爱上生活的霞儿
制作方法：
1、准备洗干净的西芹全都切成段，茴子白全都切小片（茴子白可以少点）
然后芹菜和茴子白都倒入锅里焯下水，焯水时间不宜过长，大约30秒左右就可以。
然后趁热倒入无水无油的陶瓷罐里
2、下来这个碗里加入面粉和玉米面，例是1:1，再加入水搅拌成面糊
锅里水烧开后把面糊倒进去，边倒边搅拌，稀稠度比平常煮面条的面汤稍微稠一点
面汤煮开后1分钟后关火
然后直接倒入罐里
如果在夏天的话直接盖盖发酵大约3天就可以了，现在这个季节天气比较凉，咱们加入少量的白醋促进发酵，3天后就可以了。
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浆水面给人感觉清汤寡水的，好像没有什么味道，但吃过之后，口中留有余味，让人回味。浆水面的确是香的，是那种特有的清清淡淡的香，沁人心腑，爽到极致。
浆水面要做得好吃，关键是浆水的制作：做浆水的盛具，最好是用陶罐或玻璃罐。浆水的主要原料是一般用芹菜、包菜为最佳。把蔬菜洗净后，切成小块，然后浇入煮沸的清面汤。煮过面的面汤，只要上面清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶罐中。
把陶器放在荫凉地方，盖上盖子，不要盖的太严实，每天用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5天就可以了。
先煮浆水面，先倒入浆水炝熟，开滚后加食盐。浆水中不要加醋，否则口感会涩，影响浆水原味。
接着煮面条，(最好用宽面条，不要用细面条或者挂面，否则吃起来没有浆水面爽滑的口感)。另用锅把面条煮熟后，放点炒香的韭菜，捞入刚才煮好浆水汤中，分碗盛出，就可以啦。
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浆水是一种极具地方特色，又广受欢迎的美味菜肴。在甘肃、关中、陕南很多地方，家家户户都有饮食浆水的习惯。
它不同于超市里密封包装的“酸菜”，也不是们常吃的泡菜感。它是一种“独特”的具有新鲜美味“无与伦比”的普通菜……“浆菜”。
浆水可去热清火，对某些疾病也有特殊疗效，如用芹菜做的浆水有降低和稳定高血压的作用，用苦苣菜为原料的浆水有除湿利水，化淤消肿，健胃驱胀增加食欲之功效。用苜蓿为原料制作的浆水，有清热利尿、止血定喘、和脾利肠等功能，能治疗夜盲症、佝偻病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流产、尿路结石等病。
上吐下泻(浆水煎干姜饮用)，手指肿痛(浆水加盐泡患处，水冷应换热)，脸上黑痣(每夜用热的浆水洗脸，再用布揩红，以白檀香磨汁涂擦)，骨鲠在咽（喝几杯浆水）
对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。
有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者痛疼，取得显著疗效。
***请不要在摊上买浆水菜,有许多商贩为了省事省时，是放醋腌制出来的。而我们自己做的是发酵而成的，含有丰富的乳酸菌，和其他人体所需的营养元素***
天气渐热，一定又要想吃浆水面了吧，为什么不在家自己动手制作呢？其实浆水面的制作关键就是在于浆水沤制。
今天我就把我做浆水的制作秘技告诉你，如果你会做，看看我的做法和你的做法有神马不同，如果你没做过，请你跟我一起做。
准备工作：
盛器：最好是陶制品，也就是泡菜坛子（很容易买到），或者玻璃罐子（要带盖的），当然也可以用传统的缸也行。器物大小根据家庭人数选定。
原料：能做浆水的原料很多，芹菜、莲花菜、莴笋为最佳。苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等也可以，苜蓿、大白菜、红苕叶子、萝卜缨（秧）子，还有二三月间在麦地挖的野菜，也都是做浆水菜的原料，不过做出来味道最好的是香芹和荠荠菜。（依你的口味习惯，可以选择一样，也可以是几样搭配而作），首选香芹（当然也可以用西芹的叶子，废物利用哈）；其次是苦苣菜（这个是传统浆水原料，但是现在人们的生活好了，很少有人到野外挖苦苣菜来做浆水了。）。
我今天选用的原料是香芹，如果你喜欢其它菜的风味，那就随便吧，但有一个原则：就是原料菜不能太嫩，否则就泡成稀饭了，切记~~~
金城那些事
我是兰州农村人。扎浆水是我拿手活。第一要有一个坛子或陶盆。用久的更好，开水洗几遍，困干，不要用抺布擦。第二，选菜，包菜，白菜，黄豆芽，青菜，少放点洋芋絲，几个青椒，随便挑几样，洗净，切好，放入坛中。一小盆凉开水，加面粉一至二两，看菜多少定，搅糊，烧一锅开水，拌入面糊，搅沸一阵，倒入坛中，淹过菜，搅匀。盖住，待温度凉至60度左右加浆水脚料，(引子)，搅匀。放温暧处，笫二天搅一搅就可吃了。注意浆水是酵素品，不可用带油或其它食物的勺子接触，保持素净，用花椒树枝搅最好。
林川闲聊
制作
1、将蔬菜洗净后，芹菜切为两三段，莲花菜连着根茎切成丫块。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子(即酵母)。一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。
2、将小葱和干辣椒切成细丝，几瓣大蒜和少许生姜切成细末盛入碗中，再放入少许盐和花椒粉。
3、将食用油倒入炒锅中烧开，用量大致是平时炒菜用量的一半。油烧开后淋在调料碗中，用筷子搅拌均匀，使食材充分炝油。
4、再将香菜切成约一厘米长的小段。
5、将炝好的葱蒜料和香菜一并倒入事先舀出来的浆水中，放入少许味精并搅拌均匀。这样浆水汤料就做好了。
6、另起锅灶烧开水，选用机器压制的最细的面条，江南的龙须面非常适用，浆面条煮熟后，盛入事先准备好的凉开水盆中，让面充分冷却。
7、捞一碗面，舀一勺浆水！这里面蕴含着一丝丝故乡的味道！
F冯先森F
准备洗净的玻璃罐，芹菜，包包菜。 其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、番瓜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中
将包包菜整个切成四块，芹菜带叶子切成10cm左右的大段，叶子能很好的增加“浆水”的美味奥，将切好的蔬菜放入干净的玻璃罐中备用
浇入煮沸的清面汤，就是煮过面条的汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢旧浆水也没事，直接倒入面汤就行了，就是发酵的时间会稍微长点，用蒸锅里的篦子盖上玻璃罐，切记不能密封奥，然后就是静待发酵了
你想知道什么？ 特色指南: 科普节日节气 分类导航: 游戏数码生活家居健康养生职场理财休闲爱好时尚美容美食佳饮母婴教育运动户外情感家庭 收起 兰州“浆水面”怎么做？ 冰儿冰儿 2169次浏览2019.03.29 兰州地娃娃们，离开家乡了，有没有想起西单后面的浆水面，一碗清亮亮底浆水面，再来一盘子猪蹄子，爽啊，想做浆水面又不知道咋弄的兰州娃们，赶紧看过来，哥教你做“浆水”先。 开启分步阅读模式 工具材料： 芹菜 200g 番瓜（葫芦瓜） 200g 包包菜（莲花菜） 200g 陶罐或者玻璃罐 1 小筛子或者篦子 1 香菜 50g 操作方法 01 准备洗净的玻璃罐，芹菜，包包菜。 其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、番瓜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中 02 将包包菜整个切成四块，芹菜带叶子切成10cm左右的大段，叶子能很好的增加“浆水”的美味奥，将切好的蔬菜放入干净的玻璃罐中备用 03 浇入煮沸的清面汤，就是煮过面条的汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢旧浆水也没事，直接倒入面汤就行了，就是发酵的时间会稍微长点，用蒸锅里的篦子盖上玻璃罐，切记不能密封奥，然后就是静待发酵了 04 一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。没引子的话发酵时间会适当延长2、3天，看当地的温度等情况了，发酵好的“浆水”千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子，不能将油腻带入浆水中。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白化”了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就坏了，这时候可以视污染情况看能否“救回”我们的浆水了，轻微的“白化”，只需要拿器皿撇去，及时加入煮沸的面汤或者开水，就能救活我们可爱的“浆水”君了
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兰州人知道。
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这个我老妈知道。。。
