吃期头
跟朋友一行5个人吃饭，来到万达广场的一家湘菜馆，大家一人点一个菜，我点了个清炒油麦菜，点完后菜单递给朋友的女友，朋友的女友看了下菜单，低声的说了句，好贵，菜市场卖1元1斤的菜，这里卖18元，餐饮利润真高，这简直是暴利，比卖毒品还赚钱（我知道她说的是我点的那道青菜），等我们有钱了也来开一家。
真的是这样吗？餐饮真的有这么好赚钱吗？很多的外行投资者就是抱着这样的观念迷迷糊糊进了餐饮业，谁想到，等自己真正进入餐饮业的时候，才知道，自己跳进了个大火坑，为了避免后来的创业者再迷迷糊糊的跳进这个万劫不复的火坑，我用个真实的案例，为大家算一笔帐，我们来看看做餐饮到底赚不赚钱。
这个餐厅是开在一家万达广场内部的韩国料理店，是我投资的，我们来看看具体情况：
餐厅经营面积420平米，40张餐台，装修期二个月。
一、餐厅的每月固定投资成本
◆总投资了150多万（装修60万，三个月租金24万，消防和下排烟16万，厨具10万，餐具5万，万达押金14万，门头广告5万，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费6万，进原材料8万多）。
◆餐厅的每月固定投资成本计算公式为：
（总投资-押金-店铺到期设备变卖+店铺拆除费+资金利息）／租赁期-装修期
◆备注：大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让，待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方，拆除费一盘为200-400元每平左右。设备桌椅卖不了什么钱，最多也就2万左右。
◆（150万-14万-2万+8万+150万*3.5%*5年）／60月-2月=29008元／月
这个是什么意思呢？它告诉我们的就是，餐厅每个月的利润（经营收入-经营成本）必须高于29008元，餐厅才是赚钱的（资金利息平均按年息3.5%计算）。
二、餐厅的租赁成本（含员工宿舍）
◆餐厅租赁合同5年
◆租金210元每平／月，每年递增8%
◆物管费48元每平／月
◆第一年:每月租金88200元，物管20160元，员工宿舍（2个）2400元。
◆第五年：每月租金120000元，物管20160元，员工宿舍3000元。
三、人力成本
◆厨房10人前厅15人，工资按60000元每月计算。
四、能源成本
◆水、电、气按3万每月(不考虑营业额的变动情况)
五、税费
◆按15万经营额的定额税去核税大概10000元（2015年之前交定额税）。
那么据此计算第一年每个月的固定成本就是（小的杂费如低耗品、维修费、办公费还没算）：
◆每月固定成本：29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768
◆每天的固定成本为：239768元／30天=7992元
这个数据的意思就是：
每天一睁眼，老板就要付出7992元钱，好恐怖！
这个数据不直观，那我们再算：
◆餐厅一天得做多少钱才能保本呢？
韩国料理的平均毛利率较高，控制的好可以达到65%，中餐能做到60%就已经很高了。
◆毛利率的计算公式是：售价-菜品成本／售价
◆月平均毛利率计算公式是：月菜品销售额-菜品消耗成本／月菜品销售额
餐厅的每个菜的单品毛利率都不同，一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，这就是为什么，进价1元的青菜餐厅要卖18元每份的原因，这个并不像普通的消费者认为的青菜达到了1700%的暴利，而只是青菜的毛利率为88%而已（加1元油、辅料）。
◆餐厅的盈亏平衡计算公式为：
盈亏平衡经营额=固定成本／毛利率
◆据此得出该餐厅的盈亏平衡经营额=7992／0.65=12295元
还是不直观，再算：
◆那平日与周末肯定是有区别的，平日做个10000左右，周末得做16000以上才行；
◆按人平均消费45元计算（经营5年的统计平均值），平日需222人次消费，周末需355人次消费。
这个数据还是不直观，再算：
◆平均每桌消费人数3.2人(5年的数据统计)，那平日就是69桌，周末就是110桌。
一般综合体的消费中午只占到20%左右，晚上80%，那就是说周末晚上上客88桌，等于每台均要翻台一次。
够直观的吧，各位别忘记，这个是餐厅保本的经营数据。你看见人家生意这么好，你还等位了，以为老板赚翻了。今天我不告诉你，打死你都想不到人家才保本。
看完以上数据，你还会说餐饮是暴利吗？还会说做餐饮真赚钱吗？确实有人做餐饮很快就赚到钱了（这里指的是大餐饮，不含小快餐、面馆），但那是极少数人，据统计真正赚钱的不到30%。
所以，各位，投资餐饮业一定要慎重，要选个好址，选个好项目。就算都选好了，还得会经营才行。
还有，还有
经常听到有朋友说，餐饮业是暴利行业；为什么，因为人活着都要吃饭，就算是要饭的，也要吃饱了才有力气要饭；别的不说，你看现在的明星，一有钱就开始投资餐饮，韩寒开了，薛之谦开了，孟非也开了；感觉是个明星，成了腕儿，都要开一家属于自己的餐饮店，如果餐饮业不是暴力行里，那这些明星吃饱了撑的，钱多了没处使吗；
确实，如今整个实体行业都有点雪上加霜；电商是越来越牛逼了，实体店是越来越苦逼了；但餐饮业貌似还是实体店的一股泥石流，任你电商风起云涌，我自巍然不动；很多人都说餐饮业很好干，为什么，首先觉得这个行业门栏低，低到几乎和直播一样，只要有点厨师手艺，没手艺也不怕，只需要分分钟雇个厨子就可以了，至于什么传菜师，小工啥的，是个人都能干，就是钱多钱少的事；然后就说到餐饮业这个行业的技术性了，相比其他传统行业，餐饮业基本谈不上什么高科技，尽管现在很多的店面也在往互联网思维+上去靠，大家吃饭也是足不出户，拿起电话，一个外卖就搞定了；但这只是运营上面的问题，餐饮业该怎么做，还是离不开店里那一亩三分地；
同时很多人觉得餐饮业比较好做，是因为它回笼资金比较快，现金现结，日日有开支也有收入；不像什么做工程的，做项目的，好多时候都要垫付，甚至今年的账目明年才能结款；这也是为什么一到了年底就会出现讨薪难的问题；但你很少会听说餐饮业讨薪的问题，有也是极少数；前段时间曾今爆出过韩寒的餐厅经营不善，更有员工从别的地方跑到杭州的店面讨薪；后来也不了了之了；我去过韩寒在上海开的餐厅，看起来人气还OK，所以个体确实不能代替群体；但谨以此就断定餐饮业是暴利行业，那就太LOW了；
如果据此就心头一热，想去开个餐厅，那我只能说，你太不了解餐饮业了，这虽然也是个传统行业，但是里面的水也很深；记得上大学的时候，看过一部韩剧，叫《情定大饭店》，当时看的热血沸腾，想着毕业了之后也开一家餐馆，就叫胡狼餐厅，或者叫胡狼大饭店；那时候青春年少，就觉得开餐厅很简单；后来发现，餐厅几乎是实体店面转让最快的一种店铺了，明明刚开业不久，过几天过去就发现在转让中，明明之前的老板做的还OK，过几天去吃饭发现老板已经换人了，装修风格也整个变了；为什么会这样呢？这就要说到中国人的饮食习惯了；我们国人吃饭都有个习惯，那就是从众效应；尤其是带着朋友去吃饭的，一定要去那种人多的地方，人多就说明饭菜做的好；当然有些饭店确实是味道做的好；但更多的其实相差无几；但心理上就会说服自己，宁愿排队等待也不去另外一家；
这也是为什么现在的饭店两极分化特别严重的一个原因，好的饭店，下午去排队，你也有可能排到晚上；不好的饭店，每天的服务员都比顾客吃的还多；所以现在开饭店，难点之一就是能不能做出好的味道来，所谓酒好不怕巷子深，以前我们吃饭，都是看门面，觉得哪家的门面装修比较好，就会选择哪家；现在交通方面了，很多人也有家用轿车，吃饭就开始有选择的去一些偏僻的地方；只要味道好，不怕路途遥远；这难点之二就是初期的投入比较大；先不说装修要花一大笔钱；很多的饭店，转让费就是一大笔开支，而且转让费一直都在水涨船高，尤其是一些地段比较好的地方，那转让费更是堪比装修费，让很多想做餐饮业的望而止步；这难点之三则在于管理；有人说，餐饮业有啥难管理的，不就是雇人干活这么简单的事情嘛；非也非也；
很多人干餐饮为什么干不长久，就是因为太想当然了；觉得盘个店，雇点人，就当上老板了，就能坐在那里等着收钱了；实则不然，实际上，好多干餐饮的老板日子过的比开公司的还累；因为要起早贪黑的去经营；为什么我们说餐饮业暴力，是因为暴力的核心点都在菜市场；三五块钱的蔬菜，到了餐厅做成一盘菜就能卖一二十；但是如果你不熟悉菜市场的价格，不去监督；那你就等着转让吧，这要是遇上好点的员工还好；要是遇上心术不正的，缺斤少两是很正常的事情；当然，这还不是开饭店最难的问题；最难的在于你的竞争对手，如果你饭店门可罗雀，那倒没啥，还能成为人家茶余饭后的谈资；你要是门庭若市，那你就得小心对方的刁难，指不定哪天就能来一帮挑剔的家伙，然后给你吃出个苍蝇虫子啥的；所以餐饮业我们觉得是暴力行业，只是因为我们没有深入其中；深入其中，你就会发现三十六行，行行都艰难！这也是为什么我的大饭店迟迟没有开业的原因！
中餐网创始人董锋
俗话说：生意做遍，不如卖饭。我觉得这句话还是很有道理的，我现在做卤菜4年多，养活3个孩子，去年又供了一套房。挺知足的！其实以前也做过其它生意，服装、家电、中介，有苦有甜，最后不做的时候没有少压货，现在老家还放一堆呢。 现在做卤菜，损耗小、库存小，就两冰柜的库存、不够了就去市场上拿货，卤出来的产品最多卖两天，基本没有什么损耗，利润也还不错，五香的：像猪头肉、猪蹄、猪耳、猪尾、烧鸡、鸡腿、鸡爪等等这些产品，因为在市场上时间比较长了，利润也就45%-55%；像周黑鸭系列的鸭货，利润非常可观，基本在65%-80%之间，素菜利润就不用说了，利润更大。 其实做这个也没什么难的，只要自己味道好，人家卖什么价、咱卖什么价，顾客自己就来了，加上热情，慢慢都成了老客户。 投入几千到几十万都可以干，之前在我这里学习的几个，有回去骑一个电动三轮在镇上卖的，估计投入也就几千块，一天能卖1500-1800左右，一天大几百块，一个农村镇上一天赚几百都不错了，毕竟出去打工才几个钱，这样离家近，还能招呼着家里。也有回去就开店的，那要看地段、位置、面积、装修档次看投入了。 现在做培训的也不少，但是一定要记住： 餐饮行业，味道才是王道！如果选择做这个了就找一家味道好的系统的学习一下，自己有手艺、心里有底气。千万别再信什么加盟的，加盟的品牌店大部分都是骗加盟费的
用户4067814278692892
经常听很多人问餐饮挣钱，餐饮很暴利。任何生意，只要有生意就挣钱，都是暴利。餐饮再挣钱，你没有生意。也是白瞎。如今传统生意在电商的冲击下。都不景气。但是餐饮好像看起来还不错，而且在电商的带领下，看起来红红火火！很多人都觉得餐饮门槛低所以纷纷的加入到餐饮行业当中来。都觉得只要有点手艺有点资金，或者找一个好一点的门面，在请几个服务员或者好一点的厨师就可以发财了。
我也不说太多大道理，我就是一个很好的例子。我可以把我的亲身经历跟看到的跟大家分享。
我是17年五月在合肥很旺的华润万象城美食街
里面跟朋友投资了三十几万开了一个麻辣烫店。
我是外行，只投资参与分红。华润万象城可是行业里的领先者。世界五百强。把人气做的算是很好了。所以人流相对来说是很不错的。加上麻辣烫可是暴力。打比方，一颗大白菜买回来是三块钱。一片叶子加工好可以卖一块钱。一棵白菜可以卖出三十块。够暴力吧？我们一个月最高也才能做75000的营业额。商场扣百分之11的提成。电费一个月六千跑不掉，六个员工，一个月一万八的工资。食材成本一万五左右。大料小料成本六千跑不掉。因为我们的材料都是用一些中草药熬制的，比路边摊成本要高。还有物业管理费5000一个月。宿舍成本两千一个月。在商场租的仓仓库4000一个月。大年三十都不能关门。这样下来赚不到两万。每人分几千块。而且不破每个月都能卖这么多。生意差的时候每人分不到三千块。我算了一下，投资三十万，没有两年半是回不了本钱的。而且房租是一年一签，商场指不定哪天不跟你签合同了，你随时走人。而且没有补偿的。说到底，餐饮仅仅只算食材成本，肯定是暴力。但是加上房租，人工杂七杂八的成本，也就不暴力了。而且我们店在万象城里面算是盈利的几家之一。百分之三十的赚钱，百分之三十
的保本。百分之四十的在亏本。其他很多店家基本投资几十万了，三个月就换老板了！
一点都没有夸张，这是最真实的案例！想一想，投资三十万，两年多回本。算不算暴力？
彬彬哊鉨360
先从时间来说，餐饮业在2008年那个时候。那时候的消费观念和现在的消费观念是两个级别。客人对于吃饭没有太大的要求，不求太大的体验感。客人的就餐率就会高一些，因为那时的员工工资相对于来说，比现在都低了一半儿。从房租里说。租金也不是那么太贵。再从消耗水平来说。那是的天然气要比现在的天然气有价格低的多。也就是说。从：房租，工资，天然气，原材料。这是餐饮的四座大山，相对于来说就是低的了。现在我们做一个比较。
现在招一个配菜是3500的工资。而在那个时候的配菜工资只有800。炒菜师傅那个时候的工资是3000。现在的工资是6000_5000左右。还有的工资8000 ，1万，不等。而他们的营业额和现在的营业额，仍是一样。
在从现在开饭店来说。现在的压力特别大。因为现在客人吃的是体验，新鲜的不同。加上房租，是一个特大的消费。还有员工的工资。原材料的价格等，就像一座无形的大山压着餐饮老板的身上。所以说暴利的时代已经去了。而现在的餐饮业是向着多元化的发展。所以，当开饭店的时候，必须考察好自己的定位。包括地理位置。所卖的产品。价格的定位。人流量的定位。因为自己是可以快餐的，还是大型的餐饮，还是单品店。小吃。就根据自己不同的情况而定了。虽然说暴利的时代已过了。但是你的流量能上去，也可以算是暴利。
美食制作者庞师傅
作为一名资深的餐饮策划人，很负责任的告诉你，餐饮是典型的重资产高风险的行业。主要从以下四点来给你做详细讲解。
第一，品类市场占有率饱和
餐饮市场中餐西餐融合餐，应有尽有，北上广新餐饮半年关店率已达95%，大型连锁餐饮份额挤压，餐厅内控空白，产品不过硬等等，每一环节都会造成新品牌竞争力弱。
第二，产品不过硬
随着Z时代的崛起，更多的品牌为迎合新型受众群体的喜好，研究颜值，研究黑科技，研究创意菜，营业收入90%用于营造推广，却往往忽视了产品本身的研发更新，要么一次性买卖，要么不能持续输出新产品，不断流失顾客。
第三，餐厅内控不过硬
经营一家餐厅，除了产品以外，采购供应链的调整，人力成本控制，后勤账务管控，营销费用占比均要调控至产出比最佳值，方可保证纯利润。
第四，消费者粘性
刚刚我们说了，如果有了过硬的产品，又有合理的内控，那是否能够平稳经营了呢？一定不可以。从长远来看，消费者的忠诚度一定比你想象中要低的多，你是否有足够魅力让消费者长情于你，还需在会员管理上进行营销行为。
最后，餐饮行业有着完善的体系方可长久发展，风险大的因素也远比我说的四点要多。
没有一定的行业基础，建议不要轻易涉足
Fine
所以不要盲目地踏入餐饮行业，在入门前先要做好以下几方面的准备：
1、资金的准备。现在开一家餐饮店动不动要几十万，最起码也要十万左右，无论是加盟还是自营，门面租金、押金、转让费、装修费、人员工资、设备、原材料采购、周转资金这都不是一笔小数目。
2、技术上的准备。开餐饮店首先要定好位，做好预算，开什么类型的餐饮店，自己心里 个底，没有技术先要学技术，要不找到有技术的合伙人或厨师（这一块存在一定的风险，容易被挟制）。
3、心理上的准备，要做好亏损的准备，不要一开始想着赚钱，要从产品、营销、服务上多下功夫，先做好口碑和人脉，有了这不管到哪里开店都能赚钱。
宅家创业新思维
餐饮行业在我看来应该不算做是暴利，大部分食品类目的利润在百分之五十到百分之六十这个样子，和饮品奶茶类百分之四百的利润相比，一天一地的区别，划分所经营的吃食类目，还要分半成品欲加工和可即食，想要让利润更好点，一般都是自己动手去操作食品的繁琐过程，如若是自己开店，房租费，水电费，卫生费，地税这些，平均算下来每天都将是一次笔很大的开销，如若遇到不论是淡季还是因为商业圈变动这些不可预知的因素，这都将成为你利润起伏的致命一击，开店所需装修门面，购买经营食品所用到的设备，都是自己本钱，应该平均到每天，算一下折旧费，任何关于门店运营的重要组成部件都有它的价值，正常类门店装修和设备差不多寿命期在三年，非正常，因为生意惨淡，这些装修就废掉了，设备也只能折旧出售，都是赔本买卖，达不到它们自身的价值，最近两年生意都处于萧条期，选择开店一定要选择好地理位置，切勿盲目定下目标，你要知道门店合同都是一年一签，好多门店都是需要转让费，一但自己接手门店做餐饮，生意不景气，那不是一天的事情，至少一年，开店容易守店难，心里所承受的压力比身体更累，生意在乎人做，60％靠自己气运，30％靠努力，剩下的10％是一些不确定的因素，没有准备好心态，没有想好最坏的结果，但是还想拼一下，不妨去摆个早摊夜市，需要投资本钱也不多，8000左右，设备加仓库基本上都包含在内，每天出摊卖到的钱，实打实的都是自己的，去掉成本100还能有55到60的利润呢，运气好了，选择经营食品品种爆火，你也可以单车变摩托，三轮变四轮😉😉，生活就像一片汪洋，你我都在挣扎，现实太残酷，努力吧男孩子女孩子们👧！！
没伞就要奔跑
考察过几十个餐饮行业的客户，可以客观地分析一下餐饮行业的利润，首先餐饮行业也要分很多种，像普通的就是简单的面馆小吃店，还有中餐店，火锅店等等，每个经营类目不一样的相对于的利润点也不一样。
普遍中餐或火锅店毛利都控制在60％左右，面馆类的毛利会相应高一些，能达到70％-80％，但人均消费较低，基本靠走量来维持。
那么很多人就会说了，餐饮行业毛利能达60％已经是暴利行业了，餐饮行业确实毛利点高一些，但同时，餐饮行业的成本也很高，像人工成本，租金，水电气费等这些都是大项开支，并且就算今天生意不好，这些开支每天都是在流出的，这也是餐饮行业的一个风险性。
所以看似毛利60％的暴利行业，其实扣去各种成本，净利率能达到10％就是很不错的了，说明这个店铺是处于盈利的状态，但有很多餐饮店要么是亏本要么保本，或者利润点非常低，并不像外面看到的那样是暴利行业。
餐饮行业有一个优势就是现金流比较好，吃饭基本都是现付，不存在应收款导致资金链断裂，所以餐饮业每天都是现金流入流出。
而且这个开餐饮店的前期投资也没有计算，如果是开那种比较好的火锅店，装修至少要花费50-100万（包含桌椅厨具等），这个看规模怎么样，高档一些的至少上百万，所以餐饮业的前期投入比较大，后期至少也要经营一年才能保本，所以市场上很多开了半年就倒闭的餐饮有很多，基本是亏本的。
虽然民以食为天，但目前餐饮行业也有很大的市场竞争力，并没有想象中的那么景气，加上现在很多人的比较喜欢去那种加盟店吃，比较有名气的店铺，个人的店铺前期基本都是亏本，而想要盈利，还是一个漫长的过程。但也不排除那种开了比较久的老店，这也算是打造了自己的口碑，味道肯定是不会差的，这种店铺会比较好生存下去，比较口碑在那。
今融易说
餐饮是暴利行业吗？这个问题答案肯定不止一个！
餐饮行业涉及面十分广大：开大饭店的是餐饮行业、做快餐店的是餐饮行业、做早餐的是餐饮行业、大排档、街边摊、夜市、面馆、家常菜…太多了！
每个细分化的餐饮小分类，毛利润自然不一样。
比如档次略高的饭店、海鲜酒楼、火锅店等，毛利润是比较高的，五六成是肯定有的，比如你消费1000元，估计纯食材成本也就300~400元左右，但是你还得除去人工、店租等其他成本。当然如果生意火爆，利润肯定很大。
相反，快餐、早餐等大众日常消费类的餐饮店，利润就会低很多，达不到五成，甚至许多只能三成四成毛利，全靠薄利多销来赚辛苦钱了。
所以我一直在想，做餐饮选分类很重要，我之前选择做台式快餐，就是错误的，人均消费只有20元左右，多点消费不起，累的狗似的还只够养活房东，于是没少亏钱。
如今的餐饮也没有前些年好做了，其实五六年前摆路边摊、卖四元两荤一素的餐车都赚到钱了，这是身边真事！如今物价疯涨，唯独餐饮消费没怎么涨，餐饮行业暴利润一说也就不对了。
老刘的人生之旅
餐饮行业不是暴利行业！麦当劳、肯德基、海底捞、星巴克等连锁企业纯利润10个点左右，他们的房租成本比一般品牌少10个点，位置还好，还可以签禁止同类商家进驻商圈的排他协议！行业整体纯利润率17年有个数据是4.7个点！具体的成本有：
销售流水占比
食材和包料30%左右
房租 9-25%，超过25个点基本赚不到钱
人工 9—20%二线城市，一线不清楚
能源 3%
税 0—3%
营销 5-？%，看你做多大的活动
损耗 2%
外卖平台 品牌15% 其它20% 针对外卖流水
投资摊销 ？%
一般单店纯利15%算好的，当然我也见过25%纯利的，那是极少数！
餐饮是存量市场，供大于求！
你朋友买车买房，那你没看到他凌晨4点采购，少人自己上，全天工作10几个小时，每到开年就愁招人，对一些辣鸡顾客低三下四！没有人能随随便便成功的，特别是餐饮行业！
如果真的想做，先学习了解清楚，去朋友那里干一段时间，再考虑入坑与否吧！
