在唐朝，唐明皇曾經頒佈過一個“禁鯉令”。
國朝律，取得鯉魚即宜放，仍不得吃
號赤鯶公。賣者杖六十，言鯉為李也
——《酉陽雜俎》
捉到鯉魚必須立即放掉，不能吃。
鯉魚也不能叫鯉魚，要叫“赤鯶公”。
私自售賣鯉魚，杖六十。
因為鯉魚的“鯉”和皇帝的“李”姓同音，故避諱。
這簡直要了唐朝吃貨們的命。
你不讓我吃鯉魚，我魚膾怎麼做？
魚膾是什麼？
是大唐第一美食，不接受任何反駁！
唐人只接受一種魚料理，那就是膾。
——切成薄片，直接蘸醬吃。
一個技藝高超的廚師，可以把魚膾切得像蟬翼一樣薄。
而且墊在魚肉下面吸收汁水的白紙，
切完一整塊肉之後依然乾燥如初。
魚肉細如輕紗，入口即化。
這種魚膾又被稱為“膾縷”。
可以說是唐朝吃貨的頂級享受了。
“無聲細下飛碎雪”
——魚肉就好像細碎的雪花緩緩飄落。
著名吃貨杜甫先生如是說。
為了一片魚肉，不僅遊走在法律的邊緣，
而且，
光吃還不夠過癮，還要作詩記錄下來……
在當時的這種魚膾的“地下聚會”，
廚師的刀工表演也是這道菜的一部分。
喪心病狂的唐人專門為了還專門為這道菜
出了一本書
《砍膾書》
介紹了砧板的選擇、刀具與刀法、醬料的配置等等。
骨子裡都是詩的唐人，給刀法起的名字也是清醒脫俗：
大晃白、小晃白、舞梨花、柳葉縷、千丈線……
簡而言之，
為了吃魚，
唐人付出了他們能夠付出的一切努力
所以，你皇帝不讓我吃鯉魚我就不吃了？
不存在的。
從達官貴人到平民百姓，
從貴族聚餐到地下黑市，
鯉魚的銷售比禁令頒佈之前還要火爆。
對於唐人來說，
為了魚膾，是可以以身試法的……
然而，表面上說不準你們吃，
實際上頒佈禁令的唐明皇本人
才是真正把魚膾技藝推向巔峰的終極吃貨。
“金齏（ji）玉鱠”
唐朝魚膾的集大成之作。
用加了橘皮和慄黃的醬汁，
均勻地潑灑在猶如玉石一般的魚片上。
不僅自己吃，還賞給有功的大臣們，
以表示對對大臣們的厚愛。
然而，這些大臣是一道魚膾就能打發的麼？
……是的，太特麼好吃了。
“我聽著曲兒，看著舞，吃著魚，”
不對不對，是
“吹簫舞綵鳳，酌醴膾神魚。
千金買一醉，取樂不求餘。”
酒鬼李白如是說。
於是，這道“禁鯉令”就順其自然地
成為了擺設。
金齏玉鱠這一巔峰之作，
也隨著吃貨們上下而求索的努力，
把配方琢磨了出來。
而試驗的過程中，由於鯉魚緊俏，
鱸魚、鯿魚等肉質相近的魚類
被當做試驗品，
進行了慘無人道的試驗……
終於，到了唐末，
這道菜已經飛入尋常百姓家，
變成了常見的佳餚。
唐朝人民則表示，
沒什麼事兒是一碟魚膾解決不了的，
如果有，
那就再來一碟。
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