大家好！我是天宇,陕西关中人，关中除了羊肉泡馍和油泼面，还有个名气超大的“三秦套餐”，这三秦套餐是肉夹馍、凉皮、冰峰汽水，其中以肉夹馍名气最大。
肉夹馍在陕西关中各处基本都可以吃到，但大家关注天宇都知道，关中分东西府和西安府，所以饮食根据地域不同，做出来的东西手法和味道，还是有些区别，拿肉夹馍来讲，可以说肉夹一切，东府以潼关肉夹馍出名，西安府以腊汁肉夹馍出名，西府则以臊子肉夹馍出名。
潼关肉夹馍，从名称可以看出出自于潼关，早期潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，这凉肉是提前卤好的，这样方便吃食，肥而不腻，不掉油，潼关烧饼制作手法奇特，揉、擀、滑丝、卷、揪、擀，烙，烤等一系列手法制作而成，制作出“千层饼，万条丝”，咬一口皮薄酥脆，香气四溢，因其制作手法潼关饼不吸油，也可见潼关称肉夹馍为什么叫烧饼夹馍。
西安府肉夹馍以腊汁肉夹馍出名，肉和馍的制作方法均不同于潼关肉夹馍，西安的肉夹馍，肉得提前腌制1到5天，再经过卤制，制作而成，馍的制作方法也不同，和面时加盐（劲道）加油（起酥），烙烤后两面金黄，里面柔软，所以西安称为馍，夹好肉后，往往会加一勺腊汁，这样肉入味，馍入味。
西府肉夹馍，西府人爱臊子面，所以臊子（做臊子一般放醋）做法千变万化，也特爱炒臊子，如红烧肉臊子，酱炒肉臊子等，馍有锅盔，蒸馍，烧饼馍等。
关中大体以这三种肉夹馍为代表，各府内各县都有一两家肉夹馍代表，其配方各不相同，手法不同。我认为潼关肉夹馍比较好吃一些。外地朋友喜欢肉夹馍的朋友了解下，看你自己喜欢什么口味的，欢迎交流。
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