炖羊肉时，难怪膻味大又不鲜，问题全在这两种配料上
人们常说“冬天进补，开春打虎”，确实冬天真的是“补”的最佳时间，想象一下你从寒风瑟瑟的外面回到家里，结果没有暖气的家里依旧很冷，这时如果能来上一碗热气腾腾的羊肉汤，那感觉别提多美滋滋了。羊肉可以说是冬天进补的标配，炖上满满一锅，喝一碗汤来一口肉，不光可以御寒而且还很有营养，因此很多人都喜欢冬天烧上一锅，喊几个好友一起吃。
不过羊肉有一股独特的膻味，要想让羊汤美味又不膳其实并不容易，很多人为了去膳都会加很多的香料，但是香料要是加的不好，就会坏了一锅汤。其实在烧之前，我们可以先将羊肉切好焯一下水，这一步是很多人都知道的，不过大多数的人都是焯好后直接将血水倒掉了，实际上这是很可惜的，因为羊肉很多的精华都在里面了，但是不到掉呢又会影响卖相，那怎么办呢？其实很简单，我们只要将汤里面浮着的泡沫去掉就可以了。
一锅美味的羊肉汤，恰当的香料起了非常关键的作用，不仅可以去除羊肉的膻味，还可以使羊肉变得更加鲜美，所以最重要的就是把握好香料的“量”，这个量既指种类也有用量，要是香料放错了，或者加了很多就会盖住羊肉自己的味道，非常多的人就经常犯这个错误，不管三七二十一就往锅里加各种各样的香料、调料，最后吨出一锅“调料汤”，完全没有了羊肉汤的样子，好好的一锅汤就被毁了。
香料那么多，究竟哪几样是羊肉汤的“禁忌”呢？这就给带您看一看。
首先是料酒，一般我们烧鸡鸭鱼肉时，都会先放点料酒腌一会以去除腥味，于是很多人觉得羊肉也要这么做，其实这是非常错误的，用料酒腌过的羊肉不仅会变柴吃起来也会变得怪怪的，这是因为羊肉会和料酒发生反应，等到酒精挥发完了，化学反应发生好了，羊肉的口感也就变得很奇怪了。
第二个是大料，这是我从西北那边的朋友那儿了解到的，大家都知道那边盛产牛羊，因此他们烧的羊肉一定是最独特的，朋友就曾告诉我说，他们烧羊肉从来都不放大料，而是放茴香，因为羊肉从来吃的就是它的鲜，因此羊肉清炖是最合适的，要是往里面加大料的话，不仅会使羊肉失去鲜味，还会使整锅汤变黑，所以烧羊肉时千万别加大料了！
以后再炖羊肉时，千万别再放大料和料酒了，不然的话整锅汤的味道全毁了！
閱讀更多 北疆娟子 的文章
