金兜祥雲
炸酥肉如果想要炸得酥脆金黃，有兩個環節非常重要，一個是醃肉的時候，一個是下鍋炸的時候，這兩個環節做得好了，炸肉就會酥脆金黃了。
小竅門
1.肉醃的時間久一點會更好吃。
2.醃肉的過程中加入一個雞蛋，口感會更好。
3.肉要炸兩遍才會有外焦裡嫩的口感。
炸酥肉的做法
材料
梅花肉(比較鬆弛的瘦肉，裡脊肉或者大腿肉也行)約250克
油少許，料酒少許，糖一勺，生抽、老抽適量，鹽適量，花椒粉、胡椒粉適量，雞蛋適量（少量的炸酥肉一個雞蛋就夠了），孜然粉適量，香炸粉適量
步驟
1.準備一塊瘦肉。
2.切成小方塊。
3.加點鹽。
4.加胡椒粉。
5.加點花椒粉。
6.放點孜然粉。
7.加點料酒。
8.加入一個雞蛋，掛全蛋糊。
9.加點炸粉。
10.放在碗裡入入味，1到2小時，也可以放得久一點。
11.鍋內熱油，下肉塊。
12.炸第一遍，盛出。
13.再炸第二遍，才能有外焦裡嫩的口感。
14.出鍋後，按個人口味，蘸辣椒粉或孜然粉吃，非常美味了。
美味學院蘭州
香酥炸肉最具山東風味的菜餚。 炸好的酥肉，外焦裡嫩，乾鮮脆嫩，香酥適口~~
食材清單
豬瘦肉 300克 、 雞蛋 一個 、 麵粉 30克 、 澱粉 20克 、 鹽 5克 、 五香粉 3克 、 胡椒粉 適量 、 醬酒 5克 、 料酒 10克
烹飪步驟
1/8
豬瘦肉洗淨切條，加入料酒，醬油，澱粉~
2/8
再加入五香粉醃拌均勻，醃製20分鐘入味~
3/8
取一個大碗加入麵粉，澱粉，雞蛋~
4/8
在加入鹽和適量的清水攪拌均勻成為麵糊備用~
5/8
醃製好的肉條放入麵糊中，沾滿面糊~
6/8
鍋中油加溫熱，放入肉條~
7/8
炸至變白浮起，撈出輕輕把粘連的拍鬆開~
最後一步
再次回鍋炸制變金黃即好，吃的時候上面撒上花椒粉
star小時光
將瘦肉切成指頭大小，也可以切成片。
02
裝入碗中放入適量的鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉、花椒粉、雞蛋，最後放入兩勺麵粉和一勺生粉攪拌均勻。
03
順著一個方向攪上漿，麵糊不可太稀！太稀的話加點麵粉，太乾的話加點水也可以。
04
入油鍋裡炸，中小火炸制金黃撈起，炸制第二遍，大火炸制金黃酥脆。
05
瀝乾油撒適量的孜然粉和辣椒粉即可。
懶人飯堂
把肉炸的酥脆金黃，把握兩點一是醃肉一是兩次炸肉，這樣才能把肉炸的酥脆金黃。
一是醃肉。最好是裡脊肉，切成長條或寬片，關鍵是大小一樣就行，放料酒花椒麵蔥薑蒜汁生抽18香鹽白糖抓勻，然後根據需要打入蛋清或蛋黃再抓勻，最後放入玉米澱粉也抓勻，肉裡澱粉雞蛋多少，依手抓起肉，捏一下，糊從指間似出非出為正常。都做好後醃製2小時方可使用。
二是炸。先把油溫熱到150度左右，把醃好的肉分次放入，用漏勺全部劃開，等顏色全變白並漂浮起來後，把肉全部撈出控油。此時再把油溫提高到200度左右，再次下入肉，炸改全部金黃色時撈出既可。
小吃學院
主料，豬肉400g，紅薯粉120g，雞蛋2個，清水45g，鹽適量，味精適量，花椒麵適量，1.準備好的豬肉去皮,切成約半釐米厚的片，適當的灑一點鹽醃製20分鐘。 2.在紅薯粉裡放入雞蛋，稍稍拌勻再加入清水，完全拌勻一定要嚴格控制水的分量，一點一點的加入清水，加入鹽，味精，花椒麵，拌勻靜置20分鐘。 3.豬肉一塊一塊和紅薯粉放在碗裡混合，下油鍋時用手指捻，爭取每一塊肉上都裹上紅薯粉， 4.油燒到五成熱，一塊一塊投入鍋裡炸透，炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油。 5.油溫拉高到八成熱，一個一個放入油鍋，待酥肉浮出油麵炸至金黃色就好了。 6.吃起來蘸辣，非常美味
酷酷在心
炸肉顏色金黃，蘸著椒鹽，口感外酥裡嫩！是佐酒待客的美味佳餚！
炸肉
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食材：裡脊肉 鹽 胡椒粉 醬油 料酒 蔥姜 花椒粉 澱粉 雞蛋 油 孜然粉
1.將裡脊肉洗淨切片，蔥姜切末，雞蛋打碎放入澱粉里加入少許水攪拌成雞蛋澱粉，備用！
2.將肉片放入碗裡，加入蔥薑末，醬油，料酒，鹽，胡椒粉，孜然粉，攪拌均勻，醃製三十分鐘！
3.將雞蛋澱粉放入醃好的肉片，使勁攪拌均勻，抓透上漿，備用！
4.鍋燒乾放油，油溫八成熱時，放入肉片，待肉片炸至淺黃色時，撈出。
5.待鍋中油溫繼續八成熱時，放入肉片，炸至深黃色時，撈出晾涼！
6.將鹽，花椒粉，混合攪拌成椒鹽面。取出炸好的炸肉，蘸著椒鹽吃！
小竅門：也可把花椒粉放入肉裡一起醃製！就不能蘸著椒鹽吃了！也可以把椒鹽撒在剛出鍋的炸肉上！
希望我的回答能給你幫助，喜歡的朋友請點贊和關注，留言和評論！
輝之道
要想把炸肉做的口感酥脆，外表金黃色，需要掌握幾個竅門，下面我說一下炸酥肉的具體是怎麼做的。
主料
豬裡脊肉500克
輔料
雞蛋2個
玉米澱粉200克
麵粉100克
鹽、生抽、五香面適量
蔥、姜適量
油2000克
——步驟——
1、將裡脊去掉筋膜，切成粗條，清洗一下撈出控水。
2、加入生抽、五香面、鹽、蔥薑末攪拌均勻，醃製15分鐘。
3、加入雞蛋、玉米澱粉、麵粉調勻。
4、油溫6成熱，放入肉條，炸熟撈出，油溫7成熱，復炸一次就做好了。
5、吃的時候撒一點椒鹽或者蘸番茄醬吃都不錯。
簡單的炸酥肉就做好了！
農村小廚房
花椒水醃製炸肉一晚可以讓肉更嫩。 炸肉一共炸兩遍，第一遍炸的時候數量要少，不然容易粘在一起，開中小火。第二遍炸的時候可以一次倒入炸肉，火開中偏大一點，微黃即可出鍋。
荊州雯雯表姐
把裡脊肉切六毫米粗一寸長肉條加入鹽味精料酒蔥薑汁胡椒粉少許雞粉少許醃製約一刻鐘然後鍋上火加花生油加熱肉條拍澱粉麵粉混合粉。澱粉用玉米澱粉。然後把澱粉 。雞蛋黃。普通麵粉調 成糊加上一點花生油包在粘面肉條。 粘上面包渣上下七成熱油鍋炸熟。待油溫升至八成熱入鍋復炸即可
