饢,一種由麵粉烘培而成的麵食。
在新疆人的餐桌上,具有不可取代的地位。
新疆人到底有多能吃饢?
新疆日報報道中曾提到過一組數據:全疆日產饢550噸;
按照新疆特色小吃標準,一個饢重200克,550噸饢就是275萬個饢;
這些饢烤制於全疆1.6萬個饢坑,平均每個饢坑每天要烤製出172個饢;
就是說新疆人一天可以吃掉,將近三百萬個饢。
新疆人從什麼時候開始吃饢?
饢在新疆的歷史十分悠久,在我國許多史料中都有記載。
1972年,考古工作者在吐魯番阿斯塔那唐墓中,發現了一個直徑19.5釐米的饢,呈圓形,出土時碎為12塊,土黃色,已經脫水乾化,樣子與現在我們日常所吃的饢基本一樣;經專家鑑定,這些殘饢是公元640年的葬品。
我國曆史上許多著名詩人在他們的詩篇中還描寫過饢。
白居易在《寄胡餅與楊萬州》這首詩中說:
“胡麻餅樣學京都,面脆油香出新爐。寄予飢饞楊大使,嘗看得以輔興無。
賈思勰著的《齊民要術》中摘錄了“食經”關於做饢的技術資料,
可見饢在我國食譜中由來已久。
新疆有多少種饢?
饢,看似簡單卻花樣百出,能和任意美食搭配。
最大的饢叫“艾曼克”饢,最小的一種叫“託卡西”饢;
還有甜饢、油饢、肉饢、芝麻饢、玫瑰饢等,不計其數。
在天山南北,無論你走到哪裡,都可以吃到與眾不同的饢。
饢究竟有多少花樣,沒有人能回答上來,為什麼?因為饢的種類實在太多了......
芝麻饢
是最常見的,做法很簡單,一塊麵餅擀平,撒上芝麻;
用一種佈滿鐵針的工具“吐客車”扎孔,扎完孔放進饢坑烤至散發香味,就能取出來吃。
玫瑰花饢
“咔嚓”掰開玫瑰花醬饢,上下兩層饢餅薄而香脆;
中間的玫瑰花醬如同一抹胭脂,入口細嚼,沁人心脾的花香久久留存。
“託喀西”饢
是最小的饢,精緻而秀氣,直徑和一般茶杯口那樣大,厚約2釐米;
還有更小的,就像小點心,顏色焦黃悅目,香氣撲鼻,味道香甜。
窩窩饢
也叫“格吉德”饢,因中間有個小窩窩而得名;
饢的直徑約10釐米,厚約5—6釐米,是饢的品種中最厚的。
“果西”饢
也是肉饢的意思,饢餅中包有羊肉和洋蔥拌的餡兒。
南北疆的做法不同,風味也不完全一樣。
“喀特拉瑪”饢
一層一層的,既酥又香,類似千層餅,吃的時候撕成一片一片的,鬆軟可口。
庫車大饢
外表大如車輪,中間酥脆,邊緣柔韌。
對於烤制技術的要求很高。
油饢
由於其獨特的做法,油饢外表金黃,松酥可口,每咬一口,唇齒之間盡是油香與奶香。
此外,它還久放不變質,因而備受遠行的人們歡迎。
“奧爾”饢
與大部分的饢做法大不相同,“奧爾”饢獨闢蹊徑,用蒸籠蒸出的饢,可謂是饢屆的一股清流。
奧爾饢的做法也十分細緻,每一步都決定著成品的成敗。
饢蒸熟後切成一段一段,放在盤裡用手抓著吃,鬆軟油香,味道可口,備受老人和小孩的青睞。
此外,還有藿香饢、奶子饢、巴旦木饢、酥皮饢、葡萄乾饢、薄荷饢、希爾曼饢、堅果饢等;
它們因原材料和製作過程不同,而各具風味。
新疆氣候乾燥,打出來的饢可以長期存放。
據說當年庫爾班大叔就是背了一大袋饢,騎著毛驢,跨越千山萬水,去北京看望毛主席……
饢都有哪些吃法?
最好的吃法,當然是趁熱撕著吃,滿嘴都是小麥的甜香。
如果這時候再放一大把新鮮出爐的烤羊肉,那就更完美了。
把饢摺疊過來,一下把羊肉從釺子上捋掉,饢包著羊肉一起吃;
肥油不膩,烤饢不幹,滿足感從味蕾直衝大腦。
缸子肉的羊湯和窩窩饢,簡直就是天作之合了;
掰開的窩窩饢,浸透了鮮香的湯汁後變軟,入口即化,滿嘴濃香。
饢當然也可以炒,將饢、肉、芹菜、醬料等大火爆炒、迅速出鍋;
一口下去,饢塊軟糯又不失嚼勁,醬汁溢滿口腔。
香濃的紅茶或者奶茶,配上金黃的饢,別有一番風味。
在新疆,打饢是一門手藝
雖然打饢的作坊很多,並且打饢也很辛苦,但是買饢的人更多,所以許多年輕人也很樂意從事這項工作。
打饢的師傅可以稱得上是身懷絕技,不論嚴寒或是酷暑,他們都會盤坐在饢坑旁;
向火熱的饢坑探下去大半個身子將饢餅貼在饢坑內壁上;
待饢被烤熟後再用火鉤子將饢取出;
一系列動作一氣呵成,讓人十分難忘。
饢所代表的不僅僅是一種新疆的美食。
它更象徵著新疆人民的辛勞、智慧與淳樸!
這裡是新疆,這裡是我可愛的家鄉。
歡迎您來新疆做客。
閱讀更多 新疆旅遊定製師Jack 的文章