bear熊呆呆
我來給大家分享一個手撕麵包製作方法：
主料
高筋麵粉500克低筋麵粉200克
輔料
白砂糖120克
奶粉或者奶油80克
全蛋液100克
乾酵母15克
清水310g左右
和麵用的黃油40克(需要在室溫軟化，用手能輕鬆插入即可)
摺疊麵糰用的黃油250克
操作步驟
1.除摺疊麵糰用的黃油和水之外的所以的材料全部混合在一起，然後慢慢的加入清水，加水的過程中同時攪拌和成麵糰，耐心揉至表面光滑。（揉麵的過程中一定要有耐心，水一定要慢慢加，避免加水過多。）
2.麵糰鬆弛15分鐘後放入保鮮袋擀成一個長方形，放到冰箱冷凍1個小時。摺疊用的黃油軟化後放入也保鮮袋擀成一個長方形的薄片，然後冷凍20分鐘。
3.到時間後取出麵糰和黃油，去掉保鮮袋，麵糰擀成一個比黃油大的長方形，黃油薄片放在麵糰的中間，角對著麵餅的邊，然後把面片的4個角折上來正好把黃油薄片完全蓋住（這裡主要是為了把黃油能夠均勻的包入麵餅裡）
接著把接縫處一點一點捏緊（如果麵餅硬，可以等待一會讓面片和黃油都能軟一點）然後使勁擀成一個大長方形，兩邊折起四分之一後再對摺(可以當做疊被子)，然後擀扁後，等待一會讓面片鬆弛一會後，然後折起一邊的三分之一，再把另一邊的三分之一折起蓋上，再鬆弛一會，擀成一個大薄片，厚度大概在0.7釐米左右。如果不鬆弛也可以，就是比較費力，也容易把黃油擠壓出來。
4.不要用太淺的模具，內部塗上黃油，把面片切成等寬的條，面片寬度最好是是模具深度的一半，把面片鬆鬆得折起或盤起立在模具裡面，然後放至烤箱發酵，醒發30分鐘左右，膨脹到原來的兩倍大就可以準備烤制了。
5.表面刷上全蛋液(主要是為了麵包能夠金黃)，烤箱210℃20分鐘烘烤至表面上色，然後160℃烘烤15分鐘左右，這期間多觀察，避免烤過頭或沒烤熟（用牙籤插入麵包中心，拿出來牙籤乾燥即為烤熟）。
最後，大家烘培過程中會遇到各種各樣的問題，不必擔心，多多試驗，相信大家一定可以做出美味的手撕麵包。
