜，平民得不能再平民。
现在我已是年过五旬韶华向老了，不过对榨菜的喜爱一点也没有改变。每周必炒一次榨菜丝炒肉。并且我身上常常带着几小包超市买来的榨菜丝。我爱上长跑已经五六年了，每天坚持晨跑，一般是10公里以上，并且经常参加马拉松比赛。因为长跑丢失盐分很多，在跑步的过程中要增加盐分与营养，所以榨菜丝是我最好的选择。一般是每跑10公里就吃一包榨菜丝，吃了这包咸咸的榨菜丝，身体仿佛增加了一股力量，便能够跑完余下的里程。
有时候我觉得自己的这份坚持就如这道榨菜丝炒肉，让人生的旅程充满了诸多滋味，洋溢着无穷的活力。我有许多的梦想，虽然不能一一实现，但因为有了一份执着，一份坚持，便让人生丰富多彩，就如在一餐平常的餐桌上多了一盘我喜爱的榨菜丝炒肉。如果把榨菜丝比作平民的我，那么添加的肉，应该就是我人生的那一点点享受的荣华。
2002年3月3日写于星燕居
\u0002��
閱讀更多 周忠應 的文章
