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豬骨湯的營養價值特別高，用它熬出來的湯，不僅味道好，營養元素也很豐富。鹹骨湯是將新鮮的豬骨醃製出來的一種非常美味的食品
食材選購：好的鹹骨湯必須選好的食材，選對了食材才能講豬骨湯做的更加美味。選豬脊骨首先看外表顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅也不能太白。其次就是聞味道，如果豬骨頭上的氣味是比較新鮮的豬肉味，略帶點腥味，就是好的豬骨頭，一旦有其他的味道就是不好的，不建議購買，最後壓豬骨頭，拿手指按壓，如果用力壓下去豬骨上的肉能迅速恢復原狀就是好的，如果癱軟下去則肉質就比較不好，在用手摸一下豬骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不沾手是好的，如果粘手則是不新鮮的。
對於豬骨不僅要選好也要懂得保存方法：用浸過醋的溼布將豬骨包起來，可保鮮一天一夜。將豬骨煮熟以後放入剛熬過的豬油裡，可以保存較長時間。將豬骨切成塊，油炸，可短時保存。用醋酸鈉入水，溶解成0.5%的水溶液，將鮮豬骨放入液中浸泡一小時，取出後放在乾淨容器裡，在常溫下可保鮮2天
一、
主料：豬脊骨，大芥菜，水
輔料：蔥、薑片、蒜、油、鹽、雞粉少許
步驟：先將豬脊骨斬成塊過水，撈出來空幹水用鹽醃製4小時，之後洗一下入煲加水慢火煲一小時，最好加入大芥菜，輔料一起煮18分鐘左右，在加入調料蔥即可出煲。
二、
主料：豬骨適量，去核紅棗，皮蛋黃、果皮
配料：薑絲，蔥花，鹽，雞精，酒
步驟：先將豬骨湯洗淨，用鹽醃製4小時，最好晚上醃製，隔天拿出，放進冰箱保鮮層。將紅棗、皮蛋黃、果皮、薑絲、雞粉放進粥裡同煲，將醃製好的豬骨用沸水過水，過水時放少許米酒去除異味。把過完水的豬骨放進煲好的粥裡，在大火煮開，接著用慢火煲大約半個小時左右就可以食用，在食用前撒上蔥花更香
大海之家218
鹹骨湯有很多做法，今天分享的是一道廣東的特色傳統名菜：菜乾鹹骨湯！此湯有潤燥清熱潤肺的作用！鹹骨可以買現成的，也可以自制，我一般喜歡自制，提前一天買好豬脊骨、筒骨、扇骨，洗淨抹上鹽，醃過夜，就可以拿來煲湯了！ 食材：鹹骨500克，菜乾100克，紅蘿蔔1根，鹽若干！菜乾切成段，用溫水把切段的菜乾泡開，紅蘿蔔去皮，切片，取出鹹骨，沖洗乾淨，煮沸清水，放入鹹骨、菜乾、紅蘿蔔，大火燒開，撇去浮沫，轉文火煲1小時，試味後下鹽即可品嚐！（因鹹骨已有鹹味，所以要先試味再下鹽）
客家小村
雖為北方人，但口感比較像南方人，愛吃軟爛甜糯的食品，愛喝湯湯水水的湯，也喜歡煲鹹骨頭湯。
1、將買回來的豬脊骨清洗乾淨，用清水浸泡三個小時，期間換兩次水，將骨頭中的血水泡出，撈出放入保鮮盒中，加薑片，蔥段，料酒，鹽，胡椒粉，蓋蓋放冰箱裡醃製過夜。
2、將醃製好的鹹骨冷水下鍋，加薑片和料酒，大火燒開後煮3分鐘，撈出用溫水清洗乾淨，瀝乾水分。
3、將處理好的鹹骨放入砂鍋，加薑片，蔥段，花椒，八角，桂皮，香葉，大火燒開後轉小火燉煮1個半小時。
4、將鮮嫩的小白菜清洗乾淨，中間殺一刀，放入砂鍋中，繼續燉煮5分鐘，加適量鹽和胡椒粉調味，即可出鍋食用。
酷酷的小狐狸
苦瓜鹹骨湯：
把苦瓜對剖開用金屬湯匙挖掉籽和那層白膜，然後切成1公分左右的寬塊；
把前一天醃製的大骨拿出來，衝去血水瀝乾；
往電燉盅內加入苦瓜和大骨，滿上水，燉三個小時出鍋。
我l深愛我的祖國
豬脊骨焯一下水，撈出來洗乾淨，放上花椒，白胡椒，蔥，姜，蒜小火慢燉兩個小時，放鹽出鍋
歲月流逝
鹹骨湯做法：
提前買好豬脊骨、筒骨、扇骨，洗淨過水抹上鹽，醃6個小時。
食材：鹹骨、菜乾、紅蘿蔔，菜乾切成段，用溫水把切段的菜乾泡開，紅蘿蔔去皮，切塊，取出鹹骨，沖洗乾淨，煮沸清水，放入鹹骨、菜乾、紅蘿蔔，大火燒開，撇去浮沫，轉文火煲2小時，試味後下鹽即可。
客家黃酒姑娘
骨頭洗淨，剁成小節，泡在涼水裡，把瘀血拔出來，沖洗乾淨，放入鍋裡，大火熬製20分鐘，期間把血沫用勺子清理出來，轉為小火熬製2小時，最後加鹽。
