一个月的宅家生活让不少重口味的小伙伴难以忍受，天天都在怀念从前火锅冒菜的生活。如今疫情尚未过去，在外面吃饭的日子还是遥遥无期。
其实，谁说在家不能吃重口了，家里照样能做出又麻又辣的美味。今天美食君就交给大家几招，以接嘴巴的相思之苦。
重庆毛血旺
在重口人士的菜谱里，毛血旺一定会拥有姓名。麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿，巴适得板！
食材：鸭血1盒、午餐肉1罐、熟肥肠150克、黄鳝1条、熟鲜毛肚100克、牛百叶50克、青笋1根、黄豆芽500克、郫县红油豆瓣100克、永川豆豉25克、花椒青+红各35粒、干辣椒12个、菜籽油160克、十三香10克、五香粉5克、大葱适量、老姜适量、蒜适量、老陈醋少许、白酒少许、黄酒少许、辣椒面少许、白芝麻少许、香菜5根。
因为要自己炒料，所以调料的种类会比较多。
做法：
1、将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片。花椒先用水清洗一下放置5分钟，以免炒料时发苦。
2、鸭血切厚片后用开水焯一下，黄鳝去骨后切鳝背并用开水烫掉粘液，午餐肉切厚片，肥肠切圈，毛肚切片，牛百叶切片，黄豆芽洗净备用，青笋去皮切斜刀块备用。
3、起油锅，先放菜籽油烧至7分热。随后放入切好的葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒，中小火炒5分钟后放入五分之四花椒，继续炒3分钟。
4、依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟，加水（水要多点）烧开后再放入十三香、五香粉，接着中小火再煮5分钟，让各种料出味。
5、开大火，先放黄豆芽，煮开后马上将豆芽捞出放在大汤碗内垫底。这时候不要倒汤 。
6、在锅中接着依次放入切好的肥肠、午餐肉、鸭血、鳝背、大火煮开2分钟，再放切好的毛肚、牛百叶、青笋大火煮开1分钟，马上关火。整锅倒入刚才垫了黄豆芽的大汤碗中。
7、锅洗净，起油锅放入30克菜籽油，烧热后放入剩余的花椒，改小火爆香后，再放白芝麻爆香关火，最后放辣椒面。然后把油倒在大汤碗最上面。
8、最后洒上香菜，诱人的重庆毛血旺就完成啦。
水煮肉片
水煮肉片最让人无法抵抗的地方是最后浇旺油的一步，菜里发出“嘶啦”的沸腾声，然后香气四溢，感觉不要太棒！
食材：猪里脊肉350克、油菜（或其他时令菜）2棵、豆芽适量、淀粉适量、料酒适量、老抽适量、花椒1小撮、麻椒1小撮、辣椒面3~4勺、郫县豆瓣2勺、盐适量、鸡精适量、葱花适量、姜片适量。
做法：
1、将肉切成薄片，加入淀粉、料酒、老抽拌匀后备用。
2、油菜和豆芽洗好，热水焯一会，然后放在汤碗里垫底。
3、烧一锅热水，水沸腾后下入一部分肉，大火迅速搅拌，20秒左右将肉捞出，分2~3次把所有肉烫熟，放在汤碗里。
4、锅里加适量的油，不要太多，油热后放入花椒、麻椒、生姜、郫县豆瓣酱，中火翻炒。
5、直到花椒等调料出香味后加入适量盐、鸡精和适量水，烧开后尝咸淡调整。搞定汤料后关火浇汤。
6、另一边起锅烧油，把事先备好的葱花和辣椒面撒到汤碗的菜中央，油热后直接浇到葱末和辣椒面上面就完工了，喜欢的话还可以加点香菜。
麻辣香锅
食材：莲藕1节、莴笋1条、土豆1个、菜花（小）1个、木耳10朵左右、芹菜2条、大葱 半根、蒜5瓣、姜4片、蒜苗2根、香菜2根、虾1斤、瘦肉300克、午餐肉1盒、生抽2汤匙、糖3茶匙、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、干辣椒10根、花椒1小把、十三香1汤匙。
做法：
1、莲藕去皮切薄片，开水里煮10分钟；菜花分小块煮5分钟；莴笋去皮切片；芹菜去叶子切段；蒜苗切段；木耳洗净；葱斜切成薄片；姜切片；蒜拍碎；香菜洗干净切两段。
2、土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄；肉切片加生抽、油、生粉腌制；午餐肉切片，两面煎香；虾洗干净减去头尾，去虾线，半煎炸，撒少许盐。
3、锅热入油，放花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、芹菜、香菜梗，慢慢炒出香味，然后加生抽、糖、料酒、十三香调味。
4、加入瘦肉炒到半熟，再放提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。
5、出锅前加剩下的香菜叶子就完成了。
冷吃杏鲍菇
冷吃系列可是著名的自贡盐帮菜。最近肉不太好买，可以用杏鲍菇代替，麻辣爽口非常好吃。
食材：杏鲍菇、菜籽油、老姜、花椒粒、干辣椒、花椒面、辣椒面、生抽、鸡精、盐、白糖、十三香、孜然粉、熟白芝麻。
做法：
1、杏鲍菇洗净，顺着纹理，徒手撕成细条。
2、锅中倒入菜油，油热后倒入杏鲍菇，中火翻炒，直至杏鲍菇变软，体积变小，把水份煸干。
3、炒好的杏鲍菇，盛盘备用。
4、老姜切丝。
5、干海椒用剪刀切细丝(剪段也行)，加干花椒，倒入适量开水，以免辣椒炒糊，用筷子拌匀。
6、在小碟子中放入适量的盐、白糖、鸡精、花椒粉、孜然粉当做调料。再另外根据口味准备适量辣椒面。
7、锅中倒入菜油烧热，小火下姜丝煸香，然后加入干海椒、干花椒煸香，随后倒入杏鲍菇翻炒3分钟左右。
8、倒入之前准备好的调料，翻炒。炒匀后，放入辣椒面翻炒，随后放入白芝麻继续翻炒，记得全程小火。
9、最后倒入适量生抽，再翻炒几下就可以出锅了。
重庆小面
食材：长干辣椒200克、短干辣椒200克、红花椒100克、大蒜1个、生姜1小块、大葱1根、八角3粒、桂皮2片、香叶2片、小茴香50克、面条、油麦菜、白芝麻、花生碎、芽菜、酱油、芝麻酱、香油。
辣椒油做法：
如果你家里没有熟油海椒，那么就要自制一份了，因为这是重庆小面的精髓所在。
1、将长短干辣椒按照1:1的比例准备好待用。
2、锅内加很少的油，热油后转一下锅，使锅壁都能挂上一层油，倒入备好的辣椒大火翻炒20秒转最小火翻炒。炒至大部分辣椒都变为浅黑色，再关火炒2~3分钟。这时候黑色并不是炒糊了，只要闻不到糊味就可以。
3、将炒好的辣椒铺在吸油纸上，在通风处晾凉待用。
4、用刚超过辣椒的锅继续炒花椒（同样加极少的油），大火炒20秒后转小火炒3~4分钟，盛出晾凉待用。
5、将晾凉后的干辣椒、花椒分开粉碎，分别装入不同的容器待用。
6、在粉碎好的辣椒粉上撒上白芝麻与熟花生碎待用。
7、另起油锅大火烧热（多油，推荐按照与辣椒粉2:1的量准备），将大葱、香叶、八角、桂皮、香叶倒入锅中，转最小火炸10~15分钟。
8、将烧好的油滤去所有杂质，分两次倒在辣椒粉，一边倒一边不停的搅拌，确保所有的粉末都接触到热油，熟油海椒就差不多了。
9、将生姜、大蒜打成姜末蒜末，加开水制成姜蒜水待用。取一勺芝麻酱，加3~4勺开水充分搅拌均匀待用。
10、将芽菜倒入炒过花椒的锅中，不用加油，大火干炒3~5分钟至芽菜炒干。
11、将辣椒油、芝麻酱、芽菜、花椒面、姜蒜水、酱油、盐、味精、香油、小葱准备好待用。在碗中依次加入上述除小葱外的所有材料，加入小半碗开水将调味料充分化开。
12、煮锅烧开后烫一下油麦菜捞出，将面条煮熟捞出装碗即可。撒上一点小葱装点，喜欢的还可以再配个煎蛋。
麻辣豆干
麻辣豆干多做点可以当做零食，边刷剧边吃。
食材：五香豆干半斤、辣椒面、花椒面、孜然面、大蒜半个、白芝麻、酱油。
做法：
1、 五香豆干切成小方块。
2、把辣椒、花椒、孜然、白芝麻放一个碗里，混合均匀。大蒜剁成蒜泥备用。
3、锅里放油（大概没过豆干），把豆干放进去炸，等豆干全部炸起泡以后捞出来备用。
4、锅里剩一些油，把蒜泥放进去炒香。
5、把豆干和混合辣椒放进锅里加一点酱油翻炒均匀就可以出锅了。
美食君要提醒各位朋友，辣椒可以吃，但也要适量，不然来来回回跑厕所可就难受了！
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