中华美厨娘

感谢头条！胶东鲅鱼饺子馅的用料

鲅鱼1.2斤 1条鸡蛋 2个韭菜 250克香菜 1-2根花椒水 2-3碗柠檬 2片料酒 2-3勺盐 适量纯牛奶 100克花生油 1碗香油 1勺十三香 适量鸡精 1勺小葱 10根姜 3-4小块五花肉 200克耗油 1勺味极鲜酱油 2-3勺

胶东鲅鱼饺子馅的做法步骤

步骤 1

将鲅鱼清洗干净后，放在菜板上，用刀拍几下，使肉变的松散，然后从鱼肚子将鱼一分为二，用勺子将鱼肉刮出来，用勺子可将鱼肉刮的很干净。

步骤 2

将刮下来的鱼肉用刀剁碎。

步骤 3

将五花肉剁碎，和鱼肉一起放入盆中。

步骤 4

大碗里放入一小把花椒，倒入开水，等待水变成常温。

步骤 5

向肉中倒入少量花椒水，鸡蛋，牛奶，柠檬汁，放入适量盐(搅拌之前先放盐)，顺时针搅拌，鱼肉吃水非常多，边搅拌边放花椒水。

步骤 6

搅拌到肉十分粘稠时，加入耗油，味极鲜酱油，花生油，香油，接着顺时针搅拌。

步骤 7

葱姜切末，放入肉馅中搅拌。

步骤 8

韭菜，香菜切好，放肉馅中搅拌。

步骤 9

最后加入十三香，鸡精，接着搅拌。

步骤 10

这是搅拌好的鲅鱼馅，整个搅拌过程中都可以根据馅的粘稠度加花椒水。调好的鲅鱼馅搅拌过的老酸奶一样，顺滑粘稠。这样包出来的饺子馅不干。

步骤 11

因为馅比较稀软，不好包，所以一般饺子皮比较大。

彤彤铄铄的mom

我处在黄海边，深秋鲅鱼肥美，当地人都趁着新鲜赶紧包几回鲅鱼饺子，我们当地的鲅鱼饺子外地人都会觉得是包子，特别大，一顿三个饱腹。

我包鲅鱼饺子，先用沸水冲泡少许花椒粒，鲅鱼两边身子斜刀片下鱼肉，从鱼皮慢慢剐下鱼肉，放入器皿，先用手把鱼肉抓撒，然后慢慢倒入泡好的花椒水，然后顺着一个方向搅拌，然后再加水，然后再搅，水不要一次都加上，看着鱼蓉吃水程度，一直搅拌到鱼蓉上劲，轻轻用手指按压微弹就好了，跟做牛肉丸异曲同工，然后倒入生抽，料酒，一点点白糖（也可以不加，去腥提鲜的），盐，油，再加入配菜，我喜欢放韭菜，威海人喜欢放茼蒿，放点五花肉肉糜，我觉得放猪肉有喧宾夺主之势，吃着没有鲅鱼的鲜美。

放好所有的调料配菜，然后开包吧，多放陷也无妨，下到锅里不会破皮的。然后再大快朵颐开吃吧！

再来一瓣蒜，美滴很。

未央家的厨房

在海边长大，鲅鱼肥美时，家里也时常做鲅鱼水饺吃。

如何用鲅鱼做美味水饺

　　我来告诉大家做鲅鱼饺子的秘笈！鲅鱼饺子要想好吃，必须满足以下条件：

　　1、新鲜的鲅鱼

　　只有新鲜的鲅鱼才可以包出鲜美的鲅鱼饺子，所谓新鲜鲅鱼最好是刚刚打捞上岸的鱼，鱼眼睛透彻清亮不瘪塌、鱼鳃深红鲜亮、鱼腹饱满不破、鱼身闪着彩虹一样的亮光、鱼肉弹性极佳。

　　2、鲜嫩的韭菜

　　辛辣的韭菜和腥味的鲅鱼居然是独一无二的绝配，甚至很难找出来第二种更合适的配料，最好的韭菜是紫根的头刀韭菜，那岂是一个鲜字了得！

　　3、高品质的面粉

　　鲅鱼饺子个头比较大，能有女孩子整个手掌一样大小，这一点不骗你！这么大的饺子，如果用一般的面粉，的确容易破皮，最好选用河套雪花粉等蛋白质偏高一点的面粉。

　　4、巧妙打馅

　　新鲜鲅鱼用刀将两侧的鱼肉剔下来，鱼皮朝下平放在案板上，用不锈钢勺子将鱼肉刮下来，再用刀背将鱼肉砸成肉泥，这就是剁鲅鱼饺子馅的关键——一般人我不告诉你！当然，我爸妈比较会过日子，鲅鱼皮是不扔掉的，也剁碎了一起包饺子吃，味道也不错，而且鱼油比较多，只是饺子馅的颜色变暗了许多。鱼肉馅在打馅的时候需要适当的逐步放入冷水，顺着一个方向搅拌，这样才不至于把饺子馅拌成了豆腐渣。

　　5、适时冻馅

　　鱼肉馅打水搅拌后需要放在冰箱里冷冻15分钟，这样会让鱼肉更加弹嫩，取出后再放韭菜末和化猪油，花椒水。

　　6、别具一格的包馅

　　包鲅鱼饺子需要把饺子皮擀成小荷叶状，外薄里厚，这样才能皮儿比较均匀，口感也好。

　　7、调蘸汁

　　鲅鱼饺子的蘸汁比较讲究，并不是普通的三合油，而是用米醋加辣根加点香油来调制，这样的汁水才会让你吃到鲅鱼饺子不一样的鲜美！

烤肉海鲜啤酒

简单易学，鲅鱼宰杀干净以后，首先必须先去骨，把肉剃下来，放案板上面切碎，再用刀背剁成肉泥。

开始调馅:

1.准备新鲜的韭菜洗干净切成细丁，

2.把剁好的鲅鱼肉放入盆内，加入料酒、花椒水、鸡蛋清搅拌均匀，再加入猪油适量，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉、耗油搅拌均匀，韭菜滴入葱油拌匀，把拌好的韭菜倒入鱼泥中翻拌均匀，就可以包饺子了。

农村功夫哥

来来孙小厨告诉你鲅鱼饺子最好吃的拌馅方法，

鲅鱼——又叫马鲛鱼，行动敏捷，生性凶狠，以小鱼为食，因此肉质鲜美紧实，营养极为丰富，被誉为“最有营养的十种海鱼之一”。我们常见的做法有红烧，家常，五香，炖汤，其实它最好吃的做法还属做馅，绝对是饺子中的极品。市面上做法很多，具体怎样小厨不在此妄加评论。今天小厨教您这道鲅鱼饺子，是山东大厨的独家秘方，只要1分钟就能学会，爱生活的您不要错过，满满的干货哦……

【鲅鱼饺子】

原料：新鲜鲅鱼，肥膘肉，韭菜，蛋清，食盐，花椒水，姜汁。

做法，1：新鲜鲅鱼去头去尾清洗干净，取下鱼肉压成泥，放在盆中加入少许盐搅打上劲。

2：肥膘肉剁成肉馅，加入鱼馅中继续搅打，边搅边加入花椒水和姜汁，完全打入肉馅中。

3：这时加入一个蛋清，韭菜末轻轻拌匀，放冰箱冷藏片刻，即可使用。

鲅鱼饺子的4个小技巧：

1：鲅鱼馅饺子，必须要选用新鲜鲅鱼，死伤的鲅鱼腥味很大，不适合做馅。

2：肥膘馅时鱼馅的一般即可，加入肥膘馅，会使鱼馅有弹性更香更嫩滑。

3：花椒水和姜汁是鲅鱼饺子不可缺少的调料，有补水去腥的作用。

4：加入蛋清后的馅料，吃起来味道更爽滑，还能锁住一部分水分。

和面时要注意，饺子面多以冷水和面，大约500克面粉，250克左右的清水，1个鸡蛋，少许盐，和起来就没问题。和面时加入鸡蛋和盐，有利于提高韧性不易破皮。

最后一点，包完后的饺子沾上一点淀粉，这样可以防止粘连，吃起来口感更Q滑。煮饺子时候，要注意三点水，水开之后点入冷水连续三次，直至饺子完全成熟，蘸上酱料即可开吃了。

子Xiao昂

主料：鲅鱼 (2斤)

辅料：猪肥膘 (半斤)、韭菜 (2两)、水 (500ml)、面粉 (1斤)

鲅鱼洗净。

用刀片出两片鱼肉，取出鱼刺。

用刀把鱼肉刮下来。

放入大碗中。

刮好的鱼肉用刀剁成鱼茸放入大碗中备用。

关键的一点是要加一点猪肥膘肉和韭菜。

首先先把猪肥膘肉剁成茸和鱼茸放在一起。

和鱼茸放在一起，再加上葱姜末，少许五香粉，三勺盐，少许香油搅拌均匀，（下面的步骤很关键）。

然后边搅拌鱼茸（始终朝着一个方向搅拌），边向里面加清水，一次不要加太多。

持续搅拌直至上劲（总共要加大约500ml水）。

绞打上劲后再加入剁好的韭菜。

搅拌均匀。

馅就和好了。

风继续吹JY

鲅鱼🐟饺子味道鲜美，肉质细腻，很多人想吃，又不会做，今天就教教朋友们制作的方法😄

鲜鲅鱼

买一条2斤左右鲜鲅鱼（没鲅鱼也可在超市买雕鱼肉，三口之家，买二片鱼，三两肥点猪肉馅即可）

卖鱼🐟的摊主正在杀鱼

先清洗鱼血

剖开鱼背

刮下鱼肉

剁馅（可用打馅机，打馅时加三分之一的水）

剁成泥状

加50克水，顺方向打馅

打十分钟后，加盐5克

继续顺方向打馅

再加水10克

打成泥

加3两肥点的猪肉馅

再加20克水打成完全看不出猪肉（大约打馅20分钟）

泥状

加酱油10克，盐5克

加香油10克

馅打好了

韭菜

根据个人口味韭菜适量

下锅

煮好了，打开饺子成鱼丸，汤汁十足

不要太热吃，小心汤汁烫嘴呦😜😜

爱吃饺子的朋友，可照此方法做，就可以美美的吃上自制鱼饺了👏👏

农家小厨房

『老生寻美食』给予您的建议是：鲅鱼饺子家庭版

用料

的做法

老生寻美食

主料:鲅鱼一条(两斤左右)，韭菜半斤 辅料:两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉 馅料的做法: 1、鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。 2、韭菜洗净、切小段。姜剁成末。 3、用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针拌匀。 4、在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。 5、加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。 这样调制出来的口感的确不错！

榴莲7441

因为孩子爱吃鲅鱼馅水饺，我来分享下我们家里的做法，爱吃鲅鱼馅水饺的朋友们一起交流下。首先我们把精品五花肉，鲅鱼，面粉，葱，姜，料酒，酱油，花椒，韭菜，盐，花生油，香油这些用料先准备好。然后就开始制作了，我大概总结了六步来完成。第一步：鲅鱼清洗干净（方便的最好是鲜鲅鱼），去除内脏，去皮，去鱼骨，还有剩下的鱼肉会有一些小筋也要一并去除。第二步：把花椒用水煮一下出味，加入煮好的花椒水，一点一点的加。加入五花肉，酱油，料酒，葱，姜，一直剁，剁成细细的肉泥。第三步：加入少许花生油，香油，再加入盐和少许韭菜，把所有馅料拌匀。第四步：把开水凉凉，用凉开水和面，和面时放些打散的蛋液，面和好，醒一会。第五步：饺子皮要擀的薄一点，包饺子馅要放的多一点，大多数人都喜欢吃皮薄馅多的水饺。包好我们就开始煮饺子，我们煮饺子就是锅开了用凉水点三点饺子基本就熟了。第六步：捣点蒜泥，放入酱油，醋，香油，有花生碎的放一点到此我们的饺子沾料就调好了。剩下的就是开吃这锅鲜嫩松软的鲅鱼水饺了😄

關鍵字: 鲅鱼 头条 烹饪技巧