03.07 軟軟的火燒該怎麼做？

用料 油酥火燒的做法

用料 韭菜肉火燒的做法

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炸糊烙美食

軟軟的燒餅做法竅門：

1.面活的要足夠軟，以能揉的最軟程度為原則。因為在烙的過程中會蒸發水份，麵糰硬成品自然也會很硬。

2.用花椒熬好花椒水放涼，攪打至肉餡，攪打時一定要一個方面順著打，還可以在肉餡中放入少許料酒去肉腥味。

3.包好後輕輕按扁即可，不要再用力擀壓。

4.烙的過程中要防止溫度過高，必要時要關火或者電源用餘溫繼續烙，中間多翻幾次。

材料：麵粉800g，水550g，酵母4g。

五花肉（瘦肉佔百分之七十最好）約600g，生抽、老抽、鹽蔥、姜碎，花椒水，香油。

做法步驟：1.酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來更加鬆軟可口。

2.等待發面的時候可以調餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，蔥油，姜碎，然後要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最後加入香油拌勻備用。發好的麵糰揉勻，搓成長條，用手拽成均勻大小的劑子。

3.取一份劑子滾圓，擀成四周薄中間厚的麵皮，加入肉餡，做成麵糰。

4.包入餡，收口朝下，按扁。

5.做好一鍋的量後，根據麵糰的程度可以適當的餳發10分鐘。鍋中放入少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間多翻面幾次。

特色美食攻略

【火燒】 原材料：高筋麵粉、白糖、酵母、雞蛋。

製作方法： 1、碗中倒入300克高筋麵粉、適量白糖、3克酵母，攪拌均勻。

2、打入4個雞蛋，攪拌成絮狀，加入一勺食用油，揉成偏軟點的麵糰。

3、揉好的麵糰在盆中摔打大約10分鐘，摔打出膜，醒發1小時。

4、案板上抹點油，醒好的麵糰揉出氣泡，再次揉光滑後，用手揪成等份的小劑子。

5、取一個小劑子，擀成長條，上下摺疊起來，再次擀成長條。

6、把長條再次上下摺疊起來，拿起來光面朝向手心，由外向裡收，整理成圓球。　

7、然後把所有的圓麵糰擀成小餅，蓋上保鮮膜，二次醒發半小時。

8、平底鍋中鋪一層油紙，擺上麵包胚，蓋上蓋子，最小火燜2分鐘。

9、打開蓋子翻面，再燜2分鐘，如此反覆多翻幾次面，直至火燒鼓起，表面金黃，即可出鍋。

開爾美食

一、食材準備

主要配料:麵粉、五花肉、大蔥、大姜、花生油、海米、木耳等

調料選用:醬油、香油

二、製作步驟:

1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌醃漬入味。

2.然後加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。

3.麵粉需用溫水合製成較軟的麵糰。用花生油加麵粉熬製成油酥漿。

4.將一塊麵團拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將面捲起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。

5.然後一個個放在鏊子上進行"火燒"加工。肉火燒是由"火"燒出來的，燒，這是一種原始的烹調方式。然而，燒的烹調方法的確能給人一種獨特的享受。

製作要領:肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒製。坯制好後，放在鏊子上煎和烙，使兩

面定型。然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒。根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內急劇蒸發，澱粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。溼煤燃燒中產生的水汽及火燒本身所產生的水汽在高溫的條件下將內部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變為火紅色，該出爐了!整個過程約在十分鐘內完成,時間短了，不熟;時間長了，易幹。

三、面的活法

第一步在鍋內放油，熱後面粉，基本上成稀糊狀，面熟後備用，這就是說的酥，也可用豬油。

第二步燒開水和麵。將滾開的水倒入生面粉中，和起來。

第三步將第一步與第二步的面揉在一起，就可以了。

親和麵如下圖所示，自己拍的可能不太好看，還請原諒哈，

祝你成功。[呲牙][呲牙]

迷尼哈視奇

想要做出美味軟軟的火燒，一共可以分三部進行。1.把麵粉放進盆裡，把酵母粉用溫水化開，倒進麵粉裡揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜發酵成2倍大。2.把發好的麵糰搓成長條，切成小段（比餃子皮大一點），擀成皮，包糖（白糖、紅糖都行），糖里加一點麵粉攪拌均勻，防止糖流出來，也可以抹一點油鹽蔥花，壓扁成餅。3.全部包好後，醒30分鐘，把醒好的餅胚放電餅鐺或平底鍋裡兩面煎至金黃即可。

禪詩佛心

對於很多吃貨來說，能夠吃遍天下的美味是這一輩子當中最大的願望。其實先不用考慮去吃國外的美味，就僅僅在我們國家，美味可以說成千上萬，不同的地區有不同的特色美食，如果能夠將自己國家的所有美食都吃一個遍，也是相當幸福的。就拿火燒來說，也是好吃到不得了，那麼，如果在家自己怎樣烙火燒怎麼又軟還好吃呢?

怎樣烙火燒又軟好吃?

火燒的做法

1.新鮮酵母用溫水化開，倒入麵粉中和成軟麵糰，揉勻揉透，發酵

2.發酵完成後取出，加少許鹼(可省略)，反覆揉麵，揉成長條

3.分割四等份，分別揉圓按扁，用叉子在上面叉些洞(扎透)

4.鍋底擦點薄油(或不放油)，將麵餅放入，小火烙至雙面上色均勻

怎樣烙火燒又軟好吃?

烹飪技巧

1、新鮮酵母，如果沒有的話，可以用同量的乾酵母代替.新鮮酵母有一種獨特的釀香，用它來做麵食，組織和口感都更勝一籌.

2、關於揉麵，其實，麵糰能不能發起來，與揉麵的程度無關，發酵只與酵母的活性有關!低溫，高糖，高油等條件都會抑制酵母的活性，導致或者發酵很慢，或者發酵受限.而揉麵，只是決定了麵糰中麵筋組織的數量，這會影響到成品的組織，是粗糙還是細膩.多揉麵，會幫助麵糰形成更多的麵筋組織，發酵以後可以使麵糰形成更好的網絡組織，發酵更香醇.所以說，揉麵，只與成品的組織和風味有關，與能否發酵起來無關.

火燒的麵糰，除了揉麵，還用了象做麵包那樣摔麵糰的方式，當然了，發酵完完後也要反覆揉麵至切面細膩無孔洞狀，實踐證明，任何一份功都不是白費的，組織非常柔軟綿密.

怎樣烙火燒又軟好吃?

3、鹼，如果你介意，完全可以不用，但少用一點，卻能起到增香的作用.

4、用叉子扎透麵餅，是為了透氣，以免烙制的過程膨脹太大.

5、這種火燒，可以幹烙，不用抹油，但我每次都少刷一點油，這樣烙出來的表皮顏色好看口感脆韌，油不需要多，鍋底用紙蘸油擦一下，翻面之前頂面用油刷一下即可.

6、烙制的火候和時間，根據你的麵餅厚度而定.這種火燒，可以象"肉夾饃"那樣夾入一些小燉肉，我沒燉肉，做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉"，也非常好吃.

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麵粉裡放酵母到人溫水，發酵兩倍大，揪成劑子，擀成長餅刷上油捲起來再擀開烙兩面黃色即可

誘惑人的美食小吃

製作方法：

1.和麵。將麵粉，溫水，發麵料，按照比例，倒入和麵桶裡面，摁開電源進行攪拌，直到將麵糰和至光滑細膩有彈性。

2.醒發。醒面在不同的季節，時間長短也有所不同，夏天需要半小時左右，冬季需要一小時左右。

3.擀麵。擀麵需要工夫，要將面擀成方形的片狀，刷上油，捲起來，分為大小一致的劑子，將每個劑子逐一的擀成圓形的面片，中間厚兩邊較薄，包入餡，整齊的擺放在烤盤裡面。

4.烘烤。將烤箱預熱到合適的溫度，放入烤盤，烘烤至表皮焦黃，即可以取出來。

南月丫丫

麵粉、油料、作料都必須用上等品，和麵用水冬天為“甩手水”（熱水）夏天用“陰陽水”（熱加涼，溫水），春秋為“頂手水”（涼水）。天熱時斤面兌水二兩許，天冷時斤面兌水半斤，和麵時要猛揉慢“醒”，做到盆裡不留剩水，面裡不窩生面，面劑大小適中，打時緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再捲成陀螺狀，旋磨成型後壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽裡要經常存油錢深，火燒入爐後，需猛火燻，文火悶，不時刷油，出熟放生，循環往復，短需一刻鐘，長則半小時，方可下爐。

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關鍵字: 火燒 多種多樣 油酥

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