静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是甘肃省静宁县一带的特色传统名菜，属于甘肃菜。它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省（区），是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。或路途食用，或馈赠亲友，莫不为人称绝，既是筵席美餐，又是滋补佳品。人们形容“闻香千里外，味从鸡肉来。”
选用国内27个地方优良鸡种和静宁土种鸡为原料，配以各种佐料精心卤制而成。个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特。其体大肉多，色泽金黄，食而不腻，鲜嫩醇香，风味独特，久负盛名。被授予"中华老字号"品牌和甘肃省"地方名优小吃"、"质量信得过产品"。凡到静宁的人们都有一种不吃静宁烧鸡不足以饱口福之感，竞相购买。目前，全县烧鸡加工经营户发展到80多户，年加工销售量100万只以上，不仅畅销省内，而且销往周边省区。
都说“天上的龙肉，地上的驴肉”，在靖远，有一道非常出名的特色美食“东湾驴肉”，以其色鲜味美，营养丰富，一直备受人们的青睐。
其实“东湾驴肉”的出名并非偶然，传说西汉时期大将军霍去病西征时曾驻军东湾，时值瘟疫传播连年大旱，民不聊生，霍去病不忍看百姓受苦，将驮运行李的毛驴宰杀后分给百姓食用，后来民众念及将军恩情，便将驴肉的烹食方法不断改进，并流传了下来。
东湾驴肉之所以成为一道特色美食，除了特殊的历史渊源外，制作手法更是十分地道。关键是在“煮”上特别讲究，其中的秘诀主要是“一泡二焯（chāo）三慢煮”。将分割好的驴肉后，放入清水中，泡上一天，让水溶解未渗干的血，同时也能初步去除膻味。焯肉，是东湾驴肉烹调过程中不可缺少的一道工序，将驴肉放在开水锅中，通过大火快煮的方式，迅速稀释肉中的残留血水，并将溢出的血沫瓢去，然后捞出，这一过程能够充分去除膻味，也让肉色有了改观，对菜肴的色、香、味起着关键性作用。驴肉变色后捞出沥水，接下来就是慢煮入味，这也是一个漫长的过程，加入煮料，将沥干的驴肉回锅，用文火炖煮。之所以说过程漫长，是因为这一煮就是至少五个小时，为的是让调料的味道充分渗入肉中。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。
热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。可能赠汤环节早已省略了。
1919他开了自己的店后，不用沿街叫卖了。马保子的清汤牛肉面店名气也大振，广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
1925年，后由其子马杰三接管经营，马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
清代诗人张澍曾这样赞美马家大爷“兰州牛肉面”：
雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。
拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。
入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。
可见至少清代嘉庆年间“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。
目的及版权：版权归原作者所有，目的只为信息共享，无其他目的；
备注：如有异议，请联系我们处理，其他平台转载请注明来源
閱讀更多 魅力金城 的文章
