晚餐又不知道吃啥了?送你6道輕鬆搞定的豪華菜譜!疫情期間天天我在家裡真不知道每天吃什麼,相信大家也和我有同樣的感覺吧。
- 蒜苗豆乾炒肉絲 -
【主料】
瘦肉300G
蒜苗200G
豆乾150G
【輔料】
蒜適量 油適量
紅腐乳一塊 鹽
【步驟】
1.瘦肉切絲 加點鹽,水,生粉,上漿備用
2.蒜苗切成適當寸段
3.豆乾,切成條形
4.大蒜切碎備用
5.熱鍋 不用放油,把蒜苗放鍋中乾煸到軟
6.乾煸好的蒜苗
7.熱鍋熱油,小火爆香蒜
8.放入肉絲翻炒至熟,盛出備用
9.鍋里加入少許油,加入乾煸好的蒜苗,與切好的豆乾翻炒均勻
10.再把炒好的肉絲,放入一起翻炒
11.最後,加入腐乳汁,翻炒均勻即可出鍋 (一塊腐乳加少許水壓碎)調成腐乳汁
- 宮保雞丁 -
【主料】
雞胸肉400g
花生米100g
【輔料】
花椒粉適量 澱粉適量
幹辣椒4顆 食用油適量
辣椒醬適量 醬油2勺
料酒2勺 香醋1勺
鹽適量 糖適量
【步驟】
1.花生米放入熱水中煮5分鐘左右,蓋鍋蓋燜一會
2.取出煮好的花生米放入涼水中泡一會,這樣剝皮方便,花生米去皮備用
3.起油鍋,花生米炒熟備用
4.雞肉洗淨切丁
5.放入少量鹽,黃酒,生抽拌勻,醃製約5分鐘,最後調入少量水澱粉上漿
6.熱鍋放植物油,下入醃製好的雞肉
7.快速炒至雞肉變色後舀出
8.在小碗中調入辣椒醬,少量醬油、醋、鹽、糖,混合均勻製成調味料汁,花生辣椒幹備用
9.在鍋中留油少許,將幹辣椒炒至棕紅色(有花椒的同學在這步加上些花椒爆香)
10.下雞丁炒勻,加入少量花椒粉(花椒用完了,花椒粉代替)
11.倒入調好的醬料,翻炒均勻,調入少量水澱粉勾芡
12.最後加入花生米炒勻即可,裝盤撒上蔥花點綴
- 濃汁滷肉飯 -
【主料】
五花肉500克 洋蔥50克
香菇14朵 煮雞蛋2個
【輔料】
蔥段3段 薑片5片
蒜2瓣 大料3個
料酒3湯匙 生抽4湯匙
老抽2湯匙 鹽1/4茶匙
冰糖1湯匙
【步驟】
1.五花肉要切小丁,然後放在一邊備用;洋蔥切碎,香菇切小丁,蒜切片。
2.炒鍋內倒入適量油,先爆香蔥薑蒜和大料,
3.放入肉丁,緊接著放入洋蔥碎和香菇丁,繼續炒香,直至金黃。
4.倒入除了鹽所有調味料,加入適量熱水,沒過五花肉即可。
5.轉小火慢燉,加入水煮蛋,燉制的時間為兩個小時,最少也要燉上一個多小時,鹽在一個小時以後放入。 盛出米飯,澆上滷肉汁,再擺上燙熟的青菜,切開的滷蛋,即可食用。
- 辣子雞丁 -
【主料】
雞腿 韭菜
【輔料】
糖 鹽
生薑粉 料酒
老抽 花椒
熟白芝麻 幹辣椒
蔥薑蒜
【步驟】
1.雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。 放料酒、鹽、醬油、白糖(一點點即可)、生薑粉、拌勻 雞塊,醃製30分鐘入味(可以提前醃,時間充分就多醃些時間)。
2.起油鍋,油稍稍多一些,把雞塊放入煸炒,將雞肉裡的水分炒出,炒至幹香, 盛出。
3.油鍋裡小火爆香姜蒜片、蔥段、乾紅辣椒、花椒。倒入雞塊,繼續煸炒五六分鐘。
4.鹹度不夠的話可以加少許醬油,但是量不要太多,最後加入白芝麻、韭菜段,再煸炒一兩分鐘即可。
- 香菇雞蛋豆腐 -
【主料】
雞蛋5個
黃豆適量
【輔料】
香菇幾朵 肉沫適量
蔥適量 鹽少許
生抽一小勺 水澱粉少許
色拉油少許 姜適量
蒜適量 剁椒適量
雞精少許 花椒粉少許
糖少許
【步驟】
1.黃豆提前泡好,然後用豆漿機打成豆漿。個人覺得泡過後的豆子比直接打幹豆的豆漿,味道更濃郁一些。如果想省事,也可以直接買現成的豆漿回來,但一定要買原味的,不加糖的那種。
2.我用了5個雞蛋的量
3.打蛋器把雞蛋打散。因為我的雞蛋個頭比較小,5個雞蛋差不多230克重量
4.製作好的豆漿放涼,用量和雞蛋液一樣,230克。
5.將豆漿和雞蛋液充分混合,放一點點的鹽,然後過濾一下,裝入容器中。最好是方形的容器。
6.覆上一層保鮮膜,放入蒸鍋,水開後蒸15分鐘左右,具體時間視雞蛋液凝固程度而定,一定要完全凝固了,就可以出鍋了。
7.在蒸豆腐的時候,把香菇、蔥、姜、蒜都切末
8.蒸好的雞蛋豆腐,放涼,可以稍微切去四邊,整理成四方形
9.然後再把豆腐切成小塊,用平底鍋放少許油,小火煎。
10.煎豆腐的同時,另取一鍋開始炒制香菇肉末醬。先下肉末煸炒
11.等到肉末略微有些煸幹,放入姜蒜末,剁椒,香菇末。然後調味,放一勺生抽,少許白糖,適量的鹽和雞精,花椒粉
12.加少許清水,熬製一小會兒,最後放入蔥末,淋入少許水澱粉即可
13.這邊平底鍋裡,只要把豆腐煎成兩面金黃就可以了
- 回鍋肉 -
【主料】
五花肉400克
【輔料】
郫縣豆瓣醬大半勺 小青椒8個
姜3片 花椒1小把
料酒3勺 鹽適量
甜麵醬小半勺 蒜2瓣
大蔥半根 老抽半勺
【步驟】
1.材料1:薑切片,大蔥切段。花椒1小把備用。
2.鍋里加清水,燒開後加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成湯汁,煮3分鐘。
3.放入五花肉塊,中火煮10分鐘(筷子可輕鬆戳入)。撈起後放涼(最好入冰箱冰2分鐘),切薄片。
4.材料2:燉肉的同時,青椒斜切開,大蔥豎切絲,蒜拍碎。郫縣豆瓣醬,甜麵醬備用。
5.熱油鍋入肉片煎炒,至肉片表面微卷。轉中小火,入大半勺郫縣豆瓣醬,蒜末爆香,炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒,1勺燉肉湯汁。
6.肉香四溢後轉大火,入青椒,大蔥絲煸炒至熟,加適量鹽調味。關火。
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