健康管理师王
家庭制作炒猪肉、或者一些其它类荤菜时，直接下锅很多时候都会出现粘锅现象，那么为什么会出现这种现象？
- 因为猪肉里面含水，遇热后会收缩，把水分排出来。这时候肉里面的蛋白质和脂肪，也会跟着流失出来。这些物质本身有粘性，所以会产生粘锅现象。
- 锅里面不够洁净，含有其它杂质。所以肉下锅后，会沾染上这些物质，导致猪肉粘锅。
- 锅不够热，这样跟猪肉几乎处于同一温度的锅底，随着温度的升高，会把猪肉沾住导致粘锅现象的发生。
如何炒猪肉不粘锅
我觉得炒猪肉不粘锅，可以用这几种方法来解决:
- 腌制猪肉:猪肉切好以后，可以添加调料来腌制一下，然后进行上浆锁住水分，这样基本可以杜绝猪肉的出水的现象，并且可以使猪肉更加的鲜嫩。家庭一般腌制猪肉，基本就是料酒、盐、水淀粉或蛋清加干淀粉来腌制上浆，这样再下锅炒制。因为猪肉表面有一层保护膜，可以大大减轻粘锅的烦恼。
- 热锅凉油:炒制猪肉时一定要提前把锅烧热，然后入油在锅中转一圈倒出，再入凉油下猪肉煸炒。这样因为提前在锅中形成了一层油膜，再入油下肉丝，先入的油膜会有一层阻隔作用。所以基本不会粘锅，饭店炒菜基本都会用这种方法，大家也经常看到饭店厨师炒菜大多都会用这种方法。
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基本上我觉得炒猪肉不粘锅，用以上两种方法基本可以解决，但要注意的是:
- 锅一定要涮洗干净
- 锅一定要烧干、烧热后再入油
- 炒肉丝的用油量，一般最好要达到肉一半的量
- 肉下锅后要“急火快炒”，这样能保证肉的鲜嫩度
73神牛
作为一个10多年的老师傅，我告诉你猪肉炒时为什么会粘锅，猪肉粘锅主要是因为锅没烧热就放油，正确的做法是，锅要烧热然后再放油，烧到油快冒烟的时候再放肉微火煸炒，炒的肉发白，再放酱油，耗油，生抽什么的。这样就不会粘锅了。切记炒肉的时候锅一定要烧干，锅不烧热就放油，炒肉就会粘锅，蛋炒饭也一样。
固安黄大厨
猪肉一般都是我们经常吃的，而且现在每个道才几乎都有肉。咱每次炒菜的时候你们有没有发现这样一个问题，就是经常会粘锅。
很多网友觉得油放少了或者是到或者是火候不到，还有的人都会觉得自己的家的锅的问题，或者是做法，其实呢过是没有问题的，只是在炒肉之前的没有做这一步。今天小电脑就交给大家一个方法，用了这个方法之后再找着的时候就不会出现粘锅的情况了
你们不要觉得炒猪肉很简单，不用教，其实你们总是这样过就是因为受了这一步，加上这一步之后就不怕粘锅了。今天我们就把这个步骤拿给大家说一下，首先我们要把猪肉用水洗好之后干切成丝儿。然后我想引入一些调料腌制大约五分钟左右，按照自己的口味儿来就可以了，起锅烧油之后我们把油热到。
六成热之后把肉丝放在锅里翻炒。其实首先呢炒肉的时候一定要把锅热好并且呢疑问的一定要是凉的把那个肉那洗片控干我们把整个锅上的都进来沾上一点油之后再倒入一些粮油，这个时候放一些凉油，再热油那就不会再粘锅了。
不用起来了，一定要把这个锅刷干净，所有的地方沾上油，这样炒出来也不会粘锅。所以说这些不粘锅的方法也是适用于所有的肉的，学会这些方法，就不会出现这样的情况了，你们学会了吗？
只怪自己腿短
为什么炒肉时肉会粘锅？
我是一名厨师，对此我有经验，就由我来回答这个问题吧！ 我敢肯定的是您应该煎鱼或者炒饭什么的都会粘锅吧？根据您说的，我琢磨了一下，大概有两个原因
这两个原因决定你炒菜时会不会粘锅，经验之谈
第一个原因，是锅子的原因
买的锅子如果材料是钢或者熟铁，那难免有的时候会粘锅，因为你没有买到一个好锅子，现如今市场上面的锅子好的也不多了，最重要的是材料。舌尖上的中国第三部讲到的章丘铁锅，可以说是一口好锅，因为材料是“生铁”，生铁的锅子是不会粘锅的，还有一种锅叫“麦饭石锅”，我们自己家就在用的，也不会粘锅，不论您是炒肉类还是米饭还是什么
第二个原因，是火候和油温的原因
为什么说是火候和油温呢，因为油温高了你的肉就容易糊，油温低了你的肉就会粘锅了，我叫您一招，切记，炒肉或者煎鱼 煎蛋什么的一定要预热锅，把锅子烧热，然后再下冷油，别小看这四个字 “热锅冷油”，这都是经验之谈，锅给他烧热了再下油，那样就不会粘锅了
您可以在家里操作试试看，如果锅没问题那就是第二个原因了。
好，希望我的回答对您有用，记得关注 寻味老王
寻味老王
猪肉炒时会粘锅为什么？
大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：炒猪肉粘锅相信是很多人都遇到的问题，黏锅炒出来的肉不仅不香，还非常的不嫩。那么炒肉黏锅到底是什么原因呢？有什么好的技巧可以不让肉肉黏锅呢？
一是：肉的原因
上好的肉质水分是很低的，这样的肉肉炒出一定不会黏锅的。如果是劣质的肉肉的话，油水不足，炒出来的肉肯定会黏锅啦。
PS：如何辨别好的猪肉？肉质好的猪肉颜色是成淡红色或者鲜红色，肉质不好的猪肉颜色偏深红色或紫红色。去市场买肉肉的时候，一定要看清楚了。
二是：热锅热油
炒肉的时候你用的什么油呢？什么火候呢？相信很多人都会用热锅热油，这里就时很大的一个误区。炒肉不黏锅的话，建议还是用热锅冷油，注意一定要控制好油温。
正确的做法：锅里烧热以后，在倒入一点食用油，这时候火候不要太大了，中火即可。因为肉肉一般受热比较慢，如果是大火，肉质里面的水分丢掉以后，炒出来的肉自然会很老，也会黏锅的。
三是：油的原因
炒肉丝的时候，很多人为了节省会放很少的油，其实这也是导致肉丝黏锅的原因之一。兔兔建议：炒肉丝时，可以稍微多放一点油，大概比例是250g肉丝二两油，用中火翻炒肉丝。
以上三种原因就是兔兔带来的关于猪肉炒时会粘锅的原因，希望能给你带来些参考，如果你还有更好的建议，欢迎下方留言一起交流探讨。
兔兔美食坊
为大家总结了以下几个原因。
1、未加任何处理的肉丝很嫩，它含有的水分很多，在油温的刺激下，冷热相遇，水分挥发，肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出，由于这些东西有一定的粘黏性，肉就容易粘到锅底和锅铲上面。
2、稍加处理过的肉丝有时候也会容易引起粘锅。有的人为了肉丝炒出来之后入味好吃，会提前进行腌制处理，因为操作不当，某些东西用太多，如酱油淀粉用太多。这些东西因为与油温遇到之后，很容易产生黏性，从而把肉粘到锅底或者锅铲上。
3、锅底没有进行充分的预热处理。很多人家里常用的炒菜锅都是普通的炒锅，没有进行充分预热，在油入锅之后，油不能很好地将锅底填充好。当加热之后，油会被锅底吸收，肉丝入锅就会锅底接触，冷热相遇，产生黏性粘到锅底。
4、炒肉的时候，用的油量太少或者肉太多，不够把肉迅速炒散开；不能让肉迅速与油充分接触，也容易造成肉粘锅的现象。
5、其他原因，炒肉的时候，油温太过高或者太过低。油温太高，肉入锅冷热相遇太激烈，很容易粘锅。有温暖太低，肉下锅一直上不来温度，也会容易粘锅。
沫之雨儿
炒猪肉为什么会粘锅？这个现象非常让人头疼。起初的时候并不知道是什么原因。也试过很多方法都不理想，比如用姜片擦锅。后来请教了一个做厨师的朋友。朋友说这都不叫事儿，直接换一个不粘炒锅不就得了。可又听说不粘炒锅对人身体健康不太好，所以我挺抵触的。听我这么一说，厨师朋友说那倒不是没有办法。那我教你几个方法，炒猪肉的时候肯定不粘锅。
1猪肉切成片或丝的时候，用料酒淀粉腌制一下。再下锅炒肯定不粘锅。
2炒锅烧热的时候倒油晃动一下锅子，滋润一下锅。把油倒出不要。重新倒入植物油下入肉片，怎炒都不粘。他们做厨师这一行的，基本上都这样做。
3锅要刷干净。锅要刷不干净的话，肯定特爱粘。
厨师朋友说的这三个方法我都试过了，还真的好用。如果对你有帮助，就收藏吧。
晓凤美食
很高兴能回答你这个问题。
炒猪肉会粘锅肯定是个锅没刷干净、油放的不够多、火太大。那怎么样炒才不会粘锅呢？我分享下我的做法：
炒猪肉时先把锅清洗干净（一定要很干净），如果是纯瘦肉的话：锅热后放多点油去炒。如果是有肥肉的肉的话：放少许油后将肉放个锅调小火将肥肉的油煎出来。
我是客家阿妹宇妈
炒肉丝不粘锅做法：
第一步：切肉丝，洗干净后最好用蛋清过下。这样就先让肉丝昏睡过去。
第二步：锅里倒油，最好放点盐（虽然知道这样有可能会产生致癌物），等油热冒烟的时候，这个时候油也有点糊涂了，锅也有点放松了。
第三步：迅速倒入切好的肉丝，快速翻炒。千万要快，然后关掉火。这样即使等油反应过来，等锅反应过来了也没火了。。。。。。
第四步：完美的把肉丝盛到碗里。
其实，最好是用不粘锅炒。
十一月蜻蜓在飞
猪肉炒时会粘锅为什么？一招教你轻松解决
相信大家在炒肉时粘锅，这是每个煮妇滑锅也叫润锅，要旋转锅或者用勺子搅动油让锅身全部油润。然后把油倒出留少许的底油，放配料煸香，再放肉丝翻炒。这样就不粘锅了。
说完锅，就说说肉，我们在市场上刚买回来的肉，放在冰箱里冷冻3个小时，然后取出肉，这时的肉外表变硬，切的时候可以清晰的找出肉的纹理。例如，猪肉斜着切，牛肉逆着切、肌肉顺着切，先切成肉片，再切粗细均匀的肉丝，粗细均匀炒的时候才能同时熟，时间短。有时候我们会习惯把肉丝加点料酒去腥、加点盐预先入味，然后用淀粉或者鸡蛋清抓一下，就是为了让炒出来的肉丝更嫩。其实在肉丝下去炒之前，可以下一点油在肉丝里拌一下，一来可以防止肉丝里的水分因高温渗出，让肉丝更嫩，二来肉丝表面的油也可以防止粘锅。
其实这里也就是说了油的问题而已，一是油不能太少，二是油温不能太高。最好热锅凉油，不要等油温已经很高了再下肉丝去炒，肉切丝之后本身就容易熟过头变老，所以比较低温的油足够了。炒肉丝时火候要旺，速度要快，炒肉丝前锅里放入适量的油，然后边加热，用生姜块在锅底涂抹几圈，当油冒青烟时下入肉丝，炒出来的肉丝滑嫩也不会粘锅。
