tiger-liu0816
厨师做菜的精髓是色,香,味,形,具,养。一份菜品既要好吃,好看,还要营养健康,才是一份能让人人喜爱的食品。
色,菜品合理的颜色搭配,一份菜品,主料和辅料合理搭配,不能见什么都配,要配出营养、色泽亮丽的原则。如家常菜松仁玉米,配玉米粒黄色,黄瓜丁绿色,红萝卜丁红色,这种搭配就突现了红黄绿颜色,给人很强的食欲感。
香,菜品在经过粗加工,切配,腌制后,上锅或上笼等,掌握好菜品需要的火候,调上合适的调料,这样出来的菜品,香味就有了。如卤猪蹄,首先要将猪蹄的毛等其他杂物去除干净,然后泡去血水,放调料腌制三小时以上,放入有各种大料配伍的卤锅中卤制至熟,再锅里先别急着捞出,泡上两小时再捞出,让调料充分融入食物中,这样出来的菜品,香味十足。
味,味道,菜品好不好吃,味道是关键,一个能让用餐者津津乐道,流连忘返的味道,是每一位菜品制造者追求的最高境界。要想做出好的味道,就需要好的味觉辨别能力,这是需要先天性和后期不断琢磨、保养才能完成的。
形,顾名思义形状,菜品出来的形状好看,也能大大提高食客的食欲。
具,餐具,不同类型的菜品需要各种餐具装配,这样出来的菜品,颜值会更高。
养,营养养生,菜品不仅要好吃好看还要营养养生,才能获得人们
追捧。
这是我对菜品精髓的看法,欢迎大家留言指正。
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老罗兴平市成都地摊鱼
做菜的精髓无外乎几点1,色
首先看,这道菜好不好我会先看菜品的颜色。2,香。菜好吃离远了就能闻到诱人的气味,就比如小时候老妈炖的小鸡炖蘑菇,在村口就能闻到那诱人的气味。搞得我作业都不写就跑去吃。3,味,这就要吃饭嘴里才知道,有的菜好看不好吃样子货,就比如南方菜我是个东北人菜淡而无味我是不喜欢
小煜养生
1:你要热爱你的职业,把做菜当成是一种享受!~
2:把自己擅长的做的菜做好
3:无聊做什么菜一定要突出菜本身的原汁原味,不要让作料喧宾夺主了!~
4:态度,如果你是厨师你应该知道态度在工作中起到的作用!~
5:天分很重要!!!!!!!!
什么叫精髓,我不知道你主要想知道什么,一位有丰富经验的厨师做菜是非常讲究方法和技巧的,像我们平时在家做的都是家常菜,全凭感觉跟经验来,有些人做菜就特别好吃,下面给你一些小方法。
茄子切开后,马上放下锅或者放入水中(放点盐泡着),不然茄子会被氧化成黑色,炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑那么没菜相。
在炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑;(但是速度要把握好。)
炒青菜时,不要加凉水,凉水会直接导致青菜变老不好吃,只要是炒青菜的。都尽量不要加水,如果加水就加开水一点点,这样炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长,一般的蔬菜类都是不需要加水的。
炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,保证不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口,加凉水也可以的哈,因为我常常加凉水,但是加了水的鸡蛋炒出来不黄。
想要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,不仅去除的了鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火即可。
熬骨头汤时,中途切勿加冷水,和鱼汤不一样的是,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。
在熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。
烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;好的厨师做菜就会经常用到醋和糖的。
红烧带鱼的时候,带鱼身_上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。
这种很多,还有各种忌讳,鲤鱼忌绿豆,鲫鱼忌大蒜,……这些都是需要记的,
有人说厨师不就是做饭吗?真那么那么简单?做饭好多人都能做,可是要做好,做的有营养,搭配的让人有食欲就不是那么好做的………
yjf71500
一个优秀的厨师首先得有扎实的基本功、好的厨德、极积上进的工作态度,个人认为做菜的精隨是要心怀敬意、充分了解食材的特有属性,把食材最好的味道激发出来,把每一个菜当作一件艺术品去做....必定能做好。
零零恰
新鲜的食材搭配,色.香.味.形,具,佳,好的厨师都会用心去做好每一道莱。
怡然自得74
当然是色香味型具佳!😀
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二他爸
味觉-----通过苦练和学习,刀法.炒锅.配料等等很多技能都可以学得很好,但是,味觉的灵敏度大多靠天生的,还要后天的培养,很多名厨都是烟,酒,茶不沾的,为了就是保持味觉的灵敏!
牛健
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美丽耶
有职业道德!身体健康!技艺高超!聪明伶俐!吃苦耐劳!精益求精!刻苦钻研!
宇星宙月
味觉-----通过苦练和学习,刀法.炒锅.配料等等很多技能都可以学得很好,但是,味觉的灵敏度大多靠天生的,还要后天的培养,很多名厨都是烟,酒,茶不沾的,为了就是保持味觉的灵敏!