紅燒茄子是一道家常菜做法，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，深受大家的喜歡。每每逛超市都會帶上兩個。那如何做出色澤油潤，色香味俱全，秘訣就在這裡。今天我來分享給大家。
材料：茄子，辣椒，蔥，姜，蒜，玉米澱粉
步驟一：將茄子洗淨削塊放入水中，加入少許鹽泡上15分鐘。為什麼提前泡呢？因為茄子會吸油，在炒制的時候，裡面的細胞會破裂，泡水可以提前讓裡面的細胞破裂，其中的吸油的成分也會消失不見，這樣才炒的時候就不會那麼吸油了，在泡茄子的時候加一點鹽，這樣可以防止茄子氧化變色，經過鹽水泡過之後，茄子還能不變的黑乎乎的，還能減少吸油，一舉兩得。
步驟二：捏幹水分，放入碗中。加入玉米澱粉醃製30分鐘。加入玉米澱粉可以在煎制過程中不失茄子的樣貌，看上去依舊新鮮。
步驟三：熱油，放入茄子煎。煎至軟化即可。油全部入進去。
步驟四：放入辣椒，生薑，蒜頭，加入蠔油生抽翻炒。
步驟五：加入玉米澱粉兌少許水倒入茄子中，悶5分鐘。撒上蔥花裝入盤中。
這樣做出來的紅燒茄子讓你吃上三碗飯不嫌多。
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