03.07 炸蘿蔔絲餅有點硬差什麼呢？

月光女神68Zdenka

蘿蔔絲餅是我們小時候的回憶，小時候放學回家5毛錢買一個熱騰騰的蘿蔔絲餅吃，雖然裡面沒有肉，但我們依然覺得很美味很香，最近淘寶買了做蘿蔔絲的模具就嘗試在家裡自己做。炸出來的蘿蔔絲餅有點硬很大原因是沒放雞蛋，放了雞蛋的蘿蔔絲餅會很軟，我第一次炸，做出來的蘿蔔絲餅又軟又香。其次是蘿蔔絲要醃製下把水份擠幹，麵粉不能太稠，注意這三點，做出來的蘿蔔絲餅肯定成功。下面我把自己的做法分享一下：

白蘿蔔半根，鹽適量，蔥花適量，麵粉200克，雞蛋2個，香油適量，色拉油適量，水適量

步驟：

1、白蘿蔔洗乾淨去皮切片切絲，這個步驟要耐心點啦（有切絲模具的話就不用手工切啦）

2、蘿蔔絲裡面加一丟丟鹽攪拌下，醃製15分鐘左右

3、15分鐘後，把醃製好的蘿蔔絲擠出水份

4、加香油、白胡椒粉、蔥花攪拌均勻，放一邊備用

5、另外一個碗里加入麵粉，鹽，色拉油，2個雞蛋，蔥花，適量的水

6、一起攪拌均勻至無顆粒狀態

7、油8層熱，模具中少量油，加一勺麵粉，加蘿蔔絲，再加一勺麵粉

8、放油鍋炸到自然脫落，顏色金黃就可以出鍋啦

9、咬一口真的很香很美味，放了雞蛋的蘿蔔絲餅很軟，冷了也不會變硬，大家在家有空可以試一下

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你好，很高興回答你的問題，蘿蔔絲餅發硬呢一定是中間的某個步驟出現了錯字！

下面我為你分享一下我的蘿蔔絲餅的製作過程，希望可以幫助到你！

首先呢，準備400克的麵粉，加入4克的鹽，用220左右的溫水和麵，活成光滑的麵糰，醒發10分鐘；醒好後直接將麵糰分成發現均勻的六個面劑，將每個面劑搓成長條

表面刷油，蓋上保鮮膜醒發30分鐘；

將各種蘿蔔擦成絲，先用熱水焯一下，接著放入涼水中投涼，攥幹水分，放入盆中，盆中接著放入蝦皮，蔥花，鹽，雞精，胡椒粉，耗油適量，抓拌均勻後，直接團成小球；

醒好的面，直接擀成薄薄的長面片

把團好的蘿蔔絲放在面片的一頭，邊卷邊抻，交叉著卷

捲到最後，將底部按壓在下面，蘿蔔絲餅坯就做好了；用擀麵杖稍微按壓成圓餅，放入刷油的平底鍋中

中小火烙制，兩面金黃，蘿蔔絲餅就熟了！

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蘿蔔絲餅要想做的鬆脆可口，一定要加蛋，雞蛋會使餅蓬鬆，下面是我做蘿蔔絲餅經常使用的配方：

蘿蔔絲餅做法

食材明細

麵粉200克

蘿蔔（白蘿蔔，青蘿蔔皆可）500克

蝦皮10克

雞蛋兩個

油 適量

蔥5克

鹽適量

白胡椒粉2克

雞精、2克

蘿蔔絲餅的做法步驟

1、準備食材

2、蘿蔔刨成絲後加鹽，麵粉蛋蝦皮放在一起。

3、蘿蔔等30分鐘出水後擰乾；麵粉中加入蝦皮、雞蛋液後加水調成麵糊，一般就是攤餅的稠度就行

4、蘿蔔加入到麵糊中拌勻。

5、拿出蘿蔔絲餅的模具，薄薄地攤一層，入油鍋，凝固後可以倒在油裡做下一個。

6、外脆裡嫩，隔壁小孩都饞哭了！

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步驟 1

蘿蔔洗淨去皮，擦絲，放少許鹽，揉勻，醃製一會兒去水（或者焯水，鍋裡放水燒開後放入蘿蔔絲焯一兩分鐘，撈出放涼後擠出水分）

步驟 2

麵粉加水活成麵糰，醒一會兒

步驟 3

蝦皮洗淨，擠去水分備用

步驟 4

把蘿蔔絲擠去水分，加入蝦皮，少許鹽，色拉油（鹽少加點，因為蝦皮是鹹的）

步驟 5

醒好的麵糰揉勻，切成長方形的小劑子，把劑子擀成長方形的麵皮，擀的要薄一些

步驟 6

把適量的餡料均勻放到麵皮上

步驟 7

用手一邊窩一邊卷一下，捲成長條

步驟 8

將長條從一端捲到另一端，把尾端的一點點塞到底下，用手壓扁一些

步驟 9

平底鍋放油，放入蘿蔔絲餅，中小火煎至涼麵金黃色

步驟 10

出鍋，開吃~~你按照這樣做試試！

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你好，很高興回答你的問題，我認為是你在做油麵的過程中，出現了錯誤！下面我分享一下我的製作過程，希望可以幫助到你。

蘿蔔絲餅方法/步驟

主料：麵粉1斤、豬油0.2斤、白蘿蔔1.5斤

輔料：火腿1根,雞蛋4個

調料：白砂糖、豬油、鹽、小蔥、香油、雞味精、白芝麻

做法:

1.、豬油、大蔥切成細粒，打雞蛋。

2、白蘿蔔去皮刨成絲，加鹽拌勻，醃漬30 分鐘，放在紗布裡擠去水分，加麻油、豬油、火腿末、蔥白、味精、白糖、細鹽，拌勻成餡心;

3、將餡心分成20份，搓成小圓球;

4、 麵粉0.5斤豬油0.25斤拌和搓透，製成幹油酥;

5、另用麵粉加豬油，溫水150毫升，拌和揉透，製成水油麵;

6、將水油麵搓圓擀平，中間放上幹油酥，包攏捏緊搓成圓球狀;

7、再擀成長方形，分三層摺疊在一起，擀成約長4 釐米的長條，切成20 個小段；

8、 劑子放臺上按扁，放入餡心，包攏捏緊，按成圓餅，面上塗雞蛋液，撒上芝麻，即成酥餅生坯;

9、炒鍋上火，放熟豬油，燒至五成熱，將酥餅坯放入鍋中，用中火炸，並用竹筷不停翻動，約炸8～9 分鐘，見酥餅浮上油麵、呈淡黃色時，撈出裝盤。

製作要點：

1. 精心製作餅坯，酥層分明，沒有硬片，熟後酥脆可口;

2. 中火溫油炸餅坯，避免外糊內生;

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。

這就是我油炸蘿蔔絲餅的做法，其實還有很多的做法，根據地域的不同.有很多方法做出來的蘿蔔絲餅都是非常好吃的，我們就相互學習相互進步吧！

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蘿蔔包含消化酶、膳食纖維、維生素C、鈣、磷、鐵等多種礦物質元素，營養價值豐富，但是味道特殊很多人不喜歡，那麼我們就可以做下問題上說的蘿蔔絲餅，非常好吃，還可以替代主食。

很榮幸回答這個問題，我們家也經常做蘿蔔絲餅，餅硬的話主要有幾個原因：1.加面存在問題，2.油溫控制，3，做餅的方式。下面我分享下我的方法，外脆裡嫩。

1，蘿蔔擦絲，可加入一些胡蘿蔔和西葫，這樣顏色好看以外營養更全面。2.蘿蔔絲焯水，這樣可以去除蘿蔔的異味和多餘水分，焯水後擠幹水分。3.加入少許食鹽，五香粉或者十三香，一點生抽提鮮，調料簡單些就好，更好的保持蘿蔔的鮮味。4.放一個雞蛋，這樣蘿蔔餅裡面會更鬆軟，不會因為油溫而乾燥。5.按照1:2的比例放澱粉和麵粉（或者用包水餃的中筋麵粉）。6.做成餅狀入鍋，為了健康可以不油炸，用煎的形式，五成油溫下鍋，火別太大，這樣可以使裡面熟透，隨著油溫升高，表面會酥脆。一起來試試吧，我家一週吃兩三次，非常受歡迎。

鈊航

這款小餅製作起來省時省力，而且營養全面，味道也是一流，適合大家作為早餐。”” 用料

蘿蔔絲餅的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食傑官方

你好，我用視頻來回答你這個問題，希望能幫助到你[可愛]

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彼岸花120731376

做蘿蔔絲餅，蘿蔔絲有點硬的話放一些鹽 伴在蘿蔔絲裡搓幾下，把蘿蔔絲搓積壓出水再把水到了。那樣就不會硬了，而且蘿蔔杺味也少了，做的餅更好吃。 不放鹽的話還可以把蘿蔔絲放鍋裡 水燒開倒鍋裡過一下撈出來就好了 那樣都能更好的解決蘿蔔絲硬的問題。

美年達1

最關鍵的一點，估計你沒有把蘿蔔絲用鹽抓一抓，抓過後，需要放置一會才行，這兩點缺一不可以，還請笑納，下次在做的時候可以試試

關鍵字: 雞蛋 小時候 蘿蔔絲