马雪毅
说起辣椒酱那可是下饭的好美食，炒菜时加点辣椒酱不但可以增加色泽，而且开胃又下饭，辣椒酱可深受大家的喜欢，吃辣最厉害的地方应该还是北方一带吧，北方冬天，天气寒冷吃点辣椒酱也有取暖作用。
南方这边天气比较炎热，有些人怕上火吃的相对比较少，有些南方人根本都不吃辣，南方有些人喜欢吃辣，主要原因还是受到北方人的饮食影响，目前南方一线，二线城市聚集了好多北方打工的朋友，很多饭馆为了接揽北方人的生意，很多菜品都是辣为主，所以好多南方人的饮食就开始有了变化，也有些人又感觉外面购买加工的辣椒酱口味不是很好，卫生不好等顾虑，就想自己购买些辣椒回来加工做，今天小编就教大家如何制作辣椒酱不起白霉。
辣椒酱制作
食材：小米椒3斤
配料：生姜，大蒜，盐，熟食用油。
做法：
1.小米椒洗净去除辣椒头，晾干水分，生姜刮掉表皮，大蒜剥掉皮，用清水洗净晾干水分。
2.所有材料晾干水分后，稍为用刀剁成小块，然后倒入破壁机打碎，大小根据自己喜欢。
3.所有辣椒，生姜，大蒜搅拌均匀后，倒入适量盐，熟食用油搅拌好装入封闭罐里就行。
辣椒酱制作小技巧
1.制作辣椒酱时，所有材料的水分一定要晾干，材料上一但有水分，辣椒酱就会容易起白霉变质。
2.辣椒的原材料根据自己吃辣的程度选择，小米椒相对比较辣点，也可以选用红辣椒做辣椒酱。
3.破壁机打碎时，尽量打碎点，那样能更方便盐味的吸收，太大块的辣椒盐味吸收不是很好。
4.每次做的辣椒酱最好量不要太多，控制一个星期食用最好，自己做的辣椒酱是没有添加任何防腐剂，存放久了也会容易变质。
以上就是"家常美食"为你解答辣椒酱制作的方法，和注意事项，希望对你有所帮助，有不同做法欢迎评论区留言，共同学习，喜欢美食可以点赞，关注，每天都会分享美食的相关知识。
家常美食记
如果是自己做的辣椒酱要保证四步就行。
第一在做的时候给足油。
油不能少。辣椒等浸泡在油中可以很好的防止发霉。油可以保护调料不被氧化而发霉。
第二尽可能的炸掉辣椒里面的水分。
不管是辣椒还是其它的原料，不能有太多的水分。水分和氧气是导致发霉的关键。如果辣椒中水分过多，就用小火慢慢炸出里面的水分。
第三一定得加盐。
如果做的辣椒酱很多无法短时间用完，建议加一些盐，要多放点盐，盐分可以阻止细菌的滋生，防止发霉。
第四密封保存，注意干净卫生。
平时不用的时候最好密封保存，过多的接触氧气会加大发霉的可能。而且在使用的时候最好用干净不沾水的勺子去取。
以上就是我的一些建议，希望对您能有帮助。如果有什么不对的地方希望给予点评。谢谢
