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無辣不歡，我也喜歡吃辣椒，最近喜歡上吃老乾媽的香辣菜，1塊多錢一袋的那種，特別是喝粥的時候，丟一點在碗裡，一大碗就會喝光，很美味。這就說明我也是一款比較喜歡辣椒的美食愛好者，那今天我就來說說辣椒醬怎麼做，怎麼才能長時間的存放還不變質。
辣椒醬做好還是非常的下飯的，尤其的剁椒魚頭下面的那個湯汁可以拌粉，可以拌麵，口水流出來沒有了！個辣椒醬可以做很多種菜，比如說：酸辣土豆絲，酸辣肥腸，酸辣雞雜等等很多美食，當然這些美食特別好吃，下飯也都是因為有辣椒醬，辣椒醬簡直就是必不可少。
下面我就給大家分享一下我是怎麼製作的美味辣椒醬的，簡單易學，你看看就會
1、選好辣椒很講究
一般製作辣椒醬，都是用紅辣椒，可以用小紅椒，可以用小米椒，小米椒相對來說比較辣一點，而且製作的辣椒醬不容易爛，因為小米椒的肉質含水量比較低，出水率不高，對於想保存的時間也可以更長一些，放三年。不管我們最後用小紅椒還是小米椒，都需要我們用水清洗一下外面的髒物質，畢竟我們辣椒醬製作完成之後，就是直接吃的，不能再次清洗。
2、晾好辣椒，很關鍵！
清洗乾淨的辣椒必須要在太陽底下晾乾，必須的，這個晾乾千萬不要理解成把辣椒曬乾，我們只是把辣椒在清洗過後的水分給它晾乾，表面沒有明顯的水分，因為製作剁辣椒如果有生水在其中的話，製作出來的辣椒醬容易發黴變壞，就更不要說保存3年了，這個必須要注意的
3、剁辣椒配料很美味
使用到的配料有：食用鹽，白酒，生薑，蒜子，先把辣椒放在案板上砍碎，然後在放入生薑末和蒜末，全部都切碎就可以了，做辣椒醬的時候這個辣椒籽是不需要去掉的，辣椒籽其實還是比較香的，在切辣椒的時候也不能有生水進去，不然會前功盡棄的。
4、最後一步，密封起來
把以上的所有都放入罈子中，用蓋子密封，最好就是選用玻璃瓶，如果是用罈子的話，需要把邊上用水密封，一般放置7天就可以了，如果想要放的更長之間，就一直不要打開蓋子就行了，放在陰涼的地方，只要不進水放一年都不會壞掉，當然如果您還想要放的更久，就可以在辣椒醬上面放一層油，與空氣隔絕，這樣就算是放上3年都不會壞掉！
做法是不是非常的簡單啊，只需要注意很關鍵的不要進生水，中途不要經常的打開蓋子就可以了保存很長時間了！
