恩施土家族，源起湘鄂川黔，毗連之武陵山脈，奇山逶迤，風情萬物。其衍生而來的土家美食——臘豬蹄，成為天下吃貨之所欲也。
一到冬日，恩施人便用臘豬蹄，變著花樣，煨個“鍋兒”，下菜吃。
經過風乾醃製的臘蹄子，浸染了鹽巴和時光的味道，色澤油亮，香氣醇厚悠長。
臘豬腳，就是用柏丫燻過的豬腳，一般用來燉湯，常見搭配有蘿蔔乾，幹洋芋夾兒，幹四季豆等，味道特別香。
每年農曆十一月，土家族每家每戶殺年豬，取自山裡農家飼養了一年多的土生土長的黑豬。將豬腳抹上鹽後放入木桶裡醃製半個月，再拿出來掛起用柏樹枝燻，黑乎乎的不怎麼好看，卻有種特有的香氣。
豬腳風乾後可長期保存，隨用隨取。用臘豬腳煲蘿蔔，煲好後肉質筋道十足，湯汁奶白，味道醇厚，獨特的臘香非常誘人。
燒一灶火，燉一臘豬腳，各類蔬菜：白菜葉子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐……羅列周圍，花樣繁多，還能解了臘肉的油膩。
各種美妙，全在一鍋臘味，瘦的軟硬適中，肥的油而不膩，原汁原味的味道醇厚可口。
而豬腳皮更是膠糯美味，寒冷冬季，邊煮邊吃，也是能酣暢淋漓吃出一額頭汗來的。
豆腐、青菜、白蘿蔔、土豆吸盡湯裡的精華，純正的農家味道與可口的臘豬腳混合而成的濃郁湯汁，若是配上一碗白米飯，又是一道美餐。
下面，小遊就介紹一道燉臘蹄子的做法：
用料：臘豬蹄，洋芋果果，料酒，薑片，蒜，蔥苗，花椒，幹辣椒
步驟一：將臘豬蹄在冷水中泡兩個小時左右；
步驟二：將洋芋果果在溫水中泡軟；
步驟三：把臘豬蹄洗乾淨，剁成適宜的大小，淘洗乾淨，瀝乾水分備用；
步驟四：把豬蹄塊下鍋煮，放入蔥段，薑片，料酒，第一遍煮豬蹄的水要倒掉；
步驟五：再給豬蹄加第二遍水，放入幹辣椒，花椒，薑片，蔥段；
步驟六：大火煮開後放洋芋果果，轉小火煮一個小時，起鍋後撒上蒜苗；
小貼士：臘豬腳已足夠鹹，放鹽前記得先嚐嘗湯味；為保留臘豬腳湯的原汁原味，煲湯時儘量少放調料。
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