用户8681073281112
用刀在马面鱼鱼身上斜切出刀口，将马面鱼放入盆中，依次加入腌制调料，加入盐1克，加入味精1克、鸡精1克，加入十三香1克、胡椒粉1克，加入味鲜宝1.5克，加入葱丝3克、姜丝3克，加入洋葱丝3克、干辣椒碎3克，加入蒜末3克，加入料酒3克，加入小葱花1克，戴上一次性手套，将加入的配料和马面鱼搅拌在一起，进行腌制，腌制时间为15分钟左右。
将腌制完成的马面鱼取出放在烤鱼夹子上夹好，在烤架上烤炙8分钟左右，用刷子在马面鱼上刷上食用油，注意，两个面都要刷，通过翻动烧烤夹子将多余的油挤出，约3分钟后，在马面鱼上均匀撒上辣椒面和孜然，将食用油淋于马面鱼上，翻面重复上述操作，再烤炙2至3分钟，待马面鱼充分烤熟后，放于盘中，撒上0.5克小葱花即可，烤鱼完成。
唯美的爱情在心痛520
这个问题我喜欢回答，因为我特别喜欢吃鱼，烤全鱼可以用烤箱，电热烤盘，或者烧烤的方式来烤。鲫鱼和草鱼是我们北方人经常吃的鱼，我比较懒不爱吐鱼刺所以我只想做烤草鱼。
首先杀好的去改刀，从鱼的肚皮口切开两半，不要把鱼背切断，然后鱼肉上划几刀，这样让鱼的配料哥更容易入味。切完洗净进行腌制过程，因为鱼要祛除腥味才哥更鲜美好吃。
鱼放入盆中，把鱼身上放姜片，料酒，白酒少许，盐，十三香，耗油，鸡精，酱油，花椒大料，这样腌制一小时吧。让调料布满全鱼身。
腌制完的鱼放入烤盘中，在放些料，烤盘上放上锡纸，把鱼放锡纸上。用烤箱烤半小时，210度就好。
准备平底锅里放油，葱姜蒜，辣椒，花椒大料，肉沫炸锅，做个肉沫辣子酱汁。
草鱼烤好了，把好吃的酱汁倒入鱼全身。就这样鲜美滑嫩的烤全身成功完成。
草鱼功效，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。黑龙江省有着丰富的草鱼生产基地。
贵妃夏厨
你好！烤全鱼必须经过腌制。让鱼入味儿以后才能烤制。否则烤出来的鱼里边儿一点儿盐味儿没有非常难吃。所谓的咸鱼淡肉。鱼稍微咸一点会更加的有味。
1,烤全鱼用草鱼或者鲤鱼都可以。首先杀过的鱼必须要先经过去腥。，可以加点料酒或者柠檬葱姜之类的。然后再加入盐。酱油，蚝油等调料提下味儿。使劲的揉搓鱼身，让他吸收盐分。
2,腌制半个小时以后可以放在烤箱中进行烤制。烤熟以后刷上一层孜然粉和辣椒粉。然后把它取出来放在托盘里面。
3,可以根据自己喜好的口味进行调味，可以做成麻辣的，也可以做成香辣的。也可以做成豆豉的。
4,麻辣味一般用料，花椒，辣椒，葱姜豆瓣酱。
可以根据自己喜好的口味进行调整。
南鲍北参
美味的烤鱼
1: 将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。
7：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上
8：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
9：炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
看看美食汇
做法：
1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味；
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥；
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热；
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。
米兰烤鱼
原料 ：苹果1—2个，洋葱1个，鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克，番茄(中等大小)2—3个，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精盐适量。
制作 ： 1.苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。
2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。
3. 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。
4.烤箱子预热至200℃，烤盆置中层，烤30分钟即成。
呀比yappy
你好，很高兴回答你的问题[大笑]
做法：
1.鱼洗净在背上切几刀，用生抽、料酒、葱姜、胡椒粉、五香粉加足量的盐腌制，尽量把鱼的身体用盐涂遍，这样便于入味，我直接用烤盘腌制的，大约腌制2-3个小时，然后把烤盘铺好锡纸，把腌制好的鱼摆好，放入烤箱，220度，烤制25分钟，烤制的时候先烤内侧，烤完25分钟以后，翻个，烤正面大约7-8分钟，烤制的时间可以加工配菜
2.今天的配菜，买了金针菇、白菜、豆腐皮、绿豆芽还有香菜，除了香菜之外，其他的配菜可以自己随意搭配，喜欢吃什么就放什么
3.把配菜该烫熟的烫熟，先是豆腐皮
4.烫熟金针菇
5.锅中加油，先小火爆一下花椒，大约30妙，然后捞出哈~~要不吃起来总是小粒粒
6.放入切好的葱姜蒜辣椒
7.加入烤鱼调料翻炒
8.加入手撕白菜翻炒
9.加入绿豆芽继续翻炒
10.加入豆腐皮翻炒
11.加入金针菇翻炒
12.加入香叶、盐调味，加水，水适当没过菜
13.所有的配菜断生以后，加入香菜关火
14.把配菜倒入烤鱼盘中，汤汁也要保留哦，这样鱼肉吸饱汤汁以后，更鲜美哈；撒上少许孜然，重新入烤箱再烤大约5分钟即可出炉
15.当当当，美味的烤鱼上桌啦~~~
16.话说我配菜加的太多，都看不到鱼了，哈哈
l阿洋
大家好啊，关于烤全鱼的做法写在下面了啊。
这道菜具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。而且不用烤箱，只用煎锅或炒锅也能简单炮制出的家常美味。
食材明细
罗非鱼、黄豆芽、豆腐皮、洋葱、芹菜、红椒、香菜、花生米、花椒、干红辣椒、蒜蓉辣酱、老干妈豆豉、生粉、盐、葱、姜、蒜、香油。
1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
4、盛入容器内打底。
5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
6、撒上一层盐腌5分钟。
7、两面拍上一层生粉。
8、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
9、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
10、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
11、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
13、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
14、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
15、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
小广生活记录
烤全鱼做法奉献给朋友们，希望能帮到你！！一、主要用料
调料：干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜；
二 、烹调步骤
1、鲈鱼去内脏洗净，从背部开花刀加盐腌5分钟入味；
2、姜切片，小红椒切粒，葱切成斜段，蒜用刀压一下；
3、黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用；
4、锅上火放少许油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入盐、糖煸熟倒出；
5、锅中加油，可以稍微多一点，放入葱姜蒜、小红椒，慢火煎香，蒜上一点颜色后放入豆豉、花椒、干辣椒；麻辣的味道出来后，放入一些香辣酱（或豆瓣酱），加一点糖、盐、味精，略微一点水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一边备用；
6、开火用另一个锅放入油，将腌好的鱼煎上色至两面金黄，上面放上黄豆芽、洋葱、芹菜，淋上调好的汁，撒香菜、花生米即可。
三 、做法一
主料
鲈鱼一条，黄豆芽适量，豆腐皮适量，洋葱适量，嫩芹菜适量，红椒适量，香菜适量，熟花生米适量。
调料
花椒适量，干红辣椒适量，蒜蓉辣酱适量，老干妈豆豉适量，生粉适量，香油适量。
四 、制作步骤
1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
4、盛入容器内打底。
5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
6、撒上一层盐腌5分钟。
7、两面拍上一层生粉。
8、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
9、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
10、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
11、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
13、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
14、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
15、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
小提示
1、如何煎鱼不破：一是热锅热油，二是给鱼拍上面粉；
2、做鱼等腥味比较大的食品时，料一定要放足，这样可以充分去除其腥味。
鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼肉中含丰富的b族维生素，如维生素b1、维生素b2、维生素b6等，还有少量的维生素a和维生素e。烧烤鱼。鱼肉中的维b2、b6、维a和维e损失都很小，只有维b1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
幽幽会
烤鱼是一道汉族传统名菜属于川菜或者湘菜系烤鱼系列为主，特色烤鱼，功夫卤，香水鱼精品系列为辅的菜系产品分为麻辣清香两大系列。接下来我要介绍大家做法。
食材准备：
调料：
干辣椒100克 干花椒15克
郫县豆瓣酱100克 老油200克
味精鸡精各10克 料酒10克
盐5克 鲜香鸡膏10克 白糖5克
永川豆豉10克 孜然20克
鲜汤250克 姜，蒜各15克
制作步骤：
1.鱼杀后去鳞，从背部开刀将内脏清洗干净，打一字花刀，加料盐味精各5克腌10分钟。
2.鱼上烤架烤10分钟到九成熟刷一层老油撒上孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入装有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3.炒锅放入混合油一两，下姜蒜豆瓣酱，永川斗豆豉中火炒香，加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下去鸡精白糖调味，最后下芹菜节，黄瓜节，大火烧开倒入装鱼的盘中。
4.另起锅放入混合油30克，烧到五成热下干辣椒，干花椒中火炒香淋在鱼上加上葱丝香菜红椒丝点缀即可。
注意事项：
做这种菜需要注意烤的火候不要太旺我们要保持在微微发红光即可，太旺会把原料烤糊整个烤制过程，要不断翻动原料，使均匀受热。
菜品特色：
烤鱼最大的特色就是运用了烧烤和老油，最后浇上老油，鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香，而且成菜带酒精炉上桌，可以起到好的保温作用，吃完料还可以根据个人口味继续涮菜，面条等，风味独特。
小小新吃吃吃
烤全鱼常见的两种做法，一种是用炭烤出来的，一种是用油炸出来的（也可以说煎制）。
无论是哪种方法味道也不会差很多，我在家做的话就选第二种，即干净又方便。
鱼（根据个人喜号定，我一般用草鱼）主要是便宜也好买菜市场也都有卖。
我会准备配菜：黄豆芽 、黄瓜、豆腐皮 、土豆、洋葱 、嫩芹菜 等等。
红椒 、香菜 、熟花生米 、干红辣椒 、花椒 、蒜蓉辣酱 、老干妈豆豉 、生粉 、盐 、糖 、葱段 、姜片 、蒜瓣 、香油 ，这些常用的调味料都要提前备好，免得炒作的时候手忙脚乱的。
1：黄豆芽洗净、黄瓜土豆切块、豆腐皮切条、洋葱切丝备用。
2：炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味，然后倒黄瓜、土豆、黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加适量盐入一下底味，盛入平低锅内打底。（这样方便直接加热）
3：鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。撒上一层盐腌几分钟，可以两面拍上一层生粉。下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制，煎至金黄继续用小火煎另一面，煎好直接入平低锅。
4：鱼出锅后，留底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味，加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
5：待料汁熬香后关火，淋入少许香油。趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可，一道具有鲜、香、麻、辣、脆的考全鱼就做好了。
这个时候只要有一个电磁炉，你就可以端着鱼鱼想在哪里吃都方便。
