被选中的第十个大佬
生意做遍，不如卖饭！餐饮行业具有门槛低利、正向现金流和利润高的特征，号称万业之祖！尤其是高利润是所有生意人梦寐以求的！但是为什么现在餐饮行业的倒闭率这么高哪？我们用这几年做智能共享厨房的经验教训，从最关键的利润上给大家分析一下！
餐饮行业的利润分两种，一种是单利，一种是复利！单利是追求暴利（相对餐饮行业），利润越高越好;复利是追求薄利多销，是长久稳定的收入;其实复利才是真正的暴利！下面我们再给大家讲。
1、单利，例如一道菜最普通的菜鱼香肉丝吧，食材成本不过3元钱，但是最少要卖到15元，毛利率高达500%，够不够暴利？但是即使这么高的利润，80%的餐饮企业都赚不到钱的！为什么？餐饮行业成本太高了，效率太低了，经营模式太落后了，这些直接吞噬利润！第一，餐饮行业是一个完美的经济（生产-流通-消费）模型，要从产品设计-厂房（店面）设备-原材料采购-初加工-深加工-质检出品-营销销售-产品服务的完整运营，那个环节都要认真把控（民以食为天，食以安为先），这些都需要成本，再加上人工工资和房租费用，最终导致菜品价格居高不下！第二，餐饮行业的效率太低了。因为供需无法匹配，你不知道顾客吃什么、吃多少，也不知道顾客什么时候来，只能备货库存等客上门，生鲜蔬菜的保质期很短，顾客点餐又必须30分钟内上桌，工作时间高度集中！于是我们看到，传统餐饮60%的工作时间被浪费，70%的时间在等客上门，35%的食材被浪费，365天假节日不休息，大量的时间、食材和人工成本被浪费了。第三，经营模式落后。1、商业模式落后即使有了互联网外卖，所有的餐饮企业都是等客上门等客点单靠天吃饭，现在所有的顾客都生活在互联网里，当电商都在手机里吸粉养粉用粉的时候，餐饮行业还在店里苦苦等待！2、思维方式落后，还在追求美食和环境，这是餐饮行业的两个大坑！几乎所有失败的餐饮行业都是栽在这两点上！美食是好吃是偶然不是天天吃，健康饮食是吃好是必然是天天吃的，餐厅要的是复购率而不是好吃，连这个基本点很多餐饮企业老板都搞不懂！消费者会为了环境新鲜感吃一次两次，但是消费者的兴趣点变化很快的，风口来了，飞上天的是猪;风口过去了，摔死的还是猪！这些都直接吞噬掉了餐厅的利润，再好的利润也支撑不住这样的经营！
2、复利！复利来自复购率，饮食是世界上最赚钱的生意，最赚钱不是利润最高的，而是消费频次最多的，这才是餐饮行业的真谛！但是80%的餐饮行业老板都不懂！人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，最赚钱的利润来自一日三餐（我们根据《中国居民膳食指南》的标准和要求，打造中国第一套健康营养餐和外卖之王），餐厅未来取代的是家庭厨房，提供的是标准化饮食（有人说，中国饮食无法标准化，这个想法早过时了！中国健康餐饮的软标准早就有了，但是没人做而已，至于口味各地调整一下就可以啦，这个问题我们早就解决了，另外篇章再讲)。美食为辅，健康饮食为主，这才是最赚钱的餐饮模式，并由此带来巨大的操作空间，餐饮企业应该成为中国医养结合和养老服务产业的关键点和突破口;健康饮食是医养结合的基础，因为病从口入;健康饮食是养老服务的关键，因为民以食为天;餐饮为便利店蔬菜店供应健康饮食和营养配菜（餐厅厨师配菜服务员配送，不占用就餐高峰时间），提供社区最后一公里健康饮食解决方案和产品配送，摆脱美团饿了吗的剥削！再加上餐饮文化，餐盒语录走江小白情怀路线（见餐盒语录设计），服务走海底捞路线就是社群运营，每天在社群讲健康饮食知识和定餐团餐送赠品，经营有中央厨房（切配送）-社区共享厨房（智能炒菜机加工）-消费者分享的社交电商模式，从赚健康饮食的钱到赚电商的钱这个利润就更高了！中国每年饮食行业消费总额是十万亿元，大部分利润都是被中间渠道拿走了，通过餐饮新模式，把过去被别人赚走的钱拿回来自己赚！
餐饮根本不是利润高低的问题，而是怎么干的问题！传统餐饮模式成本高，损耗大，需求不确定，这些问题不解决，餐饮行业将会越来越难！新餐饮文化和供应链管理是餐饮行业全新的课题，需要全体餐饮企业转变思维模式，从美食到健康饮食，从堂食外卖到取代家庭厨房，从厨师到炒菜机器人，从等客上门到社群关系链运营，建立“从舌头到指头到田头”的产业链运营！
机器人智造师周雨浩
本人做了25年餐饮，做过厨师、大排档、创立经营连锁酒店、面馆……一个老餐饮人告诉你一个真实得餐饮状态，现在的情况是：你方唱罢我登场、这边开来那边关、一边是海水一边是火焰、冰火两重天、今年赢利好的出奇明年瞬间倒闭、表面看很火实则不赚钱……仔细再回过头去看看我说的，这就是当下的餐饮现状。
很多人投入餐饮业，有的因自身就是吃货一枚凭着一种情怀；有的觉得其他行业不好做不如去餐饮干干，反正都要吃饭嘛；有的没多少资本，觉得餐饮业门槛低、投入少；有的觉得餐饮业是暴利，只要投资肯定发财；有的……总之，都是抱着美丽的幻想踏进来的。其实，餐饮业鱼龙混杂、啥样的人都有。做高端还是做低端？低端同质化严重，竞争激烈，利润被挤的只能换点血汗钱；高端投资太大、风险太大、还有那国八条的制约啊……别以为餐饮好做！很多小老百姓这么算：哇靠，一盘土豆丝都14元，除去2块钱的土豆＋30克色拉油，用明火翻几次勺这就是利润啊，2块＋5毛＋3毛＋5毛……哇靠成本才4元，卖14元，净赚10块啊，这他妈是暴利呀！哎，我说，你会算账吗？你的房租、工人工资、损耗、水电、份子钱……这都不是钱？三下五除二你剩什么？告诉你：一个月下来，有可能你赚的还不如你的厨师多！
潍坊大叔
作为行业内人，我告诉你满足这个的只有两个条件：
1.极其便宜的食材成本
2.极其简单的制作成本
满足这两点就是利润很高的。
但是呢，为什么现在看似利润很高的也不赚钱？
1.利润被房租分摊了
2.利润被人工费分摊了。
所以我们要做什么样的餐饮？
我们一定要做以下餐饮，不可能所有条件都能满足，完美的项目是不存在的，越看起来完美越可能有问题。所以只要符合我们的需求即可。
选餐饮 只能选要么食材制作成本很低，要么所需地方和人工很低。
为什么要说食材制作成本，因为有些食材看似成本低但是一加工一下子成本拉高了，有些看似成本高些但制作简单成本也就没那么高，像卤肉里猪副类可能进货比其他高一些，但是缩水小，制作成本小，鸭副类的进货成本很低，但有缩水，综合起来，作为熟食各类别的肉都有，这样平均的利润就有保证。
另外所需地方和人工成本低。现在房租都很高 要房租低我不建议找不太好的，只能是从面积缩小方面考虑，而人工费说真的是最大一块儿，能需要人少的尽量选择人工少的。
这也是我们为什么做卤肉的原因，满足这两个条件，一个食材制作成本底，另一个房租人工少，5平米都可以做，一个人都可以做。
所以，餐饮要根据这两个来衡量才能赚钱。有了这些基础再考虑以量取胜。
程霄说
水饮奶茶店之类利润还蛮高的，一般投资10万不到就可以做。毛利率70%左右，店铺10㎡大小就可以开店，2~3人即可经营，门槛低，也不用请什么大厨，人员成本相对也低。
近些年推出的新式潮盖茶饮，比传统奶茶相对更健康、更好喝，普遍受顾客喜爱。
啊呀哦
人每天尽管有再多的社交活动，最终也离不开吃这一个字。
开餐饮店做小生意，已经是当下最热门的小本创业方式之一。一方面是因为餐饮行业市场需求大，投资门槛低，风险小，收益稳，非常适合小本创业；另一方面餐饮行业投资周期短、见效快，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值。
要想知道餐饮什么行业利润高，我们先来综合看下整个普通餐饮行业的利润点
1、餐饮业净利润率一般为8-10%。
2、餐饮业“食材成本”为20%-30%（因此，我们抓平均食材成本为25%），餐饮营业税为 5.65%，即：毛利率=营业额（100%）-食材成本（25%）-营业税（5.65%）=69.35%；以下例举：仙踪林，餐厅面积200平方米，装修及设备投入约为100万，租金50000元/ 月，租期为5年。月销售营业额20万元/月，人员配备10人。
3、“人事成本”考虑合理排班及人员配备，一般占营业额的18%，即=20万*18%=36000 元/月。
4、“水电成本”，一般占营业额的5%，即=20万*5%=10000元/月。
5、“摊销成本”，装修及设备投入费用按5年摊销，=100万/60个月=16666.7元/月，即占营业额的8%；
6、“租赁成本”，一般占营业额的25%以内，占比太高的话，营运压力很大，即20万*25%=50000元/月；
7、“其他成本”，物流费用及广宣费用，占营业额的5%，即=20万*5%=10000元/月。
8、那么综合以上，净利润=毛利率69.35%-人事成本18%-水电成本5%-租赁成本25%-摊销成本8%-其他成本5%=8.35%；净利润=20万*8.35%=16700元/月；现金回收=20万*（摊销成本8%+净利润8.35%）=32700元/月（投资回本期约等为3年回本）；
个人觉得要想利润高，做普通餐饮不如开火锅店。
目前，市场上的火锅店主要有自助和点单两种，一般的小型火锅店多为点单式，所以，下面，小编将就点单式火锅店，为大家作详细介绍。
根据市场现状，一般，火锅店每天约计有10-20批顾客，每批2-4人，也就是说，每天大约有20-80人(取中间值50)，人均消费为37元，所以每天的营业额就是：37*50=1850元，如果每月经营29天，那么，每月的店内收入就是53650元。同理，开个小火锅店一年收入就是：53650*12=643800元。
总的来看，除去成本，开个小火锅店一年纯利润至少在30万左右，利润率高达50%。
这个可以说在餐饮业利润率挺高的吧？虽说火锅店有50%的利润率，但是海底捞的利润率也是接近在8%-10%左右。
奶茶技术
餐饮业的利润没有办法讲那一个利润高，做的好的话一个早餐点都比一个中等午餐厅的利润要高，讲一个例子，河南省郑州市有一个方中山胡辣汤，原来只是一个普通的早餐点，据说勉强能够维持，过了几年后这个早餐点成了一个招牌还有许多加盟店，从我的观察来看客流量比较高，说实话他家的汤我认为是一般，有的卖胡辣汤的比他家的还好喝价钱也不贵，可是为什么有那么大的客流量呢，客流量大利润就高，他家的汤卖的价钱还高，我个人认为这和人的口口相传有关，也和人的思维有关，现在都认为去那里喝胡辣汤是一种身份的象征，也是虚伪心在作怪，别的无法解释，就像有的所谓的私房菜，所实话就是那么回事，但是在这里吃饭让人感觉自己的身份提高了，现在的高级餐厅都不是经营餐厅了，都是在经营虚荣心了，不管菜做的好不好来这里吃一顿饭好像把身份也提高了，菜的贵还是便宜到没有人计较了，这样的话利润会比别的餐厅高出来许多，这都是我个人的认为。
佛缘之Y佛缘
许多人创业想到的第一个项目就是餐饮，因为餐饮是一个门槛较低的行业。任何人都可以进入餐饮行业，而餐饮行业相对较说也是投资回收较快的行业。如果你想做小本生意，不妨选择餐饮。今天就介绍4类投资少，回报快的餐饮项目。
早餐
现在许多人因为种种原因，不愿意在家吃早餐，而是选址在外面买着吃。其实无非是因为方便，节省时间。因此，早餐要便于携带。例如现在很多商贩选择把粥放到塑料杯中，用吸管吃，就是为了顾客便于携带。做早餐要准备好现成的早餐，好的保温设备，既能节省顾客时间，又能让顾客吃上热腾腾的早餐。
早餐的投资除了必要的原材料、人手，还有保温设备。这些需要的资金都不多。如果你能早起，不妨投资它。
特色小吃
中国地域辽阔，民族众多，每个民族的特色美食更是数不胜数。中国人爱吃，也愿意尝试新鲜事物，只要好吃的都会受欢迎。因此，特色小吃是个不错的选择。如果你资金有限，不妨租一个几十平米的小店，够你一个人制作美食即可。大家吃小吃，很多人都选择带走，因此没有顾客食用的地方也无妨。
速食类
中国人的生活节奏在逐渐加快，速食类产品越来越受欢迎。汉堡、三明治、薯条是很多人的心头好。快餐也属于速食，毕竟即点即食，物美价廉，受欢迎也是正常的。既然属于速食，要求店家制作速度要快，因为时间是顾客选择速食类产品至关重要的原因。
速饮类
现在逛街经常见到有人手中拿着奶茶、果饮边走边喝。速饮制作迅速，口味众多，深受大众喜爱。选择投资速饮，您需要准备的资金有：原料费、机器费、场地费、人力费（如果不雇佣其他人则可省）。制作速饮要手艺娴熟，制作迅速。如果制作的慢，还算什么速饮。
结语
以上的餐饮项目，在选址方面很重要。一定要分析自己面对的顾客群体，选定前务必对客流量、周边环境和人行进行详尽调查。另外，店铺一定要整洁干净卫生，小本投资的店不要求你装修的多么富丽堂皇，但一定要看起来干干净净，能够让人放心食用。
如果您觉得以上4类项目不错的话，不妨现在行动起来吧！
小蛙餐饮大学
做什么行业利润高这么问其实并不准确。
定位高端消费人群其中的确是暴利，但一方面这部分人永远是占少数，另一方面很多老板并不懂得对这部分人的引流，所以并不好做。
我想题主想问的应该中端，中高端的餐饮行业，比如各种广场的品牌店那种。
实话讲，火锅店、烤肉、烧烤串串之类的其实都是暴利，但也确实也有很多是微利，对顾客来说差不了多少的菜品为什么要选择你，因为顾客买的是价值和信任，你的口碑和服务决定了你菜品价能提高的空间。
这点可以参考海底捞，很多人去过之后都会说服务怎么好怎么好，但问其口味如何，通常听到的都是还行，挺好的，有听过那种惊艳的回答吗？人家的潜在驱动价值就体现在了服务口碑还有营销上了，你不得不买单。
所以题主你可以选择市面上很多类型的餐饮，他们都是暴利，只要你有日复一日的决心去做口碑。
另外提一句，数据统计分析，火锅、串串的餐饮行业占人们日常饮食的选择比降低了，烧烤反而提升了，可以关注下我，未来不断推出店铺的营销方案。
鱼路走好
这两年是餐饮行业的最难做的几年，受大的经济环境的影响，所以餐饮已进入一个微利的行业。《中国餐饮产业报告》数据告诉我们，中国餐饮百强的平均净利润率已到了7.3%，所以餐饮行业虽门槛低，但进入还是要谨慎。
你朋友告诉你的中餐馆利润达到50%，他一定告诉你的是毛利，还要除去差不多15%房租，百分之15-20%的人工，百分之6的税点，再除去店营销费用，你大概就能算出你的利润点了，这些都还是在经营状况正常的情况下。如果更多地利用外卖平台，和第三方订餐平台等，那么还要去除10%几的平台费。所以餐饮并不是像大家所说的是一个暴力行业。
餐饮项目选准后，回报率还是比较高，小编策划的企业大多回收周期在1.5年-2年，但项目很关键，奶茶项目最好的年份已经过了，大家现在越来越重视健康，所以要做饮品店的话建议从健康的角度考虑，做鲜榨果汁或以奶为主题的饮品店比较合适。
你的男朋友有卤菜技术，卤菜现在面临的是与知名企业竞争，要想取胜就必须考你的特色和货真价实的产品，可以想一些特殊的模式和产品。比如把卤菜创新地开发，加上拌菜的技术；特殊口味的卤水，比如油卤等。可能会有意想不到的效果。
餐饮行业是勤行，需要你们两个人共同投入，前期创业的时候位置很关键、技术很关键，接人待客的热情很关键，不要盲目的听人介绍，看别人赚钱，有的时候赚的都是辛苦钱。有时也是有困难言。
美食理想
首先你朋友说的百分之五十的利润不知道是怎么来的，里面有多少水分我们不讨论。
这是一个大概的利润数，而且要管控的好才行，要不然利润更低。想要详细了解里面的细节和如何管控可以去看看我的文章。
其次，你说的饮品店和特色卤菜其实很难说哪个风险更小，这两种现在竞争都是很激烈，想要做好，第一味道是关键，第二，产品要差异化，怎么差异你看看贡茶、喜茶之类的就应该知道了，从包装、口味、饮品里面各种芝士、奶盖之类的搭配等等，给人一个新鲜的感觉，但是原材料都是人们熟知的东西。如果你弄个洛神花茶，这个就很少人知道是什么东西了，所以，要自己研究一些新的品种，但新品种要大众接受度比较高才行，这是比较难掌控的尺度。
再次，没做过就要从小做起，不能有赚快钱的心态，把控好产品品质，这点什么时候都不能松懈，口碑自然就起来。小店不需要很复杂的服务流程，保持微笑、亲切、手脚麻利，客人就觉得比较暖心了。边做边学吧，这里也教不了太多，勤奋好学，再加持之以恒，最后就变成天下无难事只怕有心人了。
最后，结合互联网团购和外卖去做，增加营业额，但是团购和外卖要花点时间去研究，因为里面很多打折促销爆款之类的和你在店面的明码标价玩的不是一个套路。
创业不能前怕狼后怕虎的，自己思虑周全一点，觉得可行就做，但作为过来人，给一句忠告：尽量将风险降到最低，别摔重了爬不起来！
