王德双亭我心永恒
云吞怎样做味道会更香？
要想做出来的云吞味道够香，这其中的制作还真是很讲究，在外面吃云吞通常都是添加虾仁和猪肉来搭配做成馅料，以此来增加云吞的鲜香味，对于这样普通的制作方法“嘴刁的吃货们”早已吃腻了。像一些港式云吞的制作方法，一碗云吞增香靠的是馅料，而增鲜则全靠汤底，两者搭配味道才会鲜香味美，味道堪称一流。
总的来说制作一碗美味的云吞主要的就是以下三点：① 汤底制作 ② 馅料制作 ③ 尾料添加，这三点是制作云吞的重点，具体制作方法下面给大家一一分解。
①【云吞汤底制作】
云吞的汤底主要的就是鲜，其次是香，所以汤底的制作所加入的食材主要就是要突出鲜香的味道，一碗云吞这样才能更上一个层次。
【所需配料】：清水40斤、猪筒骨5斤、鸡骨架两个、大地鱼干一条、虾米50g、盐、大葱一条、生姜100g
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 猪筒骨砍成大块然后和鸡骨架放入清水中浸泡90分钟，然后再冷水下锅焯水。
2. 大地鱼干和虾米分别放入微波炉中加热两分钟，使鱼干和虾米发出香味。（没有微波炉的也可以放入锅中炒）。
3. 锅中加入清水40斤然后加入鸡骨架和猪筒骨、大地鱼干、虾米、大葱、姜片，大火煮开转小火熬制3个小时。
4. 熬制3个小时后，最后加入少许的盐调味，云吞汤底即可制作完成。
②【云吞馅料的制作】
【所需食材】：猪里脊肉5斤、花生400g、香葱少许、盐、蚝油、鸡粉、花生油、鸡蛋清两个、胡椒粉10g
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 猪里脊肉清洗干净，然后剁成沫，或者用绞肉机打也可以，搅碎备用。
2. 起锅然后加入花生把花生炒熟炒香，然后倒出，去掉花生的“外皮”，然后把花生剁碎，注意不能剁的太碎，基本与豆豉大小差不多就可以。
3. 把肉沫和花生碎、蛋清、葱花、清水约200g，全部加入大盘中，然后再加入盐、花生油少许、蚝油、鸡粉、胡椒粉调味，全部加入后用手朝着一个方向搅拌，搅拌到肉料与调料全部搅拌均匀充分混合就可以了。这样制作出来的馅料香、爽滑。
③ 【云吞尾料的添加】
什么叫做“尾料”呢？尾料即是指在制作好的云吞最后加入一些增香的配料，使一碗云吞变的更加香气扑鼻。
在港式云吞中最后都会加入韭菜以此来增香，这也是正宗的做法，但是有些地方的人口味不一样也有加入香葱、香菜的，然后再加入少许的纯正花生油，这样一碗云吞当端到顾客面前就会显得香气扑鼻，食欲大增，味道超赞。
【云吞制作之内容总结】
1. 以上馅料的制作方法，花生一定要炒香味道才更好，在炒的时候注意避免炒糊。而馅料里面所用的油是纯正花生油这样制作的馅料才够香。
2. 一份云吞重要的是汤底与馅料的制作，只有把这两者制作好一碗云吞才会更美味，而在制作汤底的时候，食材一定要经过去血腥去异味的步骤，这样熬制出来的汤底味道才好。
3. 以上介绍的配方汤底是广式云吞的制作方法，味道主要是鲜香，如果有些商家使用此配方觉得味道过于鲜，可以把大地鱼干的份量减半，以适合你们当地口味。
【云吞制作之“你问我答”】
1. 问：为什么我按照你说的这个馅料来制作云吞，做出来的云吞是变味的？
答：出现这样的问题主要有两点：① 保存不对，制作出来的馅料建议放在冰箱冷藏保存，需要包云吞的时候再取一小部分出来制作，而且一次制作出来的云吞不能过多，否则容易变味。② 云吞的馅料是不能隔夜使用的，因为馅料里有香葱，时间长了会变腐，所以隔夜馅料容易变质。
2. 问：为什么我熬制出来的汤底汤色很清，而且还很腥，是什么原因？
答：熬制出来的汤底汤很清主要是因为：①【火候控制不好】在熬制汤底的时候火力太小了，熬汤底汤面要呈翻滚状这样熬制出来的汤底才浓。②【添加的食材比例不对】熬制汤底如果食材过少或者清水过多，这样熬制出来的汤底是很清淡的，因为食材原料不够，熬制出来的汤底根本没有香味。
熬制出来的汤底很腥？主要是因为是：①【食材没有彻底去除腥异味】按照汤底的制作方法第一个步骤去制作，先经过浸泡，再冷水下锅焯水可以很大程度的去除腥异味。② 鱼干和虾米在下锅前要经过加热处理，这样的目的是去腥增香，这样熬制出来的汤底味道才更好。
3. 问：这样熬制汤底成本太高了，有什么低成本的汤底做法吗？
答：按照以上配方的做法熬制出来的汤底味道是较好的，如果觉得成本高可以用便宜的杂骨头熬制汤底，然后在制作云吞的时候先舀一勺汤底，然后再加入少许的虾皮和紫菜，这样制作出来的汤底味道也够鲜，缺点就是口感不够醇厚，具体选择哪一种各取所需吧。
结语
一份云吞看似很简单，要想做的味道好、够香，其实背后的准备工序是非常多的，每一道制作工序都是制作云吞的灵魂所在，这就是为什么一些港式和广式的云吞店生意那么好的原因，用到的都是真材实料。如果我分享的制作方法对你有用，记得【点赞】支持哦！
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餐饮美食小鱼
不懂做云吞，只懂吃。去年夏天在南京狮子桥附近逛街，闻到了煮云吞的香味，食指大动，寻香而来到一家小云吞店，忘了店名，是一对30多岁夫妇在做云吞，男的在熬猪骨头汤，女的在现包云吞，现做肉菜馅，云吞包得皮薄肉厚的。我点了一碗净云吞很好吃，一问原来是家传做云吞面的，他们的父母和爷爷都是做云吞面的，于是，又点了一碗鲜虾净云吞吃，那天大饱口福了。
金田蕴玉
怎样做好吃的云吞？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。云吞是一道南方特色美食，尤其在广东地区最受欢迎。云吞在北方又称为“馄饨”，实际上云吞是由馄饨演变而来，但两者在外形和吃法上又不尽相同。云吞皮薄，馅料丰富，汤汁鲜美，多与面条一起食用，俗称云吞面。
▶做好云吞的关键
云吞除了与面搭配外，也可以单独食用。但要想体现出云吞独特的口味，在制作时需要特别注意以下几点：
【第一点：皮】云吞的皮讲究薄且透明，薄如棉纸，在制作时需要用鸡蛋液和面粉和成团，然后反复擀压，目的是让蛋液与面粉能够充分地融合在一起，让形成的面皮筋道，也就是有一定的韧性，这样在煮云吞的时候皮才不会破，口感上柔嫩爽口；
【第二点：馅】制作云吞的馅要使用多种食材，一般包括猪肉、虾仁和蛋液，其中猪肉最好选用后腿肉，且肥瘦相间，肉无须剁的太碎，如黄豆粒大小即可，这样做出的馅才能鲜嫩多汁；虾仁要选用新鲜的，且每个云吞中都需包入一个虾仁；
【第三点：汤】云吞对于汤的要求极高，用一个字概括就是“鲜”，为了能满足这个要求，制作云吞的汤一般使用猪脊骨、大地鱼、虾头、虾米等食材一起熬制而成，且大地鱼下锅前须烤干，这样煮制时才能激发出鱼的鲜与香。
下面，小瑞就为大家分享下云吞的做法：
云吞制作：皮薄、馅滑、汤鲜
【食材】：猪后腿肉300g、虾仁100g；
【辅料】：面粉、鸡蛋、大地鱼，猪脊骨、虾头、虾米；
【调料】：食盐、白糖、鸡精、大葱、生姜、料酒、麻油、生粉、食用碱、食用油适量；
▶美食步骤：
【第一步：制皮】
①首先将适量的面粉放入盆内，将两个鸡蛋打入碗内，用筷子搅匀，然后将鸡蛋液倒入面粉内，同时加入少量的食用碱，最后倒入适量的清水，边用筷子搅拌，用手将其揉成光滑的面团，放入面盆内，盖上一层保鲜膜，饧发15分钟左右；
②将醒发后的面团揉搓几下，然后用手掌压扁，接着用擀面杖反复擀压，直到形成的面皮表面光滑，韧性增大，最后将面团擀压成方形的薄片，接着用刀在面皮上将其分割成大小为6厘米左右的小正方形面皮，这些就是云吞皮；（-注意：如果觉得云吞皮较小，分割时还可继续增大）
【第二步：调馅】
将准备好的鲜虾洗净，去掉虾线，剪掉虾须，掐掉虾头，取出虾仁备用，接着将猪后腿肉剁成如黄豆粒大小的碎末，放入碗内，同时加入备好的虾仁以及适量的食盐、料酒、白糖、葱末、姜末、生粉、麻油，用筷子搅拌均匀，直至搅上劲为止，最后将云吞皮包上馅料；（-注意：掐掉的虾头不要扔掉，留着后面的熬汤食用）
【第三步：熬汤】
首先将大地鱼用小火慢慢烤干备用，锅内放入适量的食用油，加入切好的姜片，煸炒出香味后，下入虾头继续煸炒，当虾头内部水分蒸发完全后即可捞出，接着下入猪脊骨进行煸炒，当炒至猪脊骨表面微黄时，倒入适量的热水，同时放入烤干后的大地鱼以及煸炒好的虾头，大火烧开后转小火，炖至大约三个小时，加入适量的食盐以及鸡精调味；（-注意：为了保证汤底的鲜美，加水时要一次性加足，切勿中途添水，即使添水也应用热水）
【第四步：煮制】
锅内放入适量的清水，用大火烧开，当锅内的水沸腾后下入云吞，中途搅拌几次让其受热均匀，煮大约3~5分钟，当云吞逐渐浮起，表皮变得透明且形态饱满时即可捞出放入碗内，接着加入熬好的汤汁，淋上适量的麻油，一道美味的云吞就做好了。（-注意：煮云吞的水量一定要足，如果锅太小，可以分开多次煮，防止云吞粘连）
云吞制作之“疑难解惑”
（1）云吞煮制时锅内为什么要放入足量的水？
答：煮制云吞时有“一滚二满三清”的说法，一滚就是指煮云吞时锅内的水要沸腾，这样云吞下入时能快速成熟定形而不会煮破露馅；二满就是指锅内的水量要满要足，这样云吞在锅内煮制翻滚时，由于空间较大而不会碰撞粘连在一起；三清是指煮云吞的水要保持清澈，无杂质，这样煮出的云吞才能透明有光，形态饱满。因此云吞煮制时，锅内一定要放入足量的水，如果锅小，还可分开多次煮制。
（2）云吞面该如何制作？
答：本文分享的是云吞的制作方法，若想制作云吞面，还应加入面条。云吞面内的面条要求入口滑爽，韧性强，弹性足，因此面条在制作时，也需反复擀压，让蛋液充分融进面粉内，增加其韧性，传统工艺是用竹杠（也成竹升）去滚压，这样压制出了面条称为竹升面。
云吞制作之“技术小Tips”
1.制作云吞时皮一定要薄，如果皮太厚，云吞的口感将大打折扣，因此擀皮至关重要；
2.云吞的口感整体上要鲜嫩，因此用作调馅的食材，比如猪肉、虾仁一定要新鲜，切勿变质有异味；
3.为了防止馅料不轻易露出，包制云吞时，手上可先蘸点清水，这样有利于增加云吞皮的粘性；
4.制作云吞的汤底可根据个人口味添加适量的辣椒油以及其他配菜，比如香菜、紫菜、虾皮等等；
总结
云吞无论在外形还是口感上都与馄饨有很大的区别，在制作云吞时，要讲究皮薄、馅滑、汤鲜，这样做出的云吞在味道上才能格外鲜美。
沂蒙小瑞
你好，我是莲莲有鱼，很高兴回答你的问题。
云吞这个名字，地域不同叫法也不一样，我是安徽的，我们这边叫大馄饨，这是安庆有名气的小吃，安庆馄饨，做法也是很有讲究的，几年前我开面馆时也是很光大食客受欢迎的，下面跟大家分享下具体做法。
面皮是从卖面条的地方定做的，比饺子皮薄，比小混沌皮厚。
步骤：
一：配菜：前腿肉(选择前腿肉绞肉馅，前腿肉比较嫩好吃些)。鸡蛋，香菜，紫菜，虾皮，生姜，香葱。
配料盐，糖，料酒，鸡精，胡椒粉，生抽，麻油，蛋清，水(水要少量多次打入)。
二：鸡蛋搅匀倒入锅中摊成薄皮饼切成丝，香菜切段，生姜切成沫，葱切碎，将所以配料食材倒入肉馅中搅拌均匀备用。
三：混沌包好，水烧开放入少量盐，将水转动起来(不粘锅底，皮不容易破)下入混沌，盖上锅盖。
利用水没烧开时间开始放调料，碗中放入，盐，鸡精，胡椒粉，麻油，醋，紫菜和虾皮。
大火烧开，顺锅边倒入凉水，再次烧开关火，调料碗中倒入开水，捞出馄饨，放上蛋皮和香菜，一碗香滑爽口的混沌就做好了，希望可以帮到你！
赵姐煮饭
云吞怎样做会更香？很高兴来回答这个问题。云吞真正好吃又有名是广式云吞和港式云吞，特点皮爽滑有韧性，馅鲜香Q弹，汤鲜美清淡，说到这，我现在很想吃一碗广式云吞！做法也很讲究，这里我就来分享给大家，广式云吞的做法，喜欢吃云吞的就一起来做吧！
汤料：猪棒骨1根敲破，大地鱼干150克(烤脆捏成小块)，虾干100克，虾仔30克，老鸡半只，姜片5克，大葱片5克。
所有食材放入砂锅中，加1500克水，大火烧开，转小火熬制1～2小时备用。
皮料：传统做法就是竹升面做法，全鸭蛋和面，用竹杠坐压和面，均匀成团后再上压面机，反复压薄后再来分割，成云吞皮。提示：不要用混饨皮和抄手皮，口感不一样，现大超市有广式云吞皮卖。
馅料：猪前夹肉绞碎500克，鲜虾仁200克，盐5克，姜末3克，胡椒粉2克，鸡粉2克，白糖2克，生抽3克，虾仔15克。
猪绞肉放入盆中，放入所有调料拌匀，有一定粘性，鲜虾仁装入盘中。
包制云吞，云吞皮放干手中，先放虾仁，加15克左右肉馅在虾仁上，对角叠起，再收起两边角，捏成鱼尾形即成生坯。
煮制，水开锅后下入云吞生坯，煮制开锅半分钟，加凉水，再次开锅成熟装碗，加入汤料，两根青菜，美味即成。
提示：大地鱼干，虾仔，虾干大超市或网上均可购买。
欢迎大家评论指正！ 谢谢！
川菜老顽家唐舟
云吞是广东、广西的特色小吃。其祖先是北方的馄饨。因粤语中馄饨与云吞类似，久而久之便把馄饨叫做云吞。
经过长期发展，云吞也有了自己的特色。外皮与里面的馅料都与馄饨不同了。云吞大小讲究的是“一口吞”，一碗为6颗到8颗。
要使云吞好吃主要从三方面着手。
一云吞皮
云吞皮要想好吃，一定要薄，下面给大家介绍一种皮薄如纸的云吞皮的制作方法
面粉500克，水18克，碱2克，盐适量，鸡蛋一个，水要少量多次加入。（家中自己吃也可用温牛奶更好）
面粉搅成片状，用手和成面团，做到三揉三饧，每次间隔约20分钟，醒发的时候盖上盖子或保鲜膜，用玉米淀粉把面擀成1毫米的薄片，切成8毫米见方的薄片。
二云吞馅
云吞馅根据各人的口味可以调很多种口味。比如三鲜馅，牛肉馅等。现在介绍最经典的做法，可依个人口味添加馅料。
做法步骤： 将葱花切好备用，将绞碎的瘦肉，放入盆中加入盐、葱姜碎、鸡精，五香粉、料酒、味极鲜酱油、水（加肉的三分之一）、加少许淀粉（买的瘦肉，故要加淀粉，不然肉会柴影响口感，若果大家加肥肉进去可以不加淀粉）、在加入少许花生油。用筷子进行顺时针搅拌。
三云吞汤
煮云吞，除用沸水煮熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。煮云吞时大火烧开，加入一勺凉水再煮3~4分钟，时间不要太长。
盛一勺用来煮云吞的汤，加盐、胡椒、紫菜、味精、榨菜丁、油、小葱末、虾仁或虾皮，再放入6至8颗云吞。一碗好吃的云吞开吃了。
云吞煮熟还以后可以用油炸一下吃，味道更鲜美。
天地食方
怎样做好吃的云吞？
好高兴遇到这个问题，我们广东人大都爱吃云吞，我也不例外，超爱吃。去哪里都特别留意当地云吞的做法和吃法。觉得云吞很有意思仿佛代表生活的小确幸咁。
吃过的云吞有各式各样的，香港的大餡云吞、细蓉、福建爽云吞、宁波云吞、四川抄手、我楼下做了几十年开了多家分店的应记云吞等等………
说这么多还不是想讲，我在用吃的经验来总结和整理出一套在家煮的做法呀！[可爱]
做法如下：
1、第一步准备皮。
皮要薄，有蛋香味。可以选择买或自己做，自己做比较麻烦，但如果你买不到好皮的话就自己做吧。
皮做法：鸭蛋，面粉，水加起来揉成面团，压到最薄切成四方形，加干淀粉铺底压就不会因为沾底，这样就可以将皮压得更薄更薄。
2.第二步准备餡
猪肉，葱，虾，姜汁（只要汁不要片），淀粉，白糖，生抽一起拌混后加花生油包尾。
3.第三部准备汤
外面吃大多用大地鱼虾米猪肉汤，但我在家喜欢用清鸡汤，用鸡骨煲一个清汤出来。
4.第四步煮
包好云吞，开水下锅煮3-6分钟，浮起即可。
5.第五步上盘
云吞煮好去水放入碗中，加生葱花加两滴花生油然后将清鸡汤冲入碗。正，好味[耶]
写到这里差不多流口水了，希望你能满意这个答案。
图片是我近期自己做的云吞。相片可能照得不是太好，但味道真的很好。喜欢的朋友都可以试试
云云食经
好吃的云吞还是要看陷 下面给你推荐一个小葱陷云吞做法。 主料
猪肉馅250克、小葱80克、馄饨皮适量 小葱馅云吞怎样做好吃步骤1
准备食材：调好的肉馅摆在盘中，压成2厘米厚就成，小葱切末
步骤2
小葱均匀地撒在肉馅上，一边拌一边包，这样吃起来会更香
步骤3
小葱馅云吞怎样做好吃的家常做法
面皮短边朝向自己,肉馅放在面皮上
步骤4
小葱馅云吞怎样做好吃的简单做法
短边向上合起来,不要超过长边,左右两个大拇指轻轻压一下两边,防止露馅(对于初学者来说最合适)
步骤5
小葱馅云吞怎样做好吃怎么吃
捏住靠近拇指根两边的角,向后一捏就成了
步骤6
小葱馅云吞怎样做好吃怎么做
一个云吞就包好了
步骤7
小葱馅云吞怎样做好吃怎么炒
底下也非常薄，吃起来口感会更好哦
步骤8
小葱馅云吞怎样做好吃怎么煮
依次全部包好后，等着用高汤下锅煮吧
罗健老师
三鲜云吞
材料：鱼肉、虾仁、猪肉馅、薄馄饨皮、香菜、葱
辅料：
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
①鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
②鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
③每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
④调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即可。
鲜肉虾泥馄饨

材料：猪肉馅、虾仁、芹菜，葱、薄馄饨皮
辅料：
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
做法：
①虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
② 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
③调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即可。
板栗鲜肉云吞
材料：猪肉馅、干板栗、薄馄饨皮、香菜
辅料：
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
做法：
①干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
②猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
③每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
④调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
煎馄饨
材料：猪肉馅或虾泥、小馄饨皮
辅料：
(1)蒜蓉1茶匙、酱油3大匙、香油少许
(2)辣酱油1茶匙、酱油3大匙、糖1茶匙、香油少许
做法：
①猪肉馅或虾泥加入调味料(1)拌匀成馅料。
②每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨。
③平底锅加少许油，再将馄饨依序排入锅内，小火煎熟。
④外皮微呈金黄时即可盛出，另将调味料(2)拌匀做成佐料蘸食即成。
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千招百计
大家好，我是北城以北。
云吞又命名为混沌，南方以广州为代表称之为云吞，北方依山东为代表称之为混沌，其实两者皆为一者，是一样的美食，它不同于饺子，下面我就简称为混沌，混沌皮薄陷大，吃到嘴里滑滑溜溜的，加上熬制的清汤大骨汤那营养，那美味简直就是忘乎所以！
下面我就把自己秘制的肉馅调制分享给大家。
注备食材新鲜猪大骨一根，新鲜剥好的新鲜大虾仁，混沌皮，新鲜前肘肉500g，盐10g，味精10g，鸡精10g，
黑胡椒粉2g，糖5g，香油5g，水150g，淀粉10g，蛋清1个，味达美10g。十三香3g，酱油3g，耗油5g，小葱两颗，姜一小块。紫菜，虾皮，榨菜。
第一步把猪大骨洗净放到锅里大火熬制开锅，然后把水倒掉，再重新倒水大火熬制开锅转小火，一直熬制大骨汤的汤汁变得发白。
第二步把准备好的肉绞成肉泥，把大虾仁切成小丁，把葱和姜切成肉沫，放到肉泥里，把以上描述的配料依次准备好放入肉泥里，顺时针使劲给搅拌均匀！
第三步就可以包混沌了，按照自己会包的样子包就行，没有局限，让每一个混沌皮都包得上一个虾仁丁和一些肉。
第四步锅里烧水，大火转至水开后放入混沌然后开小火把混沌煮的漂浮起来就就可以用漏勺把它捞出来。
第五步准备一个碗，把熬制好的大骨汤放入碗里，在碗里放入适量虾皮，紫菜，切好的小榨菜丁。
这样一碗味道鲜美营养美味，养胃的混沌又叫云吞就制作完成了，大家仔细看我写的配料，自己练得熟悉了就可以开早餐店啦！！🤗🤗
以上描述仅是个人做法，如果您有什么意见或建议欢迎您在下方评论告知！！谢谢！！
