2020-03-07 19:13:33 佚名

用户3436030102469

其实手擀面或许是最容易做的手工面条了，甚至都没有之一。手擀面好做，做成汤面也很好吃，但是真正会吃手擀面的，还是吃光面加拌菜来的得劲，这种吃法顶饿，北方人都能体会！也是手擀面最爽的吃法！

如果用语言文字来描述如何做手擀面，有点太枯燥了，老王建议去看视频，优秀的视频作者一般来说能把这个手擀面剪辑的相当详细。

然而，尽信书不如无书！其实看视频学习也一样！如果你不觉得文字枯燥，老王愿意一个字一个字把手擀面的做法写出来，其实老王之前已经回答过类似的问题好几遍了。当然作为一个极其爱好面食的人，也不差啰嗦这一次了。

赘言哔哔了几段，手擀面做法如下：

一，手擀面不能一定不要用热水或者温水和面。

要用凉水。如果用热水和面的话，面团是软趴趴的。怎么和面都不会劲道，尤其是对于中筋面粉而言，和面更不需要用温水。因为做的是面条，而不是千层饼之类的饼子。

二，和面加水要一点一点添加，力求面团要稍硬。

做手擀面和面时忌讳面粉和水如何配比，这也没有科学的规定，比如一斤面粉到底倒入多少水呢，只有一点点添加，用手或者筷子搅拌成棉絮状，边和面，边添加，手感上掌握面团的硬度！切记一次性加够水。其实下手和面，比用筷子搅拌面粉更有灵魂！

三，和面前加适量的咸盐，打入鸡蛋需要酌情。

咸盐加入面粉里面，是增加面粉的筋骨，就是让面团更加有劲！有人会加入生鸡蛋和面，当然加入生鸡蛋会让面条更有劲道，但是这个方法更加适合汤面条的制作。用鸡蛋和面有两个后果，第一，让面香的本味减少；第二，擀面出来后，面条口感上比较有颗粒感！不顺滑！所以，要不要加鸡蛋需要酌情使用。

四，揉面和饧面。

众所周知，做手擀面力求面团要稍硬一些，和面成团后要做到三光。盆光手光面光，尤其是面光最重要。那么饧面的过程就是让面生筋，让面上劲。其实第一次和面成团后，并不需要多么光滑，倒扣盆或者用保鲜膜盖住面团后，可以饧发一会，十分钟后拿出来继续蹂躏，越揉，面越光洁。对于高筋面粉来说，有经验和面的，一下就能把面团揉光滑，那么在适宜的室温下，10分钟以后完全可以进行擀面杖操作了。其实饧面再揉面，这个过程如果时间充足，多饧多揉，面条会更好吃！总之这个过程多进行几次会更好！

五，擀面的方法

最后醒面结束后，拿出面团继续揉硬，按压成厚的面饼，案板上撒好薄薄的面扑，面饼上也稍许撒点，用擀面杖上下左右，反过来掉过去擀面，越擀越薄。看具体情况后边擀面边撒上面扑，防止粘连。一般来说，饧好的面，擀面的时候不会粘连，面皮也不会断裂！

至于怎样擀面，擀成薄厚均匀的大的面皮，这个还真不是在这里说两下就让人明白的。整个面皮全部卷进擀面杖擀面，还是小面积的面皮卷进擀面杖，这个需要两三次以上的实操就能体会。

六，切面。

擀面成面皮后，层层叠加，为防止粘连，切面之前还是需要撒点面扑的，如果醒面很好，面够硬，切面之前撒面扑的这一步骤完全可以取消。至于切成粗面条还是细面条，全凭自己的喜好，当然也是考验一个人刀工的时刻！

最后，关于如何做手擀面，必须亲自上手，进行实际操作几次，每个人都会有心得体会。所以手擀面是非常容易做的面食。

疫情当下，窝在家里，全民都在炸油条，做凉皮子，我就没看到有人在家做手擀面，对于北方大众来说，这是家常便饭，对于南方朋友来说，好像没有做的视频流露出来，老王认为南方的擀面杖，市场上卖的不够长吧！

对了，手擀面如果做成拌面，就是拌菜面，如果想得到最佳口感，建议煮面后捞出来投入冷凉的开水中再捞出沥干，那面条本身的爽劲儿，简直媲美新疆拌面！人间美味！

楼兰餐厅老王

爱美食的李大东有话说。

作为地道的河南人，可以说我就是从小就是吃面食长大的，向我们河南地区的主食一般都是馒头花卷，除此之外吃的最多的就是手擀面了，而且我最喜欢吃的就是手擀面条了，尤其是奶奶做的手感面，每次都要吃上两大碗，这种对面条的情感尤其是在小时候特别的强烈。

因为小时候我是跟着奶奶长大的，每次奶奶做手擀面的时候我都特别的期待，原因就是我喜欢在面条里放我最喜欢吃的方便面里的调料（就是那种泡的方便面里的那个黑色的酱）。

因为喜欢这样吃，所以那时候我每次吃方便面都会把里面的酱留下来，就是为了等着奶奶做手擀面的时候派上用场。

现在长大之后，这个喜好，已经没有了，但是对于手擀面我仍然是喜爱有加！

也因为喜欢吃手擀面，所以很早我就自己学会了手擀面，而且自己做的手擀面要比买来的面条好吃太多了！

其实制作手擀面还是比较简单的，没有花里胡哨的手法，只为追求那一碗劲道的口感！！

下面大东我就为大家分享一下手擀面的制作步骤：

我以平常吃的最多的鸡蛋炸酱面为例为大家分享！

食材准备：

面粉500g、玉米面半碗、水220ml、盐一小勺

鸡蛋炸酱食材：

鸡蛋三个、豆瓣酱三勺、大葱一根、香油少许、盐少许、生抽一勺、鸡精少许。

制作步骤：

1.盐放到220m l凉水里融化，把500g面粉倒入厨师机中，分次加水，先倒入大部分，再看面团的情况加水，选择3档揉面，大概5分钟左右取出面团，揉几下醒30分钟备用。

2.这个时间我们来做鸡蛋炸酱，油锅五成热倒入打散的蛋液，转小火，用筷子不停的画圈搅拌将鸡蛋炒散盛出备用，下葱花爆香下豆瓣酱小火翻炒，可以一勺生抽，加少许水，倒入炒散的鸡蛋小火煮至汤汁收稠，加少许盐，鸡精，淋少许香油，鸡蛋炸酱就做好了。

3.取一块面团，用手揉反复揉面团更加光滑，在面上撒些玉米面，将揉好的面团擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，如此几次后，再展开，再撒上适量的玉米面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷，以此类推，直至将面团擀成薄片为止。展开面片，在上面撒些玉米面，将擀好的面叠z字，将面切成细条，再用手攥均匀。最后面条抖开摊开，再撒一玉米面以防粘连。

4.锅中加水烧开下面，自己做的手擀面但要比外面卖的面条好煮，开锅两分钟就可以了，捞出拌上炸酱开动吧！

最后的总结与提示：

1.和面水不要一次加太多，感觉不够的话可以再加，我用的是厨师机，直接把面和水放进厨师，当搅拌五分钟就达到自己想要的效果了。没有厨师机就直先用筷子把面团搅拌成絮状，再用手揉成面团，一定要多揉一会，揉得越久越光滑，这样擀出的面条更劲道。如果家里有厨师机，你们就可以减少这个最难的部分。

2.在面片对折的时候，只需轻轻对折，每层都要放玉米面，对折后千万不要按压，防止粘连。

3.“软面饺子，硬面汤”奶奶一直那么教我，汤就是面条的意思，面条的面团要和的稍硬一点，这样出来的面条才既漂亮又劲道！

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

美食李大东

面条是我国最常见的传统主食之一，尤其是北方人对面条的喜爱，应该是与生俱来，深入骨髓的。面条起源于汉朝，历史悠久，其制作方法也是多种多样的：擀、切、削、压、搓、拨、捻、剔、拉、抻。但是，在我的脑海里，印象最深的还要数母亲的手擀面。

前两年，在千岛湖镇火炉尖社区老图书馆边上开了一家临岐手擀面店。香喷喷的手擀面刺激了我的神经，勾起了我满满的记忆，接连吃了好几个月我都没觉得厌烦。公司发中餐券把中餐定在该面店。后来，真正坚持天天吃面的人也只有我。

经过一段时间的观摩与学习，我也曾学样在家里自己擀面条吃，并且还积累了宝贵的经验。下面，我将一人一餐分量的手擀面的做法分享给大家。你们觉得有用可以参考一下。反正我是成功的。

一.烹饪时间：一个熟练的擀面手45分钟足够了。

二.先准备原料：面粉-250克、熟鸡蛋-1个、香菇-两朵、瘦肉-30克、菜心-30克、蒜末-少许。

三.再准备调料：食盐-2克、鸡精-1克、生抽-3毫升、菜籽油-少许。

四.具体做法及步骤：

1.将面粉倒在案板上开窝，加入适量温水和成面团，揉匀揉光，制成光滑的面团，稍微饧一会儿。

2.用手将面团稍稍按扁，再用擀面杖将面团擀成薄片，撒少许面粉，折三折呈长条状，再用刀将面条切成细条，手擀面的宽窄完全根据个人喜好来。

3.用手把面条抓起，稍微抖几下，抖出面粉，待用。

4.洗净的香菇去蒂，切成四瓣；洗净的瘦肉切成片，再切成丝；熟鸡蛋去壳，对半切开，待用。

5.锅中注水烧开，下入切好的面条，煮至面条熟软，捞出，沥干水分，装入备好的碗中，待用。

6.锅中注菜籽油烧热，倒入蒜末，爆香，加入瘦肉炒至变色，放入香菇，炒匀。

7.淋入生抽，翻炒两下，调入盐、鸡精，炒至食材入味，注入适量清水煮开，制成浇头，盛出，浇在煮好的面条上。

8.锅中再注水烧开，放入洗净的菜心焯水捞出，摆在面条上，再放上切好的鸡蛋即可。

五.擀面小窍门：

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉。

2.和好的面团要用保鲜膜覆盖保湿，需饧20分钟。

3.擀面杖最好长一些，使力要均匀。

4.面皮擀得不能太厚，要低于2mm。

QDH胡图图

哈喽，大家好，我是洋小厨啊！怎么做手擀面？我的回答是：我的家乡是鱼米之乡，从小我就特别讨厌吃各种面食，每次我妈做面食的吃的时候，我都会跟她哭闹不愿意吃。

多年以后，我嫁到了安徽，这边的饮食习惯是米、面都吃。说来也奇怪在这边生活了三年以后，我竟然喜欢上了面食，现在一日三餐都是以面食为主。

反倒是老公和孩子只喜欢吃米饭。所以在我们家每餐饭主食都是做两样，有一次做饭的时候才发现家里没有面了，就让老公赶紧出去买一袋回来，老公叹了一口气说，女人真的是善变，一个从小吃米饭长大的人，现在竟然一口都不吃了，说出去让人觉得你是不是太矫情。

说了这么多只是想表达我现在确实喜欢吃面食了，因为面食的花样多，口感好，并且多吃面食对肠胃好。所以我就经常做各类面食，包子、馒头各种饼类、手擀面等等，下面就来回答提出的问题：怎么做手擀面？

准备食材

食材：面粉、鸡蛋

配料：食盐、清水、香葱、芝麻、植物油

制作步骤：

一：准备适量的温水，加入1勺盐化开成温盐水。

二：准备两碗面粉倒盆中，再将温水分多次倒入面粉中，再一个鸡蛋用筷子搅拌成面絮状。

三：再将面絮到在揉面垫上面，用手将面絮揉成光滑的面团，接着将面团盖上保鲜膜，饧15-20分钟左右。

四：揭开保鲜膜将面团再揉一遍，饧过之后的面团，比之前的要柔软很多。如果喜欢吃面条筋道的，可以多揉一会，用手撑根步以按压的方式揉面。（这一步没有拍图，一边揉面一边拍图不方便）

五：揉面垫均匀的撒少许面料，再用擀面杖将面团擀开，擀到自己喜欢的厚度。

六：接着将面皮表面撒些面粉后对折，用刀切成自己喜欢的宽度。

七：切好之后表面再撒点面粉，防止粘在一起。

八：锅中加入适量的清水，水开之后将面条放入锅中煮开，煮开后再煮两分钟就可以捞起来，加入一勺味极鲜，搅拌均匀。

九：接着给面条调下味，锅中倒入适量的植物油，油温6成热时，将切好的葱花倒锅中爆香，再放入少许的白芝麻，关掉火之后，将炸好的葱油直接倒入面条中，完成。

最后说点小贴士

（1）：水一定要少量多次的加入，避免一次全部倒入不好控制，要一边加一边用筷子搅拌。

（2）：加水要适量，水多了面条会软不筋道，面要和的硬一点，再加入鸡蛋和食用盐，多揉一会，这样做的手擀面吃起来更筋道有嚼劲。煮好的面条也不会成坨。

（3）：要想擀面皮的时候就比较轻松。就要将揉好的面团先饧15分钟左右。

（4）：如果想吃蔬菜水果手擀面，可以将喜欢的蔬菜或水果放入料理机里面炸成汁，再用这个汁来代替水和面就可以了。

结语：

怎么做手擀面？希望我的回答能给你们带来帮助，你们有啥好的做法也来给我们分享下吧，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。

我是洋小厨啊

你好！我开了五年面馆，希望可以帮到你，我给出两种方法

1、家常手擀面

2、面条机压的

用料如下：

1、面粉(高筋) 500克

鸡蛋 1枚

水 190克

盐 4克

玉米面备用

家常手擀面的做法:

步骤1：首先准备一个空盆放在秤上面，将盐4克、鸡蛋1个放入盆中，然后加水190克，水一边加一边搅，搅成面叙在用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。（中途可以揉一次）

步骤2：将醒好的面团放在面板上开始擀，擀时候用的干面粉最好是用玉米面，擀成薄片折起来备用即可。（每折一层必须撒上干面粉，那样就不会粘了）

步骤3：折好的面就可以切了！细条、宽条凭个人喜好而定，切完之后，将面条抖撒开，其中的干面抖落下来，以免煮面的时候粘锅。

2、面粉（高筋） 500克

鸡蛋 1枚

水 160克

盐 4克

玉米面备用

淀粉备用

面条机压的做法:

步骤1：首先准备一个空盆放在秤上面，将盐4克、鸡蛋1个放入盆中，然后加水160克，水一边加一边搅，搅成面叙，然后就可以上面条机上开始压饼了，大概得压十次左右，才能压成光滑的面饼，然后把面条机轴子两侧调成一致厚度在压，这回边压边刷淀粉，然后把轴子再调一圈让它压出来薄饼，再翻另一面在压，一样边压边刷淀粉，压完饼把面条刀安上拧紧，就开始压面条了，这个时候边压边撒玉米面，（细条、宽条凭个人喜好而定），将面条抖撒开，其中的干面抖落下来，以免煮面的时候粘锅。

东北韩二英

你好！做手擀面滴时候，在和面时一定要加入少量的盐和鸡蛋。盐是骨，鸡蛋是筋，鸡蛋代表手擀面的筋。盐代表骨头。也就是我们平常说的有筋有骨，加入这两样东西，手擀面菜够爽滑劲道。

也就是说手擀面的核心成型和囗感的决定，鸡蛋和盐是两核心。

另外手擀面带活面的时候，不要太软。稍微硬一点儿。揉面的时候一定要把它揉透。反复着揉搓。让里边的面融合到一块儿。最好醒十分钟八分钟的。让他卸下劲儿。

手擀面在赶制的时候，用力一定要均匀。等到一定的厚度。然后把它折叠。用刀切成整齐的面条即可。

另外手擀面在打卤方面，可以根据自己的喜好。一般家庭做法也就是西红柿鸡蛋。或者苜蓿卤。

苜蓿卤一般都是用五花肉，黄花，木耳，鸡蛋，

五花肉切成片儿以后搁到锅里用小火慢慢煸炒。出油以后加入葱。放入一勺酱油，放入水黄花木耳。然后加入少量的盐。用淀粉勾芡。最后把鸡蛋洒上边儿即可。

南鲍北参

【手擀面】图文详解

提前和好一个面团放冰箱冷藏，和的不光滑也没事，一夜间它自己就醒透了，自动光滑劲道有弹性。和面时千万记得要少放水，有了硬度面条才能更有嚼劲。还有，加点盐，会更突出原麦的纯纯鲜甜。

【手擀面】

材料：面粉250克，盐2克，水110克。

做法：1.将材料放入容器里，和成面团，然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。转天取出就会发现面团已经变得光滑又细腻，稍揉圆即成光滑面团。

2.将面团擀开，擀成圆形的薄面片。擀的过程中，要用擀面杖把面片卷在擀面杖上，用力往前推，反复转着圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。

3.擀好的面片上撒一层干面粉，然后用左右叠压的方法将大面片折成长形。

4.把折好的面片切成稍宽的面条，宽点才有手擀面的意境。

5.提起切好的面条，轻轻抖散放在盖帘上。

6.锅中水开后，放入面条，煮至面条颜色变得晶莹似半透明状的即可。

7.捞出的面条，搭配自己喜欢的各种酱，或者汤卤浇头，拌匀即可开吃。

我拌的牛蒡酱，淡淡酱香纯纯面香，还有大颗牛蒡块~~

虎妈尚菜

懒人手擀面。前两天刚刚做过。首先是面粉的选择，应该是高筋粉。其次是面要比较硬，做出的面条比较好吃。

有人喜欢自己活面。我这里说的懒人手擀面指的是活面这道工序，由机器来代替。我用的是面包机的活面功能，非常好用。

1、先在面包机里面刷上一层油，方便面活好后不粘负。

2、依次放入面粉，盐，鸡蛋，水，然后插电选择对应菜单即可。

3、活面加醒面的时间大约是30分钟。

4、面团取出后，放在案板上，用擀面杖擀成大约5毫米厚的面饼，像折扇子一样来回折好，记得要放好面粉，防止粘连。然后切成条即可。

5、自家的手擀面，开锅即熟，配上自己的肉丁炸酱，味道不是一般的好。

吴大娘爱念叨

家常手擀面的精髓在于面的硬度，也就是要控制好水分，面粉和水的比例大概是3:1，揉成光滑比较硬的面团，醒面半个小时后继续揉一段时间，面团揉的时间久一些可以增加面的筋性，这样的面条口感弹牙劲道，煮面也不会糊汤。

将揉好的面团摊在面板上，注意面板上要洒一些干面粉，然后用擀面杖将面团擀成面皮，擀面的过程也是手擀面比较重要的环节，要把面团擀成薄厚均匀的面皮，需要力度适中，擀面杖上抹一层面粉，防止面团粘连，擀开后，在面团上也撒上面粉，面皮会越擀越大，这个时候一定要均匀的在面皮表面撒上面粉，然后卷起来，继续擀成大的面皮。

面皮擀好后，将擀面杖抽出，将擀好的面皮折叠好就可以切成面条了，面条的宽度取决于各人的爱好，有人喜欢吃细面就切成细条，喜欢吃粗面也可以切成裤带的宽度，在此不做赘述。

最后一个环节也是关键环节，就是煮面，煮面的汤水可以用高汤，也可以用牛肉汤，海鲜汤，喜欢清淡的可以煮清水面加上小青菜，也是根据各人口味随便搭配了，在此也不做多余赘述。不过无论是什么样的汤都一定要等开锅再下面，不用煮很久，等面条浮起来就可以出锅了。

还可以配上各种浇头，香菇肉丝浇头，大排浇头，红烧牛肉浇头，宫保鸡丁浇头，鱼香肉丝浇头等等等等....