麻婆豆腐
用料
花椒末；豆腐1塊；郫縣豆瓣；肉沫50克；花椒粒10顆；辣椒粉；胡椒末；水澱粉；小蔥
做法
- 準備材料，小蔥切小段
- 鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置
- 鍋中再備油，炒香豆瓣
- 加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫
- 豆腐劃成小塊放入
- 煮幾分鐘即可
- 倒入水澱粉，再煮開湯汁
- 盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可
白菜豆泡
用料
牛肉高湯100g；白菜300g；豆泡150g；蟹味菇50g；蠔油2g
做法
- 白菜洗淨，片成片，蟹味菇洗淨去根
- 蟹味菇打底，放入豆泡跟片好的白菜幫子，開鍋後轉小火煮3-5min
- 加入白菜葉子，蠔油，繼續煮約5min至白菜軟爛
豆角燒茄子
用料
豆角半斤（去豆角線後並掰成兩半兒)；長茄子2個（圓茄子就用1個就可以啦）；肉末少許；蒜2個（切成末）；生抽1大勺；老抽1大勺；雞精1小勺；糖1小勺；蠔油1小勺；鹽可有可無看當時的味道
做法
- 將茄子洗淨切成5cm左右的長條
- 將豆角焯水後瀝乾水分備用
- 鍋內少許油放入肉末炒8成熟後放入蒜末炒香
- 放入茄子條炒微軟
- 放入焯好的豆角煸炒3分鐘左右,放入生抽，老抽，雞精，糖，蠔油繼續煸炒
- 加入4大勺水轉中火慢慢燉至收湯（其過程中時不時翻炒一下）即可
萵筍炒臘肉
用料
萵筍一根；臘肉一塊；蔥碎少許；幹辣椒少許；醬油適量；料酒少許；鹽少許
做法
- 臘肉洗淨了，放入煮鍋裡煮半小時以上，幹辣椒用剪刀切剪成小段
- 萵筍去皮後，放案板上，斜切寬窄相同的小段，然後放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎麼說呢？我學文科的，角度問題混亂。大概就是越菱形吧
- 鍋裡放點油，要少點，放入臘肉，小火慢煸，等有點卷邊，發黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味後，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據個人口味調鹽
自己醃辣白菜
用料
大白菜一顆；梨半個；蘋果半個；姜一塊；鹽適量；糖1大匙；辣椒粉2大匙；糯米粉1大匙；冷水6大匙；白蘿蔔半根
做法
- 大白菜豎著切成四瓣，每層葉子都均勻抹上鹽，放置一夜，讓白菜出水，此時白菜只有醃之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的鹽分，嘗一下味道，如果太鹹就用水多泡一會，接著用手擠乾白菜的水分，待用
- 把生薑切碎，蘋果和梨去掉皮，用擦絲器擦成泥，或者用攪拌機打碎。白蘿蔔去皮擦成細絲，用手擠掉水分待用
- 1大匙糯米粉與6大匙冷水攪拌均勻，小火加熱成糊，趁熱加入辣椒粉拌勻成醬，待辣椒醬冷卻至常溫，與蘋果梨泥、薑末、蘿蔔絲、糖拌勻
- 將混合物塗抹在處理好的白菜上，每一片都要抹上。將白菜擺在密封盒裡，壓實，放置常溫發酵兩三天即可食用，一週以上風味更加
鹹魚茄子煲
用料
茄子2條；馬鮫鹹魚1小塊；豬肉100克；蒜片；薑片；生抽；砂糖；料酒；蠔油
做法
- 茄子切長條，鍋裡放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下
- 鹹魚和豬肉切小塊，豬肉加適量生粉、生抽、料酒和糖醃一會兒
- 鍋裡下蒜片薑片，爆香豬肉
- 再放進鹹魚一起爆香
- 倒入煸過油的茄子
- 加適量開水，加蓋煮至茄子軟淋，加適量生抽、蠔油和砂糖調味
粉絲圓白菜
用料
粉絲；圓白菜；蔥花；幹辣椒；鹽；蒜末；
粉絲圓白菜的做法1(備料)
- 圓白菜切絲就成了
- 主要是粉絲的準備，一是要用溫水泡，二是要將粉絲剪短，用冷水泡炒得時候會粗細不均，用開水泡會將表皮燙化，使粉絲變粘；剪短很重要，粉絲不是越長越好，剪短為的是炒的時候不纏團兒，剪成一搾來長即可
粉絲圓白菜的做法2(烹製)
- 炒鍋放少許油燒熱，下蔥花爆香，若願意吃辣，幹辣椒4、5粒此時下油熗鍋
- 下泡好的粉絲（條），倒入生抽拌勻，上色碼味，此時一定注意火候，因遇熱變軟極易吸
- 水，火大了或者動作慢了就扒鍋了，看鍋裡情況可適當淋些水
- 待粉絲變軟後下入切好的圓白菜絲，與粉絲拌勻，加適量鹽
- 待圓白菜變軟後下蒜末起鍋裝盤即可
醬燒茄子
用料
茄子；蔥；姜；蒜；醬油1湯匙；醋1湯匙；糖2勺；鹽少許；胡椒粉少許；生抽少許；水澱粉
做法
- 茄子切成條，下鍋炸（如果怕油吸收太多，用微波爐高火4分鐘）
- 蔥薑蒜（蒜分兩次放），調碗汁，醬油1湯匙，醋1湯匙，糖2勺，鹽少許，胡椒粉少許，少許生抽，水澱粉
- 鍋中放油，蔥薑蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出鍋
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