羊叨
清蒸排骨最正宗的做法有哪些？
排骨的做法多种多样，可以红烧，可以油炸，可以炖汤，还可以清蒸，清蒸排骨保留了排骨原汁原味的鲜嫩，蒸出来的肉浓香四溢，软糯爽口，非常美味。
其实清蒸排骨不止一种做法，搭配不同的菜品可以有不同的口感，例如清蒸排骨里加点蒜泥，蒜的味道会让排骨的香味更特别更浓郁，例如在蒸排骨里放点香芋，香芋软黏的口感搭配排骨，实则美味！其实蒸排骨要想做好吃，首先对排骨的挑选就很重要，要选择肋排，肉质较瘦，口感较嫩的那种最佳；其次要把排骨处理干净，一定要浸泡去血水，反复清洗。最后，排骨一定要腌制入味，最好提前腌制，这样会更入味一些。
下面给大家分享四种清蒸排骨的做法，不能保证最正宗，但是能保证味道绝对好吃，大家喜欢哪种就可以学着做起来哟~
清蒸蒜香排骨
首先，排骨洗净切成小块，蒜头切成蒜泥，姜切成丝然后，把处理好的姜丝，排骨，蒜泥装进准备好的容器。倒入适量油，2～3勺生粉，1勺糖，1勺盐，适量的生抽。一起搅拌均匀。腌制一段时间。
接着，蒸排骨。我是用的隔水蒸的做法。把锅洗净，放一个蒸架，倒入不没过蒸架的水。待水完全沸腾，再把腌制好的排骨装盘放进入。这样很快就能熟了，10～15分钟就好了。
最后，放上香菜点缀，美味的蒜香隔水蒸排骨就做好了。
粉丝金针菇蒸排骨
首先，排骨加适量淀粉，加点水，用手抓洗掉血水，再用清水清洗干净。
然后，在清洗干净的排骨里加入盐，姜片，蚝油，淀粉抓匀，再加适量食用油拌匀放在一旁腌制备用。
接着，金针菇去掉根部，清洗干净，切段。提前泡发的粉丝，切段。金针菇和粉丝平铺在盘中备用。大蒜切碎。
再然后，锅里放适量食用油，蒜末用小火炒到金黄色盛出来。把腌制好的排骨铺在粉丝和金针菇的上面，姜不要了。再把蒜末均匀的放在排骨上方。再倒入适量蒸鱼豉油。
最后，锅里烧水，沸腾之后隔水蒸15～25分钟左右（根据自己喜欢的口感来调整蒸制时间。）时间到了拿出来放点葱丝装饰就可以了。
粉丝和金针菇超级鲜美！
香芋蒸排骨
首先，将排骨加入一勺子米醋浸泡半小时去掉血水。再焯水备用。
然后，芋头去皮，切小块。（排骨+芋头）搁容器里，加入适量姜片、2勺料酒、小半勺胡椒粉、2勺食用油、少许鸡精、少许盐拌匀腌制半小时。
接下来，把腌制好的芋头先放入容器底码好。再将排骨铺好，再次放上姜片、干辣椒、葱段。加小半碗清水，大火蒸40分钟。
最后，起锅撒上葱花即可。
广式蒸排骨
首先，用清水泡排骨，把排骨里的血水泡出来，可以多换几次水
然后，在洗干净的排骨里放入少许盐、蚝油、蒜末、生粉，双手上阵，使劲地拌。拌好之后，浇上花生油，平铺在碟子上面，封上保鲜膜，送去冰箱保鲜层，我一般比较喜欢隔天腌好，第二天吃饭再蒸，这样会很入味。吃的时候从冰箱拿出来，用筷子拌松，浇上三勺生粉水。开水大火蒸10分钟即可。
最后，撒上香葱，就大功告成啦！如果你喜欢吃辣，加点小米辣会更完美哟！
Tips：
1.所有腌料腌好再放花生油，可以更好地把味道锁住
2.蒸排骨之前浇上三勺生粉水，这样蒸出来排骨会更嫩
3.如果喜欢吃豆豉还可以加点豆豉进去哦~
#吃在重庆#
巴渝美食记
既然是清蒸，那么想要品尝的便是排骨的原汁原味了！所以我认为，清蒸排骨最正宗的做法是这样，这样蒸出来的排骨，口感嫩滑，鲜香可口，非常好吃！
蒜茸清蒸排骨
1、选好排骨
我家一般都选排骨边，这里所说的排骨边，指的是选用排骨的部位。经常去买肉的就知道，排骨分为前排、后排、排骨边。排骨边其实就是排骨连着脊柱的时候，从整梭的排骨边边上，斩出来的一截连着骨头和肉的那一种排骨。
前排较好、后排次之，这两种排骨一般是外面包着肉，中间有条主骨，而排骨边，上面是肉，下边是骨，然后就没有了，所以这个排骨边，吃起来肉很容易与骨分离，而且这里的肉更加嫩滑！所以我家里一般都是买这样的排骨边。
2、清洗
新鲜排骨边1条，约1.2斤左右，斩小块，放盆里，倒入2勺食用盐、2勺生粉，用手抓均匀，然后加入2碗温水（注意是温水，而不是热水！温水更容易让排骨内的血水释放出来！）
一边加入温水，一边用手均匀地抓洗，换洗2次温水，最后用清水冲洗干净，这样洗出来的排骨，没有腥味、没有血水，特别干净，看着很舒服！如果是冰冻排骨，建议进行焯水处理，以达到去除血水的目的。
3、腌制
排骨洗干净后，沥干水分，加入提前剁好的蒜茸、豆豉碎，再加入适量盐、少许酱油、蚝油、生粉，白砂糖，搅拌均匀，腌制20分钟，让其更入味！
4、蒸煮
碟子里铺上一层芋头块，又或者土豆块，把排骨铺在上面，腌制的酱汁也一起倒下来，冷水上锅，大火烧开蒸20分钟左右，这样蒸出来的排骨，原汁原味，很香，肉很嫩滑，芋头吸收了排骨的汁，也变得特别好吃！
月牙弯弯挂天边
清蒸排骨看似是一道很简单的家常菜，但是要想做的好吃技巧还是很讲究的。
清蒸排骨做法
食材：排骨、生姜、蒜蓉、盐、白糖、酱油、料酒淀粉、花生油。
- 排骨清洗干净砍块泡水15分钟备用。
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- 排骨中加入蒜蓉、姜丝、料酒少许、酱油、盐少许搅拌均匀，然后再加入淀粉和花生油再次搅拌均匀，腌制半个小时备用。
- 锅中先加入水煮开然后加入腌制好的排骨，盖上盖子大火蒸10分钟，蒸久排骨老了就不好吃了，10分钟刚好就行，出锅撒上葱花就可以了。
这就是清蒸排骨的做法，这样蒸出来的排骨大人小孩都喜欢吃，喜欢蒜香味的可以添加蒜蓉腌制，喜欢豉汁的也可以添加适量的豆豉，也叫豉汁排骨。
我是餐饮美食原创者，每一菜都是原创真实分享，关注我带你去吃好吃的好玩的，谢谢你的阅读，如有不同观点欢迎评论交流。
餐饮美食小鱼
蒸排骨是一道比较简单的家常菜，也称之为懒人菜，但味道却很好吃。排骨富含蛋白，能补充人体所需要的营养成分，家里的老人和小孩都喜欢吃蒸排骨。
准备材料：
- 排骨 ：2根
- 面豉酱 ：1小汤匙
- 排骨酱 ：2小汤匙
- 生抽 ：1汤匙
- 芝麻油 ：少许
- 生粉 ：1汤匙
- 白糖 ：少许
- 鸡粉 ：少许
步骤：
1.肋排洗净斩小块，两头可留起用作煲汤，当然喜欢也可以一起蒸。
2. 配料：原油面豉酱、生抽、芝麻油、排骨酱、生粉、白糖、鸡粉、
3. 斩件后的排骨洗净，沥干水。用大碗盛起，放排骨酱、面豉酱、生抽、鸡粉、白糖搅拌均匀，再放生粉、麻油拌匀腌制30分钟以上。（提前半天腌制较入味）
4. 锅里加水、放上支架，把腌制好的排骨隔水蒸20分钟。
5. 另外还有一个更简单的方法：电饭锅煮饭时放在隔层上一起蒸熟。饭好后别急着打开盖子，关掉电源后焖煮10分钟左右。
6. 蒸好后搅拌片刻，让每块排骨沾满酱汁。
小吖妈咪
排骨的做法多种多样，可以红烧，可以油炸，可以炖汤，还可以清蒸，清蒸排骨保留了排骨原汁原味的鲜嫩，蒸出来的肉浓香四溢，软糯爽口，非常美味。其实清蒸排骨不止一种做法，搭配不同的菜品可以有不同的口感，例如清蒸排骨里加点蒜泥，蒜的味道会让排骨的香味更特别更浓郁，例如在蒸排骨里放点香芋，香芋软黏的口感搭配排骨，实则美味。
其实蒸排骨要想做好吃，首先对排骨的挑选就很重要，要选择肋排，肉质较瘦，口感较嫩的那种最佳；其次要把排骨处理干净，一定要浸泡去血水，反复清洗。最后，排骨一定要腌制入味，最好提前腌制，这样会更入味一些。下面给大家分享几种清蒸排骨的做法，不能保证最正宗，但是能保证味道绝对好吃，大家喜欢哪种就可以学着做起来哟。 
清蒸蒜香排骨首先，排骨洗净切成小块，蒜头切成蒜泥，姜切成丝然后，把处理好的姜丝，排骨，蒜泥装进准备好的容器。倒入适量油，2～3勺生粉，1勺糖，1勺盐，适量的生抽。一起搅拌均匀。
腌制一段时间。接着，蒸排骨。我是用的隔水蒸的做法。把锅洗净，放一个蒸架，倒入不没过蒸架的水。待水完全沸腾，再把腌制好的排骨装盘放进入。这样很快就能熟了，10～15分钟就好了。最后，放上香菜点缀，美味的蒜香隔水蒸排骨就做好了。
粉丝金针菇蒸排骨首先，排骨加适量淀粉，加点水，用手抓洗掉血水，再用清水清洗干净。然后，在清洗干净的排骨里加入盐，姜片，蚝油，淀粉抓匀，再加适量食用油拌匀放在一旁腌制备用。 接着，金针菇去掉根部，清洗干净，切段。提前泡发的粉丝，切段。金针菇和粉丝平铺在盘中备用。大蒜切碎。再然后，锅里放适量食用油，蒜末用小火炒到金黄色盛出来。把腌制好的排骨铺在粉丝和金针菇的上面，姜不要了。再把蒜末均匀地放在排骨上方。再倒入适量蒸鱼豉油。最后，锅里烧水，沸腾之后隔水蒸15～25分钟左右（根据自己喜欢的口感来调整蒸制时间。）时间到了拿出来放点葱丝装饰就可以了。粉丝和金针菇超级鲜美。
香芋蒸排骨首先，将排骨加入一勺子米醋浸泡半小时去掉血水。再焯水备用。然后，芋头去皮，切小块。（排骨 芋头）搁容器里，加入适量姜片、2勺料酒、小半勺胡椒粉、2勺食用油、少许鸡精、少许盐拌匀腌制半小时。接下来，把腌制好的芋头先放入容器底码好。再将排骨铺好，再次放上姜片、干辣椒、葱段。加小半碗清水，大火蒸40分钟。最后，起锅撒上葱花即可。
吃吃吃又胖了
用料
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猪小排2根
- 生抽1汤匙
- 排骨酱1汤匙
- 生粉1汤匙
- 鸡粉少许
- 芝麻油少许
- 白糖少许
- 面豉酱1汤匙
清蒸排骨的做法\t\t\t\t\t
肋排洗净斩小块，两头可留起用作煲汤，当然喜欢也可以一起蒸
配料：原油面豉酱、生抽、芝麻油、排骨酱、生粉、白糖、鸡
斩件后的排骨洗净，沥干水。用大碗盛起，放排骨酱、面豉酱、生抽、鸡粉、白糖搅拌均匀，再放生粉、麻油拌匀腌制30分钟以上（提前半天腌制较入味）夏天气候热可以用保鲜膜封好放进冰箱保鲜腌制
锅里加水、放上支架，把腌制好的排骨隔水大火蒸20分钟（另外还有一个更简单的方法：电饭锅煮饭时放在隔层上一起蒸熟，饭好后别急着打开盖子，关掉电源后焖10分钟左右
蒸好后搅拌片刻，让每块排骨沾满酱汁，鲜甜美味的排骨一口咬下去即可顺利脱骨
骨尽量斩成小块，这样蒸的时间短而入味。最好选用肋排的中间部分，吃起来口感好，排骨两头也不会浪费，煲汤、熬粥都可，调料时要注意分量、所有酱料都带有咸味的，腌制排骨不需要加盐了，排骨腌制好放在冰箱里，想吃时取出适量的排骨煮饭时一起蒸熟非常方便。
美食杰官方
你好很高兴回答你的问题。排骨是我们大家都非常喜欢吃的美食下面给你介绍几种好吃的排骨做法希望你能喜欢！
秘制蒜香排骨
食材准备：精排骨500克、蒜1个、大葱3段、姜3片、孜然粉适量、黑胡椒粉适量、细砂糖3匙、盐4克左右、料酒少许、秘制红烧酱油适量、蜂蜜1匙、蜂蜜水少许、白芝麻少许
步骤：
1.把精排骨放在冷水浸泡20分钟，去血水，清洗干净，沥干水分；
2.把姜、葱、蒜切碎，把姜葱蒜加入排骨中，加入适量的黑胡椒粉、孜然粉，加入3匙细砂糖和4克左右的盐，加入适量的秘制红烧酱油，最后加入一匙蜂蜜。用筷子搅拌均匀，用搅拌好的排骨以及酱汁一起倒入保鲜袋中，系好保鲜袋，晃动几下，入冰箱冷藏过夜；
3.腌制好后，从保鲜袋内取出排骨和酱汁让在碗内；
4.把排骨摆放在烤网上，在烤盘内铺上锡纸；把放有排骨的烤网放入烤箱中层，铺有锡纸的烤盘放在下层，上下火200度，烤约30分钟左右；
5.烤制15分钟后，给排骨涮上之前腌制的我酱汁，给排骨翻个面继续烤制，准备好少许的蜂蜜水；
6.烤制25分钟后，给排骨双面都刷上蜂蜜水继续烤制约5分钟即可出炉；
7.出炉装盘后，撒上少许白芝麻，开吃了。
豉汁蒸排骨
食材
猪肋排、干豆豉、生姜、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒、盐、糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精
做法
1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；
2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；
3. 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、碎陈皮；
4. 调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；
5. 继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；
6. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；
7. 入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
糯米排骨
食材：
糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。
做法：
1、买小肋排，让店家剁好，回家用清水泡半个小时清洗干净血水，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。
2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。
3、每一块排骨都在糯米里裹一下。
4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。
粉蒸排骨
食材准备：排骨、红薯、四川辣豆瓣酱、老抽、蒜、酒醩汁、白糖、盐、鸡精、蒸肉米粉、葱、食用油
步骤：
1、将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末；
2、将豆瓣酱, 少量老抽, 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉；
3、取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。
芝士排骨
原料:猪肋骨、韩国辣椒酱、蜂蜜、生抽、米醋、香油、蒜、洋葱、苹果、马苏里芝士丝
制作：1. 把除排骨和芝士丝之外的所有材料放进搅拌机，找一个保鲜袋把洗净控水的排骨放进去。倒入搅拌好的腌料，放入冰箱腌制一个小时以上
2. 平底锅放油，多倒油，烧热，把腌制好的排骨夹出来放入平底锅双面各煎3分钟，倒入少许热水，几乎抹过排骨就可以 。盖上锅盖焖15分钟，
3. 汤还剩一半的时候把腌制排骨剩下的酱料全部倒入锅中
4. 用锡纸把披萨板包住，把排骨捞上去，还有我的大虾，另一边放上芝士，我用烤箱上下火200度烤到芝士融化 大概会8分钟吧
香酥排骨
食材准备：猪排骨一斤、葱三棵、老姜一块、酱油一大匙、五香粉咖啡匙、熟芝麻一大匙、香油一小匙、盐、味精适量、水一汤匙
步骤：
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片；
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟；
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出；
4、锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
正儿八经吃饭
要说清蒸排骨，还要数广东的最正宗！广东有蒸类点心有两大巨擘，一个是凤爪，还有一个就是蒸排骨！广东人民吃早茶的时候，这两个都是必点的菜品！排骨不但口感香浓而不油腻，而且可以为人体补充钙质，尤其是清蒸排骨，充分保留了排骨中的营养，把香味留藏在每一寸骨头和肉之间，吃起来肉香怡人，令人回味无穷！
下面介绍正宗广式清蒸排骨的家常做法，请看视频
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Fun资讯
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
清蒸排骨最正宗的做法有哪些？无比美味的广式小碟
豉汁蒸排骨是广东茶楼的热卖品，它最大的特点是豉香浓郁，颜色看着清淡，但入口却是鲜美可口，排骨嫩滑多汁，韧劲十足，Q弹得在舌尖上跳舞。这道菜的功力主要在排骨的处理上，腌制入味是其一，最重要的其二是如何让芡粉有效地包裹住排骨紧锁它的香味与汁水。不成功的打芡是粉芡融于了汤水之中，而排骨上挂不住，造成排骨出水流失鲜味，而汤汁黏黏糊糊。跟着咖啡来做广式蒸排骨，自己在家做，开开心心在家享受美味，免去人来人往、排队叫号之苦。
菜谱分享【豉汁蒸排骨】
【食材清单】
【主料】排骨500克
【辅料】姜1块，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1汤匙，生粉8克
【调料】生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——
1、排骨请商家帮着剁成寸段，清水浸泡1小时，中间揉搓出血水，换水多次，并按摩按摩，清洗干净，沥干水分。
2、姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分钟沥干水分，生抽和料酒混合在一起备用。
3、炒锅入油，爆香蒜粒与豆豉，炒出香味关火。
4、腌制排骨：将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中，加入盐2克，糖8克，生粉4克，姜片，抓拌均匀。
5、用保鲜膜覆盖，腌制4小时以上，最好是晚上备料，隔夜腌制，第二天制作，味道比较深入。
6、挑去各种辅料，少留一点豆豉，加入生粉4克，抓拌均匀，这是二次打粉勾芡。
7、取一个大而平的盘子，把排骨平铺摆在上面，排骨之间要留有缝隙，保鲜膜覆盖。
8、蒸锅上汽之后入盘子，大火蒸3分钟，转小火蒸15分钟。
成品图：豉香浓郁，排骨汁水丰盈，嫩滑Q弹，比茶楼的还好吃
—广式豉汁蒸排骨制作之小Tips—
- 排骨的形状越小越好，块小好入味好成熟；清水浸泡时间越长越好，血水净味道鲜；腌制时间越长越好，入味深滋味好。
- 二次勾芡很重要，这次勾芡要在进锅之前完成，抓拌均匀就码盘入锅，刚刚挂匀的芡形成一层保护膜，锁住排骨的汁水和香味，令口感嫩、滑、Q。
- 蒸制的时候开始用大火，为的是让芡汁迅速包裹排骨，后面用小火，使排骨蒸出来更嫩口。
- 喜欢配蔬菜的朋友可以在盘底垫上芋头或土豆，茶楼通常会过油炸制一下再垫底，咖啡倒认为不用炸制才好，可以吸吸油。
- 排骨的选材很重要，宜选择前排有脆骨的肋排，这个部位的肉质比较嫩，最适合做蒸排骨。
—广式豉汁蒸排骨制作之“答疑解惑”—
1、豆豉和蒜为什么要炒？不是直接腌制吗？
答：豆豉和蒜经过油爆香，一能更好地激发出豆豉的香味，二可以去除大蒜的辛辣之气，只留下蒜香味。腌制出来的排骨口味更加好。
2、为什么排骨要二次打芡？
答：二次勾芡是本菜重要的一环，排骨的Q和嫩是它的功劳，生粉起到了隔离作用，把排骨的汁水和香味包裹锁住，多汁且嫩口。需要注意的是二次打芡是在排骨入锅之前操作。
喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。
咖啡私房菜
很高兴回答你的问题，我是创业青年的日常！
排骨作为一种营养丰富的食材，它可以为人的身体提供大量的钙，但是红烧排骨，酱香排骨等等做法虽然能把排骨做的酥烂入味，回味无穷，但是这样的做法在烹饪的过程中，损失了太多的营养成分！但是唯独只有清蒸的烹饪方式，可以将排骨的原味激发，更能保留排骨中大量的钙质等营养物质，而清蒸排骨，那就不得不提“广式蒸排骨”了，在广东各大茶餐厅，蒸排骨可是每位顾客每次必点的菜品！
然后给大家介绍一下“广式蒸排骨”的做法
准备大概300克的排骨、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖、一勺料酒、一勺生粉、几滴麻油、蒜蓉适量、半个芋头、白芝麻适量。
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排骨冷水冲洗干净，然后浸泡几分钟后沥干水分备用。
在盆中放入生抽、蚝油、糖、料酒、生粉、麻油、蒜蓉做一个腌料，然后放入300克的排骨，用手把腌料均匀涂抹在排骨上，腌制起码半个小时以上。
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把芋头放入上汽的蒸笼里蒸15分钟左右。
- 把蒸好的芋头放入盘底，然后把腌制好的排骨放在芋头上，然后把排骨放入上汽的蒸锅中，一定要开大火蒸15分钟左右，蒸的时间不能太久，也不能太短。
- 时间到了，蒸排骨就可以出锅了，然后撒上白芝麻还可以撒点香葱之类的增香。
我的回答已经完毕啦！很感谢你的阅读！
