农友君
马齿苋在农村极为的常见，常生长于菜园、田间、路旁等地，马齿苋的生命力极为的顽强，所以有称长命菜，农村常拿它来做菜。具有较高的药用价值和食用价值，人食用后可抗菌消炎、降血压、辅助治疗糖尿病、防治心脏病、抗衰老、抗癌、美容等保健效果。它的吃法也是多种多样，那么它有什么功用和营养成分呢？下面为大家介绍一下。
马齿苋性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。功效：清热解毒、利水去湿、散血消肿、除尘杀菌、消炎止痛、止血凉血。主治：痢疾、肠炎、肾炎、产后子宫出血、便血、乳腺炎等病症。
《本草纲目》说它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。
马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。
下面介绍一下它的食用方法
1.凉拌
马齿苋300克麻汁2勺红辣椒2个大蒜1头香醋1勺盐1茶匙生抽1勺。马齿苋去根，洗净，锅内烧开水，放入马齿苋烫一下。马齿苋变色立刻捞出，马齿苋过几遍冷水，洗去粘液，最后一遍用凉白开冲过，挤去水分，切大段待用，麻汁加香醋、生抽、盐和少量纯净水调匀，红辣椒洗净切小段，蒜去皮后捣成蒜泥，马齿苋放入盘内，放辣椒，放蒜泥，浇上麻汁，拌食。
2.马齿苋炒鸡蛋
马齿苋1把、胡萝卜半、茭头1个、鸡蛋3个、油适量、盐适量。马齿苋切成末，茭头和胡萝卜切成末，碗中打入三个鸡蛋，搅匀，加少量清水，加入胡萝卜末，茭头末以及马齿苋末，搅匀，调好味，锅烧热，加入适量油，待油稍热后，倒入蛋液，等其稍凝固，进行翻炒，稍炒干点即可出锅装入碗中食用。
3.马齿苋包子
面粉适量，干马齿苋300g，猪肉200g，葱适量，姜适量，盐适量，老抽适量，花生油适量，酵母粉适量，十三香适量。温水里加入酵母粉化开，加面粉和成团发酵备用，干马齿苋放凉水泡开，把泡开的马齿苋洗净，剁碎，猪肉、葱、姜剁碎放入盆中，加入老抽、盐、花生油、十三香拌匀，面团发酵好后包包子，入锅内蒸30分钟，食用。
马齿苋的做法还有很多如：马齿苋馅饼、马齿苋水饺、马齿苋煎饼、马齿苋菜团子等等，做法多种多样，可蒸可煮，可做菜可做汤。了解更多健康知识请关注
健康互动
这个我要答！
我在老家经常见过，而且我对它的印象实在是深刻，深刻的原因不是因为它有多好吃（其实也有好吃的成分），而是因为每次我被我妈（强迫的）拉到田里干活时，我就想到我妈跟我说过有关于这个植物的故事，以至于我对它的唯一印象就是——后羿射日，最后一个太阳为了保命躲在了这个植物的后面！
那时候我年少无知，真的就信了，信我妈说的，为什么这个植物就算连根拔起也不会被晒的枯萎，那是因为太阳公公知道这个菜是它的救命恩人。
好吧，原谅我的年少无知，现在我们回归正题，马齿苋到底该怎么吃！
再说做法之前，我特意找了一下马齿苋的功效，书上是这么说的，《滇南本草》中记载：“益气，清暑热。宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮，红肿疼痛。”
在我们家那边，它的名字叫做蚂蚁菜，记忆里吃过好几次，每次都是我妈做的，有不同的做法，一种是经过太阳酿晒之后，洗洗干净和鸡蛋炒，加盐调味很简单。
当然，也可以搭配其他食物，比如说，肉沫、辣椒之类的。
还有一种就是不酿晒，直接从地里采摘回来，清洗干净后，先把马齿苋焯水，然后淋上香油、生抽、香醋调好的蒜泥，撒上炒熟的白芝麻即可，喜欢辣的可以加入辣椒油，也很不错喔！
这两种做法，是我妈经常做的，非常的简单也不费时间，其实炒鸡蛋什么的，也不用特意晒，选择淖水一样能去掉马齿苋的涩味。
我还听过一种做法就是蒸着吃，跟蒸槐花饭一样。把洗干净的马齿苋切碎然后撒上面粉，上蒸笼蒸，蒸好后拌上调料，香醋香油，蒜泥，口味重的放生抽和辣椒，洒在蒸好的马齿苋上，一样的美味。
我很喜欢加入辣椒油的吃法，因为如果是素吃的话，总感觉马齿苋的味道怪怪的，但是这也没什么关系，因为它的保健价值高，那就够了。
玩转文化生活知识，关注【东家APP】，更有有品、有趣、值得买的匠人美物等你挑选！本回答来源于东家Su，图片来源于网络。
东家APP
马齿苋在我们安徽的长江流域生长的非常的广泛，一般田间地头到处都是这种野生植物。马齿苋既是一种中药材，也是一种野菜，具有一定的药用、食用价值。
我在网上看到有人说马齿苋可以做凉拌之类的菜式食用，不过老实说，用新鲜的马齿苋做出来的才味道真的不怎么样，因为会有一股很浓重的药材混合着青草的味道，很不好吃。在我老家哪里，一般都是把这种野菜做成干菜来食用，味道非常的棒。
小时候，我家是菜农，在家里的菜地里经常会看见马齿苋，每次锄草的时候也会锄掉很多这种野菜。为了不浪费，母亲会把它们都捡回来，分拣清洗干净，用开水淖一下（就是放在开水里稍微烫两分钟，帮助野菜杀菌、脱水），然后就捞起来用簸箕摊开晒干，等到野菜彻底晒干以后，就用袋子封装起来，以便于长久保存。
吃的时候可以抓一点和猪肉一起做红烧肉吃，这个时候，马齿苋自身所带的那股淡淡药材的香味就会发散出来，混合着红烧肉的香味，吃起来感觉非常的好。马齿苋烧红烧肉，我们家里人都很喜欢吃，一般都是菜先吃完，肉反而会剩下来。因为用这种方法制作的红烧肉里，马齿苋确实比肉好吃。
很多年故去了，现在的我已经步入中年，母亲也年龄渐老，曾经的菜地现在已经变成了高尚住宅小区，小区的地面上也都是漂亮的青草坪，已经很难再看见马齿苋的踪影。曾经对美食的美好记忆，除了在与母亲和儿女的闲谈中还能被回忆起来，已经基本上看不到了。
落下m
小时候家里的菜园子里马齿苋特别多，我们去菜地里拿菜的时候每次都会拔一些马齿苋回家，我妈都会清洗干净以后用大锅煮，煮好的马齿苋放在刚从井里提出来的凉水里放凉，一部分我们都是用蒜泥酱油醋等调料凉拌着吃。一部分我妈就用来包饺子，特别好吃。
乡村的小草
马齿苋这种野菜随处可见，不光农村的田间地头，就是我们市里的马路边上偶尔一也会看到。
小的时候在姥姥家，那时候家家户户都很穷，记得姥姥家不远处的一片沙地，上面几乎不长草，但是，马齿苋却长了不少，我们几个小孩天天去挖，天天有，每天都能挖到，回来之后，姥姥用水焯一遍，炸酱，酱拌饭，拌面条，蘸饼子吃，真的，那时觉得这是世界上最好吃的菜了。
现在，吃马齿苋不那么多了，但我只要有机会去郊区野游，一定会采回一些马齿苋来，做酱，下面我说一下我的做法，大家可以尝试一下，现在正是要吃马齿苋的季节。
原料:猪肉馅、甜面酱、葱末、姜末、花椒粉、生抽、白糖，马齿苋；
做法:马齿苋用开水烫一下，备用；锅放油，用葱、姜、花椒面爆香，放入猪肉馅，翻炒，肉馅熟了，再放入甜面酱翻炒，炒出酱香，加水少许，小火炖5分钟加入马齿苋，翻炒几下，使马齿苋入味，出锅。
新出锅的马齿苋酱再加一碗过水面条。那就是了绝配。
我是一朵浮云
马齿菜从进入夏天，就可以吃，一直到了天气转凉的秋天，只要是嫩叶茎杆，做出来都是一道美味菜肴，马齿菜风味独特，营养价值和药用价值都很高，故有“长寿菜”之称。还有一个名字就是“晒不死”，可见它的适应性有多少强，马齿菜全身无毛，茎伏地铺散，多分枝，叶互生，扁平，肥厚，上面暗绿色，下面淡绿色或者是紫红色。
1.马齿菜最简单的吃法就是凉拌，淘洗干净，沥干水分，切断，加糖醋调味，酸甜可口。
2.炒食，与鸡蛋同炒，益气补虚。
3.做汤，和芡实，瘦肉煲汤，可以清热解毒，祛湿。
马齿菜淘洗干净切段，芡实泡水洗净，瘦肉切块，放锅内，加适量的水，先用武火煮滚，然后文火煲2小时即可，食用时加精盐味精，少许就可以食用了。
4.煮粥，马齿菜粥口感香滑，可治疗痢疾便血，湿热腹泻。
5.蒸食，我的老家经常这样吃，就相当于菜团。
出来拌上蒜辣椒。
6.做包子，和粉条拌一起做馅。
7.制菜干，采收新鲜的马齿菜晒干，储藏为冬菜。
最忘不了的吃法就是小时候用马齿菜蒸的菜馍馍。
这只是我知道的和做过的，大家还有啥吃法呢？
黄晓红果果
一、自己是专业做凉菜的首先讲下凉拌马齿苋，用开水把马齿苋汆熟，放入冷开水里面侵泡冷却控水装盘，调料准备，生抽，蒜泥，小米椒，鸡精，糖，红油，把适量的这几种调料搅拌一起，然后淋在菜上就可以了，最后上面放一点小葱花就可以了，一款夏日清热利湿的美味就完成了！
二、煮粥，马齿苋煮粥清淡爽口。味道较炒菜和凉拌那种酸感已经少了很多。
做法，马齿苋要先炒熟，将马齿苋去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎;油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用。然后就是把马齿苋和米煮成粥
三、马齿苋包饺子，做出的饺子也别有风味。
做法是：将马齿苋洗净，放入沸水不焯烫一下捞出，挤干水分再将马齿苋切碎。这样和其它作料搭配就能用来包饺子了。
四、炒肉食，马齿苋炒肉食也是很常见的做法。马齿苋的酸很入味，炒出的菜以马齿苋的酸酸为主
做法：马齿苋不直接炒，一般都要用开水泡过洗净粘液，口感才好。然后做法就是一般的家常炒菜，只要你喜欢马齿苋的口味，怎么炒怎么好吃。
农村青年小伍
马齿苋生长普遍，时间跨度大，从春天到秋末都能亨受到它的美味。因此，它是在一年中，食用时间最长的野菜之一。
凉拌马齿苋。把马齿苋摘洗干净，用开水焯过后攥干水分。把大蒜捣烂成泥，倒入味达美，少些盐和醋，不要忘了放上芝麻酱。掺入马齿苋中搅拌均匀即可食用，粘溜溜、辣滋滋。吃起来那真是美味达。当然，这是我们北方的一些吃法。
蒸菜包用。五花肉掺上葱、姜、蒜剁碎，倒入少量生抽，把洗净的马齿苋轻焯水后剁碎，掺入一块后搅匀。用发面蒸的包子，咬一口，流着油，嚼着马齿苋的美味，吃在嘴里，美在心里。
马齿苋的最佳吃法：不管什么季节采摘的嫩马齿苋，用水焯过后，晒干后再食用。特别在春节期间，给客人奉献上一份用五花肉炖的马齿苋，吃起来爽滑，有韧劲，让客人留恋忘返。用马齿苋包的水饺，客人虽品不出什么馅，但不住地夸好吃。
当然，马齿苋还有很多用途：降血压；辅助治疗糖尿病；防治心脏病；杀菌消炎等功效。因此，它成为人们日常生活中不可或缺的美味。
泰山农家人
在我们鲁北农村，很多人喜欢吃马齿苋，马齿苋的食用方法有以下几种：
1、做干菜包包子。将马齿苋摘干净，用大锅将水烧开，然后将马齿苋放入沸水中焯水至变色捞出。将焯水的马齿苋放在太阳底下晒干，一定要将水分全部晒干。将晒干的马齿苋密封保存。
吃的时候，将晒干的马齿苋用热水泡发洗净，然后攥干水分。切碎放入容器中，加入适量猪油，葱花、姜，肉末，盐，食用油，粉条搅拌均匀。馅料准备完毕之后，再和面包包子，蒸熟即可。
这是鲁北人民最爱吃的方法，马齿苋包子老少皆宜，十分好吃。
2、凉拌吃。将马齿苋洗净，焯水变至碧绿色即可，捞出过凉水待用。在碗中放入适量醋、蒜汁、味精、盐、香油，搅拌均匀。然后将过凉的马齿苋捞出，与之前的调味汁搅拌均匀即可食用。凉拌吃口感清脆，与蒜汁完美结合，非常好吃。
3、炒着吃。将马齿苋洗干净，锅中到油，加入葱花，大蒜爆香，之后加入马齿苋翻炒，炒至变色，加入适量的盐即可出锅。炒着吃口感润滑，有点酸酸的味道，很好吃。老爸特别爱吃野菜，尤其是马齿苋，他每次回家都会去地里挖马齿苋炒着吃。
4、烙饼吃。将马齿苋洗净切碎，然后加入适量面粉、盐，水，再加入两个鸡蛋，搅拌均匀，搅拌成略稀的面糊即可。然后将适量面糊放入电饼铛，烙至金黄即可出锅。又香又好吃。
5、煮粥吃。这个最简单，将大米、水煮成粥，开锅后加入切碎的马齿苋，在加热三到五分钟即可出锅食用。吃的时候可以加入适量食盐，这样味道会更好一些。
山东小麦芽
麻籽菜最好吃的两种做法
马齿苋，家乡人都麻籽菜，麻籽菜是一种野生的菜类，麻籽菜的营养丰富，常听医生说以含钾最多。这个野菜的自繁能力特别强盛，在农村的田间地里，到处可见，是庄稼人平素喜爱常吃的野菜美食，下面给朋友们介绍家乡人在食麻籽菜时的两种做法。
①、用麻籽菜做菜盒子，麻籽菜採掐回来后，用水淘洗干淨，大水分稍控一会儿，放在案板上切碎，然后置入盆子里，放进食盐调些常用调料拌均匀，做麻籽菜盒子的馅就备好了。尔后把面合好醒一会，擀面皮时，每个面皮呈圆形，大小如碗口一般，把配好馅孑包进去，盒子统一做好后先放在案板上，再开火在锅里烙，要掌握好火候，不烧着为原则，要两面转换翻着都受锅烙，盒子面发黄后，火适当稍小盖上锅盖捂数分钟后即可食用。
②、用麻籽菜做菜团，也叫菜馍、菜疙瘩。麻籽菜採掐回来后，用水淘洗干净略控大水气，放在案板上切碎，少撒点面粉，揉均匀，然后用手捏成小圆疙瘩放在笼里上锅蒸至20分钟即熟。吃时，要用辣椒面配制辣椒水水，具体操作，取两三汤匙辣椒面放在碗里，少许盐，油熟开后泼进辣椒面上，调均匀后再倒入适当醋、酱油、少量开水搅匀，辣椒水水就算做好了。吃菜团时，用筷子蘸着辣椒水水吃。
上述两种麻籽菜吃法，在民间深受广大爱好美食者的青睐。也是农家人平素喜爱常做的便饭之一。麻籽菜从春天一直能吃到秋末，是一个生长季节很长的野菜。
