美食這個東西，從來就不是陽春白雪的，而是來源於生活，尤其是現在我們吃的很多美食，其實最開始都來源於貧苦百姓。但是最近發現，同樣是來自最窮的百姓的菜，北京小吃幾乎被所有人吐槽難吃，但是同樣格調不高的川菜卻已經是全國佔有率最高的菜系了，這其中的原因是什麼呢？
就拿當年有錢人都不吃的邊角料，來比較一下北京菜和川菜誰更好吃吧：
1.爆肚VS火鍋
爆肚是北京非常著名的一道小吃，基本上都是回民開的，其中最有名的叫做“爆肚滿”。爆肚就是將牛的毛肚在滾水中爆熟後，蘸上作料吃，味道脆嫩可口，但是可能很多人都沒聽說過。
但是同樣是毛肚，川渝人的吃法顯然更加有市場！風靡全國的火鍋最重要的就是毛肚。當年老重慶，牛販子在江邊殺牛，被棄之不用的牛雜卻被貧苦的縴夫撿回來，加上蔬菜和祛除溼氣的辣椒、花椒一起燉煮，美味無比，經過了多年的發展，就成了現在美味的火鍋。
2.滷煮火燒VS夫妻肺片
滷煮火燒算得上是北京著名的黑暗料理了，別的不說，就這個賣相看上去就非常不怎麼樣了！油膩膩黑糊糊的一大鍋，豬大腸加上火燒的搭配，實在很難讓外地遊客有胃口。
夫妻肺片是川菜中最著名的開胃菜，當年由一對成都夫婦創造，將牛心、牛頭皮、牛舌、牛雜為主料，滷製後切片涼拌，用紅油、辣椒麵、胡椒麵調味，麻辣鮮香，非常開胃。
但是為什麼北京貴為帝都，美食卻不怎麼樣呢？追根溯源，還是當年王公貴族都有自己的廚子，民間只是有什麼吃什麼，比如豆汁兒就是過期食品。
還有就是川菜的不斷改良，比如冒菜、夫妻肺片、火鍋都是最近幾十年改良而成，比北京菜歷史新多了。
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