03.08 干锅鸭(老鸭锅)是怎么做出来的?

宇宙太阳糸


干锅鸭

用料

鸭子 半只

干香菇 10-15个

胡萝卜 1个

生姜 适量

蒜瓣 适量

青蒜 适量

辣椒 适量

香菜 若干

老抽 适量

生抽 适量

食用油 适量

盐 适量

干锅鸭的做法 :

  1. 把半只鸭子洗干净切小块。备用。

  2. 把干香菇用开水泡开,备用。一定要用干香菇才行。

  3. 把胡萝卜切成块状,大小适中。

  4. 把生姜,蒜瓣,辣椒洗干净切碎。生姜我比较喜欢切的大个点。辣椒和蒜也是。

  5. 把青蒜切成段,备用。

  6. 香菜洗干净,备用。

  7. 先放油适量,热了后把切好的鸭肉放进锅里翻炒。炒至变色,放生姜,蒜瓣和辣椒,一起放就好。如果需要去除腥味也可先放生姜。之后放盐,老抽爆炒(这个时间段大概在5—8分钟).炒的鸭子出油了。金黄金黄的,就比较香了。

  8. 把洗干净的干香菇放进去炒5-8分钟,之后放胡萝卜炒5-8分钟,再放青蒜炒3-5分钟后。

  9. 放香菜即可出锅。

小贴士

除了鸭肉,香菇,生姜,蒜瓣,辣椒之外。青蒜,香菜均可放可不放。

胡萝卜一定要放,这个才是最好吃的。如果喜欢也可以放一个土豆进去,切的大小可以参考胡萝卜的即可,可以和胡萝卜一起下锅炒。

黑木耳也可以放进去,这个也比较好,做法是在放完胡萝卜炒3-5分钟后即可。放进去炒个几分钟就好。鸭肉一定要炒出了油再放干香菇,这样鸭子的香味就可以在香菇中完全体现。

在把鸭肉炒变色的时候就建议一定要放盐,这样鸭肉,香菇才会有盐。放了胡萝卜后如果盐比较淡,再可以根据口味增加盐量。

老抽也一定要先放。这样鸭肉会变色,而胡萝卜基本上就不会变色了,香菜也不会变色。起锅前放生抽调味。胡椒粉,十三香可以根据自己的口味放。

这道菜可以根据自己的喜好随意增加辅料,味道都很棒哦。


娱闻习见


用料

鸭子半只、葱姜蒜若干、孜然粒若干、杏鲍菇一只、胡萝卜切片、洋葱切片

干锅鸭的做法

  1. 鸭子剁成小块 用淀粉 胡椒粒 盐 糖 白酒 酱油 葱姜腌制一小时

  2. 腌制好的鸭块油烧六成热炸两遍 可以用筷子试试油温 有小泡泡就OK

  3. 炸好 放在吸油纸上

  4. 把杏鲍菇切成小指粗条 下锅炸至金黄

  5. 胡萝卜切片

  6. 洋葱切片

  7. 一起翻炒 加盐糖 酱油 蚝油调味

  8. 最后撒芝麻 孜然粒 出锅


丫丫酱子


学费8000


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