豆芽，在我們百姓的餐桌上十分常見，通常我們常吃的有黃豆芽和綠豆芽之分。豆芽就是通過黃豆或者綠豆生髮出來的，二者相比較而言，綠豆芽比黃豆芽更加細長，水分含量更多，口感更為多汁，所以更為大眾所喜愛。綠豆芽既可以涼拌，還可以爆炒，也可以汆燙煮湯，入口脆爽回味微甜。
今天要和大家分享的是快手爆炒三色綠豆芽，搭配翠綠的青椒和鹹香的豆乾，滋味更加豐富，而綠豆芽清甜多汁，五香豆乾勁道香味濃郁，青辣椒微辣下飯又脆爽，全家老少都特別喜歡吃。
【菜名】：快手爆炒三色豆芽菜
【所需食材】：綠豆芽半斤、五香滷味豆乾一片、青椒辣一個、蠔油適量、食鹽少許、大蔥適量。
【烹飪過程】：
1、青辣椒洗乾淨之後切去頂部，摘去辣椒籽和辣椒筋，切成細絲，大蔥切成蔥花，五香滷味豆腐乾切成半釐米寬的條備用。
2、將不粘鍋放在爐灶上，鍋底倒入適量的食用油，燒熱之後，將蔥花下入鍋中進行爆鍋，再將五香豆腐乾倒入鍋中並翻炒。
3、翻炒時間大約一分鐘左右，使鍋內的五香豆腐乾和蔥花都散發出濃郁的香味後，將火調小，準備加入綠豆芽。
4、事先將綠豆芽摘去根部，再用水清洗乾淨，控幹水分之後，倒入鍋中，並將爐火調至大火開始爆炒。
5、當鍋中的綠豆芽翻炒到逐漸變得透明，將切好的青椒絲加入到鍋中，與綠豆芽一起拌炒均勻。
6、先向鍋中撒入一勺食鹽，進行調味，繼續快速翻炒，直到食鹽與鍋內的食材全部炒勻。
7、臨出鍋之前，再向鍋中加入一勺蠔油，增加菜品的鮮甜口感，翻炒均勻之後，即可關閉火源，盛出裝盤使用。
【烹飪竅門】：
炒制的豆芽一定要用大火進行快速的爆炒，這樣才能使豆芽預熱快速成熟並且還能保持脆爽的口感，如果用小火炒制，時間太長，豆芽容易出水變的軟爛，口感就會略有欠缺。
涼拌的豆芽菜通焯燙之後，會變得軟嫩，就要在燙熟之後，馬上放在冷水裡面過涼，這樣就能快速恢復豆芽菜的脆爽口感。
五香滷味豆乾，由於食材偏幹，炒制的時候，十分容易粘鍋，所以最開始的時候，在鍋中倒入食用油的量，要適量的增加一些。
【圖片來源】：印象時光1
閱讀更多 廚座 的文章
