勤奶奶
面发得很好，蒸出的包子或者馒头却塌陷这个问题，我最初在制作面食的时候，也会经常出现这种现象。但经过很多次调整之后，发现有几个原因，接下来就和大家聊一聊这个问题。
第一个原因：面食生胚没有经过二次饧发。
我们自己在家里制作包子或者馒头，现在大都是使用发酵粉，原则上100克面粉需要用到1克酵母，如果是冬天，室内温度比较低，可以用不高于35度的温水发酵，和好的面团放置在温暖处，也可以将面盆放在温水中促进发酵。饧发好的面团是呈现蜂窝状的。
虽然第一次发好的面团发酵得比较好，但很多人往往忽略了它的二次发酵。面粉在发酵的过程中，内部会有一定的二氧化碳，因此需要将发酵好的面团充分地揉搓排气，直到面团里的二氧化碳完全排除去才可以。
揉好的面团还要进行二次饧发。揉好的面做成馒头胚或者包上馅做成包子胚，然后用笼布或者保鲜膜盖好静置面板上，让酵母与面粉再一次进行发酵，这样面团才更有弹性。
第二个原因：蒸制时的水温最关键。
我们在蒸笼中铺上一层屉布，也可以在蒸笼底部刷上一层食用油，将二次发酵好的生胚放入蒸笼。这样做防止底部粘在蒸笼上，蒸出来的包子底部破皮，馒头粘底，影响卖相。
在蒸包子或者馒头的时候，锅中不要加入热水，我们需要冷水上锅。
因为冷水上锅的生胚随着水温逐步上升，整体受热会比较均匀。蒸出来的面食整体看来才更加美观。
另外，在包子或者馒头包子蒸制完成后，不要急于打开锅盖，可以在锅中停留几分钟，避免冷热交替、回缩塌陷现象产生。
其他原因：
如果以上细节都没有问题，但还是出现了塌陷，就要分析以下是不是下面这些情况了。
没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，同样会造成塌陷。
火太大蒸过头了，也会塌陷。这种原因导致的塌陷还会伴随着表面皱皮的现象，如果你没皱皮，基本排除这一项，解决这种问题的方法是面食在冷水上锅，水开上汽后调整到中火。
另外，发酵时间太长，或者酵母放多也会出现蒸出来的面食塌陷。因此，面团发酵到原来的二倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
如果你在面发得很好，但蒸出来的包子或者馒头却出现塌陷的情况，不妨对照一下，看看是哪个环节出现了问题，针对问题多次尝试，一定可以做出来蓬松暄软的面食。也欢迎厨友们分享自己的成功经验和心得，我们共同交流，一起成长！
如兰馨香
您好，很高兴为您解答问题，我是生活领域的一名创作者，因为我前几天也蒸过馒头，也失败了一次，比您还糟糕，弄成了死面，第二次就比较成功了
面发的好，却塌陷了，有这方面的原因，你对比想想自己有没有犯。
第一，蒸馒头的时候，盖子没有盖好，漏气了，盖子盖紧，锅盖周边放上溜布压一下试试
第二，水开了，火候小了，有没有调火呢，要着情况调下火候大小，开始蒸的时候小火，等开锅时候大火
第三，发酵粉你是否放少了呢，我第一次失败是发酵粉多了，成了死面，你的太松,有可能酵粉少了，没彻底发开
第四，揉好面团后，面团要醒好，没醒好也不行
第五，想知道你什么发的面,如果是用碱发的，用碱一定要合适，要是用发酵粉，做好模型后醒十五分钟以上
第六，关火后，不要急于出锅，要关火五分钟，再去开盖
这个是我的想法，有不同建议的欢迎一起讨论下
凤凤的生活日常
我来解答您的问题，我是非常愿意吃蒸馒头，蒸包子的，而且蒸的好，自己看着就有成就感，自己也愿意鼓捣这些东西。我给你分享一下我的经验，怎么才能不塌陷。
- 拿出面粉以后，比如蒸馒头，那就把面粉和酵母按照一定的比例调好，最好酵母用碗装上，然后放水，搅拌均匀，再把水和酵母的混合液体倒入面粉中，揉成光滑面团。
- 面团醒发至两倍大，里面有蜂窝状，即可，把面团拿出来排出空气，多揉几遍，这样切成小剂子，可以蒸馒头，可以蒸包子，蒸花卷等等都行。
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- 比如蒸馒头，那就做成馒头的形状，然后再二次醒发，放在锅里，或者盖上保鲜膜，醒发15分钟以后，再大火上锅蒸15分钟，这样两次醒发，就会变得很大。
- 15分钟以后关火，不要起锅，再盖上盖子大约5分钟时间，这样避免突然塌陷，蒸出来的食物特别宣，好吃又好看。
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婉婷流浪者
让我来解答您的问题。（从小在老妈的包子铺长大[机智][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]）
如果蒸火太急，中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生揭锅、变瘪、回缩现象。
一般而言家里制作包子，包子生坯包好后就上笼蒸，在此要掌握好蒸包子要多长时间（重点重点重点！！！）。
生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。
叫我药小四就好
1、面粉面团发酵完发成蜂窝状，做成馒头胚子，还需要二发，醒一醒再蒸！
2、我喜欢一次蒸两层，有时候馒头胚子发的大，下面一层发满了，气上不来，上面一层就熟的不好，容易塌陷。
3、馒头没到出锅时间，不要揭盖，馒头容易气死，再蒸也不熟了。
4、蒸好的馒头不要立马出锅，等五分钟再出锅。
5、祸害滴下来的滚烫蒸馏水容易把馒头烫出坑，选择弧顶锅盖，能让蒸馏水顺着四周流下，这样就很少滴到馒头上了。
6、选个好的蒸层很重要。
我昨晚蒸了一锅南瓜馒头，馒头胚子面团放多了发的大，挤满了蒸层，气上不来，上面一层就容易塌陷，不太熟。
轻罗小扇扑流萤279
面发得很好，但蒸出的包子却塌陷和死皮是怎么回事？答案终于来了哈喽，大家好，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
对于面发得很好，蒸出的包子却塌陷和死皮这个问题，厨房小白在一开始制作包子的时候，会经常出现这种现象。
很多朋友都无法弄明白，到底是什么原因呢？那么接下来就和大家聊一聊关于蒸包子的问题。
为什么冬天蒸的包子塌馅又难吃？掌握这3大原因，包子个个松软不塌馅。
第一大原因：包子生胚没有经过二次饧发。
面包烤盘中的生面团
自己在家里包好包子之后，虽然第一次发好的面团发酵得比较好啦，但是往往忽略了它的第二次发酵。
面粉在发酵的过程中，它的内部会有一定的二氧化碳，所以我们需要将发酵好的
面团进行，不断的揉搓排气。将面团里面的二氧化碳排出使新鲜的空气进入面团
内部，直至面团排气完全才可以。
需要将揉好的面团进行二次饧发，让酵母与面粉再一次进行发酵，使面发酵，发面团更有弹性。
第二大原因：包子皮的制作很重要。
外面卖的包子非常好吃的原因就在于，包子皮儿的制作。我们在擀皮的过程中，需要将包子皮擀成四周均匀中间稍厚的。
包子皮儿底部如果过薄的话，包子馅中的水分会将包子皮底部塌透，导致包子底部死皮。
第三大原因：蒸包子的水温最关键。
我们将包子包好之后，需要在蒸笼中铺上一层屉布，这样防止包子皮底部被蒸汽浸湿而导致包子皮不能正常蓬皮。
没有屉布的，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，这样防止包子破皮，影响卖相。
我们在蒸包子的时候，锅中不要加入热水，我们需要冷水上锅。
因为生包子放入热水锅中，可以会使包子皮瞬间受热，而导致包子皮出现塌陷死皮现象。
冷水上锅的包子可以随着水温逐步上升，会使包子受热均匀。这样才会导致包子不塌皮儿。
最重要的一点是在包子蒸制完成后，不要急于打开锅盖，让包子在锅中停留几分钟，这样可以避免冷热交替使包子紧缩现象产生。
好啦，关于蒸包子面发得很好，但蒸出的包子却出现塌陷死皮是怎么回事的原因呢，我的解释就到这里。
简而言之就是，我们需要将包子进行二次醒发半小时；包子皮需要中间厚四周薄；
包子需要冷水上锅开火蒸15分钟即可，包子熟透之后等待3到5分钟再开盖。
葱油饼不带葱
面发得很好，但蒸出的包子却塌陷和死皮是怎么回事？答案终于来了哈喽，大家好，我是小猫吃食。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
对于面发得很好，蒸出的包子却塌陷和死皮这个问题，厨房小白在一开始制作包子的时候，会经常出现这种现象。很多朋友都无法弄明白，到底是什么原因呢？那么接下来就和大家聊一聊关于蒸包子的问题。
为什么冬天蒸的包子塌馅又难吃？掌握这3大原因，包子个个松软不塌馅。
第一大原因：包子生胚没有经过二次饧发。
自己在家里包好包子之后，虽然第一次发好的面团发酵得比较好啦，但是往往忽略了它的第二次发酵。面粉在发酵的过程中，它的内部会有一定的二氧化碳，所以我们需要将发酵好的面团进行，不断的揉搓排气。将面团里面的二氧化碳排出使新鲜的空气进入面团内部，直至面团排气完全才可以。
需要将揉好的面团进行二次饧发，让酵母与面粉再一次进行发酵，使面发酵，发面团更有弹性。
第二大原因：包子皮的制作很重要。
外面卖的包子非常好吃的原因就在于，包子皮儿的制作。我们在擀皮的过程中，需要将包子皮擀成四周均匀中间稍厚的，包子皮儿底部如果过薄的话，包子馅中的水分会将包子皮底部塌透，导致包子底部死皮。
第三大原因：蒸包子的水温最关键。
我们将包子包好之后，需要在蒸笼中铺上一层屉布，这样防止包子皮底部被蒸汽浸湿而导致包子皮不能正常蓬皮。没有屉布的，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，这样防止包子破皮，影响卖相。我们在蒸包子的时候，锅中不要加入热水，我们需要冷水上锅。
因为生包子放入热水锅中，可以会使包子皮瞬间受热，而导致包子皮出现塌陷死皮现象。冷水上锅的包子可以随着水温逐步上升，会使包子受热均匀。这样才会导致包子不塌皮儿。最重要的一点是在包子蒸制完成后，不要急于打开锅盖，让包子在锅中停留几分钟，这样可以避免冷热交替使包子紧缩现象产生。
好啦，关于蒸包子面发得很好，但蒸出的包子却出现塌陷死皮是怎么回事的原因呢，我的解释就到这里。简而言之就是，我们需要将包子进行二次醒发半小时；包子皮需要中间厚四周薄；包子需要冷水上锅开火蒸15分钟即可，包子熟透之后等待3到5分钟再开盖。
好啦，今天关于包子的蒸制就到这里了，你还对蒸包子有其他需要注意的吗？欢迎评论区留言哦。
一路走过wgy
为什么冬天蒸的包子塌馅又难吃？掌握这3大原因，包子个个松软不塌馅。
第一大原因：包子生胚没有经过二次饧发。
自己在家里包好包子之后，虽然第一次发好的面团发酵得比较好啦，但是往往忽略了它的第二次发酵。面粉在发酵的过程中，它的内部会有一定的二氧化碳，所以我们需要将发酵好的面团进行，不断的揉搓排气。将面团里面的二氧化碳排出使新鲜的空气进入面团内部，直至面团排气完全才可以。
需要将揉好的面团进行二次饧发，让酵母与面粉再一次进行发酵，使面发酵，发面团更有弹性。
第二大原因：包子皮的制作很重要。
外面卖的包子非常好吃的原因就在于，包子皮儿的制作。我们在擀皮的过程中，需要将包子皮擀成四周均匀中间稍厚的，包子皮儿底部如果过薄的话，包子馅中的水分会将包子皮底部塌透，导致包子底部死皮。
第三大原因：蒸包子的水温最关键。
我们将包子包好之后，需要在蒸笼中铺上一层屉布，这样防止包子皮底部被蒸汽浸湿而导致包子皮不能正常蓬皮。没有屉布的，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，这样防止包子破皮，影响卖相。我们在蒸包子的时候，锅中不要加入热水，我们需要冷水上锅。
因为生包子放入热水锅中，可以会使包子皮瞬间受热，而导致包子皮出现塌陷死皮现象。冷水上锅的包子可以随着水温逐步上升，会使包子受热均匀。这样才会导致包子不塌皮儿。最重要的一点是在包子蒸制完成后，不要急于打开锅盖，让包子在锅中停留几分钟，这样可以避免冷热交替使包子紧缩现象产生。
好啦，关于蒸包子面发得很好，但蒸出的包子却出现塌陷死皮是怎么回事的原因呢，我的解释就到这里。简而言之就是，我们需要将包子进行二次醒发半小时；包子皮需要中间厚四周薄；包子需要冷水上锅开火蒸15分钟即可，包子熟透之后等待3到5分钟再开盖。
油腻的青年小厨
面粉发酵好了蒸出来塌陷了，我自己的经验是面粉发酵好，上锅蒸之前要醒发十五分钟左右，这样做的馒头不会塌陷
末末110797106
把发好的面揉成馒头形状，还需要二次醒发，再上锅蒸即可！
