鳳爪一直是心頭好，涼拌燒烤紅燒火鍋都很不錯，今天這道豉汁蒸鳳爪是港式餐廳裡必點菜之一，軟糯入味，滿滿的膠原蛋白，鹹香適中，老人小孩吃起來都不會費勁。
食材準備
雞爪460克
菜油適量
料酒15毫升
生薑適量
幹辣椒6個
豆豉20克
鹽適量
十三香3克
白糖5克
生抽10毫升
蠔油10毫升
老抽3毫升
蔥花適量
熱水適量
豉汁蒸鳳爪的烹飪過程
1. 先將雞爪洗淨，浸泡半個小時泡出血水，再把雞爪的指甲用廚房剪剪去，薑切片備用。
2. 鍋裡倒入適量清水大火燒開，下入雞爪，再放入1/2薑片和15毫升料酒，待水再次沸騰再煮三分鐘，中間撇去浮沫。
3. 將雞爪撈出，瀝乾水分備用。
4. 炒鍋倒入適量菜油燒熱，再加入適量鹽，油要稍微多一點，油燒至七八成熱時下入雞爪然後立即蓋上鍋蓋，炸一會兒給雞爪翻面讓雞爪能夠均勻炸制。
5. 炸至起泡起皺即可撈出，放入熱水中浸泡兩個半小時讓雞爪膨脹變軟。
6. 雞爪泡好後起鍋燒熱倒入少許菜油，放入幹辣椒、剩餘薑片和20克豆豉小火爆香。
7. 然後把炒香的佐料倒在雞爪上面，加入10毫升生抽、10毫升蠔油、5克白糖、3毫升老抽和3克十三香粉，翻拌均勻。
8. 最後蒸鍋倒入適量水大火燒開，放入雞爪，中小火蒸四十分鐘即可。
9. 出鍋，撒上適量蔥花，豉汁蒸鳳爪大功告成！
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