大家好，我是廣東珠海的工元食記，美食是我們生命中，不可以缺少的一部分，我們對她，充滿關注和期待。
今天呢，我們來做一份【蒸蛋糕】，做法非常簡單，不用烤箱，並且不會塌陷，鬆軟香甜，入口即化又Q彈。家裡有小孩的，抽空試試，蒸的很健康，不上火，自己做又衛生，關鍵是比買的好吃。
在做之前，講幾個要注意的要點：第一點，分離蛋黃和蛋白的時候，蛋白裡面不能有蛋黃；第二點，裝蛋白的碗和打蛋頭，不能油漬。做到這2點，可以解決你們遇到的：蛋白，打發不起來的問題。你有沒有遇到過這種情況呢？如果有，那麼恭喜你，你找到主要原因了，就是蛋白裡有蛋黃、或者有油漬。下面，我會解答你們最關心的另一個問題：為什麼，我做的蛋糕，每次都塌陷？我們帶著這個問題，往下看。
- 準備食材
雞蛋4個，白砂糖5克（是蛋黃用的），白砂糖85克（是蛋白用的），玉米油30克，牛奶170克，米粉160克。
這裡解答你們的一個好奇心：這麼精準的克數，你是怎麼知道的？答：我是用了廚房電子秤，做蛋糕、麵包、饅頭、糕點、甜品、很多地方都會用到的廚房秤。
私藏好物：分享我常用的電子秤。這款秤，我用5年了，還依舊如新，能精準到0.01克，方便我們用到一些微量的稱量。
- 做蛋黃糊
準備2個非常乾淨的大盆子，最好在用之前，用洗潔精清洗一遍，做到絕對地無油，這一步其實是很基礎的問題，但也很容易被我們忽略。然後，用紙巾把清水抹乾淨。我們的準備工作，就完成了。
4個雞蛋，分離蛋白蛋黃，剛才講了，蛋白裡面一定不能有一點蛋黃留在裡面，會影響後面的蛋白打發的效果。
蛋黃盆裡，倒入5克白砂糖，用手動打蛋器，打到糖融化，蛋黃偏乳白色。倒入玉米油30克，牛奶170克，攪拌均勻。
私藏好物：上面分享了我常用的硅膠打蛋器，這是套裝，滿足我們烘焙要用到的所有工具需求。同樣的一件商品，我對比了很多家，發現這家的價格最實惠，值得分享給你們。
篩入米粉160克，拿手動打蛋器，用左右左的攪拌方式，去攪拌均勻，攪拌到沒有顆粒為止。我們的蛋黃糊，就做好了！其實一點都不難，非常簡單的過程。
私藏好物：這款蒸鍋，有好幾層，平時可以蒸魚、蒸麵包、蒸饅頭、蒸蛋糕、熱菜等等，一次可以做好幾道菜，很實用。有很多朋友在我美食視頻留言，希望我能分享出來，在這裡分享給大家。
蒸鍋裡，倒入清水或者開水，把鍋裡的水燒開，保持開水的狀態。這一步，就和烤箱做法的【預熱烤箱】相似，是同樣的原理，所以說，沒有烤箱，只要滿足蛋糕需要的條件，我們一樣是可以做出好吃的蛋糕。
私藏好物：這是我用的打蛋器，用了5年，依然不變，還是那麼好用，沒壞過，它有好幾檔，快中慢的速度，隨心所欲。
- 打發蛋白
把85克砂糖，一次性倒入蛋白裡面，直接打發到能拉出小尖勾的狀態。打蛋白這一步，至關重要！蛋糕的蓬鬆程度、蛋糕的塌陷問題，主要取決於打發蛋白這一步。蛋白裡不能有蛋黃、盤子和打蛋頭也不能有油漬，這個是保證蛋白打發起來的因素。那麼，塌陷的問題怎麼解決呢？我建議大家打發到中性發泡，或硬性發泡，特別是新手的朋友，先學會硬性發泡。先把蛋糕做起來又不塌陷，再去學口感上的問題。
- 什麼叫中性發泡和硬性發泡
什麼是中性發泡？答：打蛋白的時候，打到拉出小彎勾，就是中性發泡，如上圖右邊的大彎勾；打蛋白，打到拉出小尖勾，並且打發的時候，阻力很明顯，就是硬性發泡，如上圖左邊的大尖勾。蛋糕容易塌陷，很多時候是因為打發蛋白的程度不夠，打發不到位，蛋白就沒有力度把蛋糕裡面的氣體，支撐起來，就會造成塌陷。
- 混合蛋白糊和蛋黃糊
取三分之一的蛋白糊，放到蛋黃糊裡，用翻拌的手法，翻拌均勻，你覺得很難理解翻拌手法，那就用炒菜時的翻炒手法，用來攪拌也行。翻拌到沒有蛋白顆粒為止，用同樣的方法，一共分三次把蛋白糊加完到蛋黃糊裡。翻拌手法不能畫圈圈，這樣會嚴重消泡，消泡很嚴重的時候，同樣會造成蛋糕塌陷、發不起來的情況，因為大氣泡消失了，剩下的小氣泡，沒有足夠的能力，把蛋糕支撐起來。
私藏好物：這是我用的是8寸活底烤盤，是防粘模具，活底的方便脫模，操作簡單，對新人特別適合。
把混合好的蛋糕糊，拿到20釐米的高度，慢慢倒入烤盤裡面，倒完之後，拿起烤盤震3~4次，把大氣泡震出來。然後，蓋上保鮮膜，或者倒蓋一個大碟子，防止水滴到蛋糕裡面。放進已經煮開水的蒸鍋裡，中火蒸40分鐘。蒸鍋裡的水，要多一點，確保一次蒸熟，不要在蒸的過程中因為鍋裡沒水，要加水的情況，這樣會讓蛋糕忽冷忽熱，容易回縮。
私藏好物：這是我常用的涼溫架，是網格的，用來晾涼蛋糕、吐司用的。拿它做底，拍照也很好看，不貴，很實用。
蒸好後，關火燜3~5分鐘，出鍋震一兩下，然後，倒扣晾溫，再脫模。就可以切蛋糕，開吃了。
製作時，我有錄製視頻，有不明白的朋友，可以移步到視頻，講解和步驟都很詳細，讓你一目瞭然。
美味來之不難，只要有心人。如果您也喜歡，就抽空試一試吧！美滋滋的味道，在您的嘴裡徘徊。
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