麻辣香鍋
食材：各種蔬菜800g、五花肉50g、蝦仁50g、魷魚50g、香腸50g、蟹柳50g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、紅辣椒適量、幹辣椒適量、花椒粉適量、芝麻適量、花生適量、蔥適量、姜適量、糖適量、孜然適量、香菜適量、辣椒油適量
耗時：準備時間10-20分鐘、製作時間10-20分鐘
做法
1)木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段
2)其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀
3)準備各種肉類，然後五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段
4)準備各種調料，紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎
5)燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
6)鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油
7)放紅辣椒和幹辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟
8)加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒
9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
10)最後放入焯熟的各種蔬菜
11)隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
12)最後撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出鍋
鮮椒海蜇秋葵
主料：秋葵150克，海蜇100克
輔料：青杭椒15克，蒜末5克，紅椒絲少許
調料：
味極鮮醬油20克，李派林喼汁5克，麻油3克，辣鮮露5克，香醋4克，糖4克
製作：
1、秋葵沸水斷生過冰水撈出，去頭尾，斜刀一切二。
2、海蜇打片，沖水，去鹹味，擠幹備用。
3、將杭椒，蒜末過油煸香取出。
4、將味極鮮醬油，李派林喼汁和其它調料均勻攪拌待用，隨後，加入煸炒過的杭椒和蒜末浸泡。
5、將海蜇與秋葵擺在盤中，淋上醬汁即可。
酸菜魚
用料：草魚,酸菜,蔥,姜,蒜,泡椒,朝天椒,雞蛋,鹽,料酒,雞汁,白醋,雞粉,白糖,味精,胡椒粉,澱粉,色拉油
做法：
將酸菜切絲(不要切細)。
泡椒去根（泡椒根發澀，如不去會影響口感）。
蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。
朝天椒切小粒。
先將魚頭取掉待用（將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。
開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
開始片魚片（片魚的刀要溼水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面溼水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就溼一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1釐米厚（儘量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。
魚骨切寸段（用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。
將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。
鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。
魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。
取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。
放入切好的泡椒（兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。
熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。
放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。
待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。
取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒。
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