Amy静心
我很喜欢吃野菜，春天万物生发，野菜也散发着勃勃生机，到野外的田埂上随便走走，就能挑一大堆好吃的野菜，当然菜场也有各种野菜卖，就我们江南来说，常吃的野菜有这些：
最常见的是菊花脑
去野地里摘的时候专掐叶尖尖，特别嫩，可凉拌，可炒，我们这最常见的做法是和鸡蛋打汤，清火败毒，菜场卖得也很便宜，1块钱能买一大塑料袋。
马兰头
买回来焯水，剁碎和香干一起凉拌，是我们这饭桌上的常见菜。拌的时候要放大量的糖，不然会有些苦。
香椿
我家院子外面有棵香椿树，是我们家自己种的，好多年了，每年的香椿都吃不完。香椿炒蛋的做法也很普遍，也可以用来凉拌，香椿上市的时候特别贵，要五六十一斤，这本来是北方人爱的食材，现在我们南方也流行起来了。和榴莲一样，香椿并没获得所有人的喜爱，爱吃的人很爱，不爱的人闻不得那个味儿。
马齿苋
这个菜在我们这唯一的吃法就是包包子，很少有专门买回来当菜做的，马齿苋的包子比一般的包子要贵几毛钱。我不太爱吃马齿苋的包子，总觉得吃起来有些干巴。
芦蒿
最常见的做法是清炒，和肉丝炒，和香干或者臭干炒。芦蒿是芦苇滩上长的，野生的芦蒿短，粗，梗子发红，也没那么直，带弯曲的，吃起来清香味更浓，菜场卖的一般都是人工养殖的。
茭白菜
我一直觉得这个名字是本地人发明的，到现在不知道它的学名是啥，百度了一下大家都叫它野茭白。反正我们这一直叫茭白菜，现在卖到了20块一斤，炒鸡蛋，烧鸡蛋汤，番茄蛋汤里放一点，很鲜美。
看小明
我的家乡在四川省，不知道大家的家乡都有哪些，我就说说我们那里的，但是我们那里好多种也被大家说了，我就挑基本没看见大家说的野菜来介绍吧。
刺儿菜
挑嫩叶吃，老了刺就硬了，开花前没有抽台的时候吃最好。凉拌清炒都是特别好吃的，开花也很香，我们那儿叫红花草。
鸡屎藤
小时候不爱吃饭大人会摘这个叶子给我炒蛋吃，味道很不错哦。同样可以炒蛋的还有香椿芽，别人都介绍了我就不多说啦。
泥胡菜
泥胡菜跟刺儿菜有点像，不过没有刺，也是开紫红色的花，不过生的泥胡菜味道有点难闻，熟了就没有了。用来凉拌或者炒豆干也是很好吃的。
荨麻草
我说这个可以吃不知道大家信不信。事实上的确是可以吃，不过荨麻草的毛刺含有大量的蚁酸，所以一定要沸水破坏蚁酸，摘嫩叶食用，摘的时候顺着撸就不会蛰到了，记得戴手套。
紫花地丁
紫花地丁通常是药材，不过当野菜吃完全木有问题啊。颜值与味道并存的一种野菜。
大巢菜
也就是野豌豆。诗经小雅有一篇《采薇》，其中的“薇”就是指这种菜。野豌豆花期和结果期有毒素，所以要趁嫩吃，沸水焯了拌着吃，清炒都是美味。
牛繁缕
说起这个可能很多人都不陌生了，菜地里到处都是，打猪草它就是首选，农村叫鹅儿肠。既然猪都可以吃说明没有毒，人也可以吃，于是它也叫鹅肠菜。怎么吃任君处置。
马兰头
它的植株叫马兰，花儿淡蓝色的，我们有时候泛指野菊花。还刚冒出几片叶子的时候采食，这时候的嫩芽儿叫马兰头。
暂时就想到这么多啦，我之前还整理了可以吃的野菜，大家有兴趣可以到我文章里去看看～
土味野孩子
我北方人，我想大多数北方人应该吃过苜蓿吧。可能有些人会认为是喂牲口的，也确实，像我们甘肃那边种的都是用来喂牲口的。但是苜蓿刚发芽的时候，摘下来，就像这样的，不过这已经有些老了，最好是刚发芽三四厘米的那种最嫩，口感也特别好。像这种拔尖的也可以，但是口感肯定没那么嫩。吃的时候先捡干净，里面可能会有其他的杂草什么的，反正比较费事，得慢慢捡，完了清水洗两遍，放在锅中焯熟，大火水开猛煮三分钟就可以了，没完全熟吃起来跟柴一样，熟过了吃起来跟泥一样，所以火候要掌握好。再用冷水冲一下，捏成团抓干水分，切碎，大小合适就好，长了容易噎着，短了夹不住。我一般都是用辣椒油，醋，蒜，在放点凉拌调料，味极鲜，盐拌一下就可以吃了。还有一种野菜，我们那叫kuqiong,四声，学名叫什么我也不知道，长得有点像蒲公英叶子，不过它的根也可以吃，从地里挖出来，捡干净，焯水 ，切碎，凉拌，就行了，不过这个菜有些哭，得多放盐和醋。
玛依伢嘿
我出生在皖南的小山村，野菜对于我来说是非常熟悉的，从小就跟着大人们、哥哥姐姐们穿梭在田野里、竹林里，那里的宝贝太多了，说说我们这里常见的野菜吧。
第一，地皮菜。黑黑的，跟黑木耳有点像，但是质地柔软很多，口感也更好，一般是在夏天下完大雨过后，在草地里面可以发现它们的身影，地皮菜炒鸡蛋那就是绝配，好吃的不要不要的。
第二，荠菜。我想大家对于荠菜都不陌生，经常用来包饺子吃，冬天和初春去田野里面挖野生的荠菜，那真是小时候的一大乐趣，现在也有种植的荠菜，但是口感绝对没有野生的好吃。
第三，蕨菜。蕨菜一般在清明节前后开始破土而出，嫩嫩的，我外婆家毛竹林里面蕨菜多的不得了，可能是沙质土壤比较适合蕨菜生成，挖多了吃不掉还可以晒干，留着慢慢吃。
第四，野葱。冬天和初春季节是挖野葱的季节，野葱一般都比较细但是香味特别浓，一般的野菜没有它香味浓。
第五，香椿头。香椿头一般都是农村种在门前屋后的，有的香椿树都好几十年了，人根本上不去，一般农村人都用一根竹子绑一个镰刀，在搞一个梯子，站在上面割，小树苗上的特别好采摘了，还有山里的野生的，香椿种子在秋冬季节随风飘，我们那竹林里有几小片，一小片也只有2-30棵，也不多。香椿炒鸡蛋，感觉是野菜里面又一绝配了。
第六，鱼腥草。鱼腥草一般长在湿润的土壤里，春天是鲜嫩鲜嫩的，具有很好的药用疗效，凉拌特别好吃，但是个人觉得味道有点重。
第七，蒲公英。话说蒲公英也是不错的野菜，但是讲实话，农村人不怎么爱吃这个，反正我们那村民是没有人吃的，一般到周末时，城里人到处跑，挖这个蒲公英。
第八，葛根。冬天等下霜过后，最后是一场大雪过后，葛根藤上的叶子都掉完了，是挖葛根的好时候，小时候最喜欢挖这个了，周末时几个小伙伴一起，挖葛根可是个体力活啊，小时候人多轮流挖，葛根炖排骨还是很好的，另外葛根吃不完洗成葛根粉，在城市里面得卖好几十一斤。
第九，野竹笋。皖南小山村最不缺的就是野生小竹笋，我们这里竹子种类非常多，面积很大，田野边随处可见，毛竹笋、雷竹笋就不用说了，其他的像桂竹笋、水竹笋、金竹笋、笔笋等等，好多我都叫不上名，都是春天里的美味。
第十，水芹菜。长在水边上的水芹菜，也是一道美味，搞点肉丝炒一炒，有种特别的香味。
总之，农村的野菜很多，上面列举的只是我们这边最常见的野菜，其他不多见，也不经常吃的就不写了。你的家乡野菜有哪些呢？欢迎吃货们一起交流学习哈，一起品尝大自然的美味。
新农村观察员
我觉得吃过的农村难以忘记的野菜，恐怕当数苦菜了。因为小时候农村生活条件不是很好，餐桌上平日里除了咸菜还是咸菜，不到逢年过节的时候，根本见不到油腥。记得那年春天，从生产队干活回家的父亲从粪筐里拿回在地堰上刨的野菜，母亲做饭的工夫，摘洗干净，拿上桌。
母亲从鱼鳞缸子里用长把勺子舀出来一勺自己做的面酱，父亲拿起他摘洗过的菜根蘸一下面酱，咬一口玉米面饼子，吃的很是香甜。于是，我也学着父亲的样子，拿起一根也蘸上面酱，学着父亲的样子填到嘴里嚼了起来。可是，一股苦味立马在嘴里蔓延开来。分明看到父亲吃的很是香甜呐，怎么到了自己嘴里就这么苦呢？这时候，父亲告诉我，这种野菜叫苦菜，是农村野外最常见的苦菜之一。别看它苦，春天吃一点苦菜，却可祛火消炎。所以从那时候起，便对苦菜有了很深的印象。
其次印象深的野菜莫过于地皮菜了。因为地皮菜的模样和别的野菜区别很大，它的长相有点像木耳，长在阴暗潮湿的地方，但不管是凉拌还是开汤，吃起来都是非常可口。
农村的野菜有很多，像蒲公英、扫帚草、山木楂、野印青等等，都能给人留下很深的印象，不过给我印象最深的也就是因为苦菜的苦味和地皮菜的相貌的与众不同了。
建行渐远
小时候没东西吃，小孩子又比较嘴馋。自己现在都会摘的野菜有很多种，我简单的介绍一下哈！
第一种 开橘红色花百合
小时候外婆煮百合糖水给我喝。煮法呢，就是百合洗干净，放到锅里煮到软烂，放糖吃就行。
第二种 槐花
槐花在我们南方是清炒着吃还有就是焯水之后打蘸水吃，不知道你们那边是怎么吃的？
第三种 椿
椿树芽炒腊肉吃，凉拌着吃，都是不错的。
第四种 蕨菜
小时候2月2以前家家户户都会去摘蕨菜来吃，焯过水之后放清水里泡上三天三夜，拿出来凉拌，炒茴香，煮火锅都是很美味的。
当然还有很多，我就不一一介绍了，谢谢理解
小江的一天
我家在东北吉林 每年五一往后 山里会有很多野菜 大脑瓜 婆婆丁 刺老芽 刺果棒 苦老芽
这些山野菜小的时候都吃过
但是最难忘的应该是吃苦老芽 我们一般都是采摘回来用水焯一下 蘸鸡蛋酱吃 我妈说这个好吃 春天火大吃这个败火 我也就试着尝了一下 一入口那个苦涩难以言喻 捏着鼻子硬咽下去 心思着赶紧吃口米饭顺顺 米饭一入喉咙 一股甘甜从嗓子一直甜到舌头 完美的诠释了苦尽甘来
现在已经好多年没吃到苦老芽了 但是一回想起那种苦尽甜来的味觉 仍会忍不住的流口水
青椒炒又
你吃过哪些野菜？
吃过的野菜让我最难忘的就属（雷公菌）了！
记得小时候有一次打雷下雨过后，奶奶说带我去山上捡雷公菌吃，当时我都不知道是什么我就在捡的时候把沙子啊，草啊，雷公菌啊，全部捧到篮子里面，后来奶奶回家洗了半天才洗好。
第一次吃雷公菌的时候吃了一大碗饭觉得很好吃，其实雷公菌的做法也很简单下面我来说说怎么做吧！
首先把雷公菌洗干净，用热水过一下，起锅烧油，下入酸辣椒，倒入雷公菌放盐，鸡粉倒入一小碗水煮五分钟，最后放入香葱就可以出锅了。
（雷公菌）是我吃过最好吃的野菜了！
小罗的VLOG
吃野菜对于80后90后甚至00后的人来说其实是比较陌生的。我小时候看到有长辈在田间地头挖蒲公英，他们说喜欢吃这个。我的妈妈有时候会釆一些马齿苋回来，具体怎么做的菜我忘了，我老妈叫这种菜为苋菜。我记忆最深的是红薯叶，妈妈做得红薯叶小菜饼可好吃啦！还有槐花，做成槐花饼，槐花粥，清香四溢，那可是我儿时的美味，至今让人满满的回忆！
平凡故事平凡人
刚分享过跟你差不多的问题，我就将那篇复制上来，因为现在太晚了，12点了，明天还要做农活除草，请勿见怪。
说起野菜，我就是吃货之一，还有我老妈，我和我老妈一样，吃肉不行，吃一菜那就不是一般的爱吃。
每年的春季，是我们农村野菜最丰富的时候，那个时候我们种的菜地里根本没有，去买菜，又要花钱，田间地头的野菜正好给我们提供了丰富的食材，下面就给大家介绍一下我们这地方最爱吃的野菜。
1；折耳根
也就是鱼腥草，我们最爱吃的方法是凉拌，鱼腥草挖出来白白嫩嫩的，洗净，切段，加上葱姜蒜，自已做酸辣椒，和各种调料，拌匀就可开吃。
2；蕨菜
蕨菜摘回来，用水焯几分钟，然后用凉水漂几天，然后捞出，再做一碗蘸水，做蘸水可以根据自己的口味，也可以炒腊肉，晒干炖猪脚都很好吃。
3；刺老苞
它的根皮可做药，治胃炎，肾炎，淋巴结肿大和风湿关节痛等病症，使用方法就是最简单的凉拌，和蘸蘸水。
4；核桃花
核桃不仅好吃，就连它的花也好吃，我们这边的吃法都是大同小异，吃之前也要焯过水，然后炒食，凉拌都可以。
5；香椿
香椿有祛风利湿，止血止痛，根和皮用于痢疾，肠炎，清热解毒等病症，但香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用之前一定要先焯水，可以凉拌，香椿煎鸡蛋，油炸香椿等吃法。
6；灰条菜
灰条菜，灰灰菜，生长于田野，荒地，路边及住宅附近，全国各地都有，每年4到6月采收幼苗或嫩叶食用，灰条菜营养价值高，含有蛋白质，糖分和矿物质等多种对人体有益的营养物质。
7，地木耳
地木耳是一种陆生的藻类，连续的几天阴雨后，在山丘和平原的岩石，草地能见到它的身影，它含丰富的蛋白质和多种维生素矿物质，适于做汤，凉拌，炒食都可以。
8，薄荷
薄荷生长在田埂上，水沟边，采摘回家，清水洗净，我们最爱吃的吃法是生吃蘸蘸水，用来煮牛羊肉去味。
9，三堂菌
我们叫三堂菌，也就是鸡枞，鸡枞肉厚肥硕，质细丝白，含人体所需的氨基酸，蛋白质，维生素，钙等物质。鸡枞用手撕成块，加入本地的青辣椒，嫩花椒炒食，做汤等。
以上吃法都是我们本地的吃法，这个要根据自己的口味，在农村好吃的野菜不仅仅是这些，还有蒲公英，芥菜，棕花，水芹菜，花椒叶，车前草，马齿芥，竹笋，清明菜，野葱，豆瓣菜，等各种野菜都是都是美味。
还有各种菌类，奶浆菌，茶树菌，刷把菌，青头菌，鸡油菌，牛肝菌，干巴菌，羊肚菌，松茸菌，喇叭菌等各种菌类。
特别提醒，以上这些野菜菌类，一定要了解清楚，千万不要盲目的采食，某些野菜对某些病症，是属于发物，特别是菌类，有很多长的好看，但有剧毒。
谢谢！
