掌握这2点，做出的汆丸子成型不碎，简单易学,味道鲜美

天气有点凉，日子可很暖。

不妨来碗热热乎乎的白菜羊肉丸子汤。将羊肉泥团成丸子，投入汤锅中煮，锅内奶白色的汤汁在咕嘟、咕嘟地欢快在沸腾着，随着热气、烟气升腾、弥漫，放入粉丝、白菜、豆腐之类，出锅时撒上碧绿的葱花、香菜、辣椒油，一碗热气腾腾，香气四溢的白菜羊肉丸子汤就做成了。

这种汆菜，有菜有汤，汤清味醇、味鲜质嫩。汆，是烹饪法之一，是用生料加工调味后，多是细小的片、丝、花刀型或丸子，放开水锅中煮熟的方法，而且成品汤多，比如：汆丸子。

看着漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开，嗅着肆意飘洒的羊肉的香气，还有香菜和辣椒油的香气，喝一口鲜美无比，既滋补，又暖身，还怕那丝丝寒之意吗？

汆丸子成型不碎的小秘诀：

1、羊肉馅需要加蛋清和淀粉,不加的话丸子煮的时候就容易散开,在调制丸子的馅料时，放入调料、蛋清和淀粉之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎。

2、火候也是至关重要的。大火烧开水后，必须转成小火，再挤丸子，直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候，不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后，再搅。

菜谱：娃娃菜羊肉丸子汤

材料：羊肉泥260克，娃娃菜1棵，蛋清1个。

调料:盐 3克，料酒 5克，姜 5克，大葱 15克，生抽10克，香油 10克，淀粉10克，清水适量。

做法：1. 娃娃菜洗净，切小块。

2.葱、姜切末，蛋清取出。

3. 羊肉泥放入大碗中，再加姜，葱末搅拌，边搅边加入清水。

4. 待羊肉上浆起劲，加上鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、生抽、香油向一个方向搅打。

5. 搅成羊肉丸子馅。

6.锅中加入适量清水，放入娃娃菜，烧到微开，转小火。

7. 用小勺将羊肉馅团枣子大小的丸子，放入锅内。

8.全部下入丸子后，开大火。

9. 待汤再开，撇去浮沫，将汤调味后即可 出锅。

厨房小语：羊肉泥一定要朝一个方向搅打上劲，不然下锅后会散掉。