今天為大家分享一道經典下飯川菜"魚香肉絲"的做法，魚香肉絲是一道常見又經典的川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。因為菜品具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
用料
1. 青椒洗淨，切段或者切片都行。
2. 五花肉切片。
3. 姜蒜切片。
4. 起鍋燒油，下入肉片煸炒，炒出油。
5. 肉片微微泛黃時下姜蒜，繼續煸炒。
6. 下入一勺豆瓣醬，繼續翻炒。
7. 下切好的青椒。
8. 大火翻炒大概30秒，加入少許白糖和生抽提鮮，翻炒均勻出鍋。
9. 把炒好的小炒肉裝盤，一道美味可口，非常下飯的農家小炒肉就製作完成啦。
地三鮮
用料
1. 土豆，茄子，青椒統統滾刀塊，準備好蔥末蒜末。土豆清水洗淨，茄子中加入幾滴白醋（防氧化變黑）。
2. 土豆煮大約5分鐘，（具體時間看土豆脾氣），原則是筷子扎透即可。
3. 煮熟的土豆撈出，土豆、茄子外面裹幹澱粉（減少吸油量，同時保證酥脆口感）。
4. 裹好澱粉的土豆茄子下油鍋歷練（油溫六成熱即可下入）。
5. 約2-3分鐘後，鍋中加入青椒，青椒過油即可全部撈出。
6. 鍋內留底油，將蔥蒜爆香，加蠔油2勺，生抽3勺鍋邊淋入，加半碗清水，半勺老抽，鹽一丟丟，糖1勺，淋入水澱粉，再滴入幾滴明油。倒入炸好的菜，翻炒，大火收汁。
7. 裝盤，一道美味可口的地三鮮就大功告成了。
香煎豆腐
用料
1. 調一碗料汁：碗里加一勺蒜末，兩勺生抽，一勺蠔油，半匙食鹽，半匙白糖，半勺澱粉、三勺水混合備用。
2. 準備食材：豆腐切塊，雞蛋一個，澱粉適量
3. 豆腐先裹一層澱粉
4. 再裹上一層雞蛋液
5. 把豆腐放入平底鍋，煎至兩面金黃
6. 倒入調好的料汁，翻炒片刻
7. 加入香菜蔥段即可
好了今天就分享到這裡，想吃的朋友們收藏起來，做給家人也嘗一嘗吧！
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