汾酒集團董事長李秋喜，被譽為中國酒業的思想家。在舉辦的中國酒業協會名酒收藏委員會在杏花村舉辦的“老酒收藏研討會”上，李秋喜董事長系統總結了老酒收藏的五大特點，是迄今為止關於中國老酒收藏最具價值的思考，獲得了與會領導和老酒收藏家們的高度讚許。
李秋喜認為：
第一，一瓶老酒，就是一段值得回味的記憶。
這個記憶具有兩重性。首先，老酒本身是有故事的。某個酒廠在某個年代，在什麼樣的背景下，使用了什麼樣的酒體和包裝，具有哪些鮮明的特徵，產量多少，為什麼停止生產、為什麼稀缺等等，都構成了這瓶老酒的傳奇。其次，是收藏者與這瓶老酒的故事。這瓶酒是在什麼樣的緣分之下，以什麼方式獲得的，又是由於什麼原因保存至今，又由於什麼原因轉手等等。這些酒與人的故事，給一瓶酒增加了豐富的歷史與人文內涵。特別是一些名貴老酒，陳列在家中就像一位久違的老友，是一種感情寄託和歷史歲月的回顧，也是一種身份地位和個人品味的寫照，鑑賞歷久的陳酒，彷彿往事歷歷在目，有著生活的別樣情懷。
第二，一瓶老酒，就是一段不可再生的傳奇。
大部分的老酒收藏，主要是70年代以後生產的產品。從70年代至今大約40年的時間裡，中國酒業無論是白酒、黃酒，還是葡萄酒，都發生了巨大的變化，發展到現在，許多酒廠已經步入自動化、信息化、智能化的時代。發展越快，變化越大，值得珍藏的歷史越豐富。歷史可以回味，卻無法再造。所以說，任何一瓶老酒，都是一段不可再生的傳奇。
第三，一瓶老酒，就是一段不斷成長的生命。
一瓶老酒的生命，大體可以分為五個階段。第一個階段，是剛剛釀造出來的新酒階段。第二個階段，是在各種精心營造的環境下老熟的階段。第三個階段，是勾調大師們賦予酒體第二次生命的階段。第四個階段，是酒體被裝入酒瓶之後自然老熟的階段。第五個階段，是物質的酒把人類的精神點燃的階段，也就是飲用階段。我們收藏的大部分老酒，就處於酒生命的第四個階段，它的神奇就在於它依然是有生命的，處於不斷變化之中的。
第四，一瓶老酒，就是一片獨一無二的人類匠心。
在所有的食品、飲品中，只有普洱茶可以與老酒相提並論，歷久彌香。但是，普洱茶是大自然賦予人類的寶貝，並不能體現出人類的智慧。老酒則不同。在中國大地上演繹著無數種釀酒人所創造的釀酒工藝，並且正在被創造著。從這個角度講，老酒的價值是獨一無二的。
第五，一瓶老酒，就是一段值得珍藏的真情。
季克良先生講，夠交情，要喝夠年頭的酒。老酒的價值不僅僅在於收藏，還在於飲用。一群有故事的朋友聚在一起，這時主人拿出珍藏多年的老酒，就如同捧出了自己熱忱的心。開懷暢飲，其樂融融。這樣的聚會，必然讓交情、老酒又成為主人與客人共同的、美好的永久回憶。
一瓶老酒的以上五個特點疊加在一起，讓老酒成為人類生活中不可取代的、獨一無二的收藏品。每個人都有收藏老酒的需求，而需求決定市場。因此，中國人在吃飽穿暖之後，老酒收藏漸漸成為國內很具活力的新興收藏門類，成為藝術品拍賣市場活躍的新寵。隨著老酒收藏市場的不斷髮展，又衍生出了一系列的話題和課題。比如關於收藏市場的研究、中國酒業以及各個企業產品變遷史的研究、老酒鑑賞與鑑定、老酒拍賣、收藏家、如何妥善保存老酒等等，都是老酒收藏的熱門話題。
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